新生門市吳信宏｜歸零學習求完美 堅持做好每件事

在外已是主廚的他，為何選擇來到鼎泰豐？又在這裡看到、學習到了些什麼？請看新生門市信宏的故事…

「報到前覺得應該不難，實際任職後才發現，這裡樣樣都不簡單。」12年前，在同業已當到主廚的新生門市料理組吳信宏，選擇加入鼎泰豐。他老實地說，一開始的確是因為公司具有規模及不錯的福利，但進來後才發現，其實有很多值得學習的細節。

信宏回想剛到鼎泰豐時的自己，首要目標就是把心態歸零，跟所有新人一樣，繃緊神經、戰戰兢兢地重新開始學習。

■ 教育訓練縮短摸索

「新人時期壓力真的會很大，因為每項表現與客訴，都可能攸關自己的晉升。」信宏建議新人，凡事只要預做準備，譬如三步驟的蛋先打好、調味料包先準備好等，不要匆匆忙忙地上場，就可以減少出錯的機率。

■ 新人初期如果容易慌張，信宏建議須格外注重事前的妥善準備，可以避免後續客訴。　 Image／陳奕璋 © DTF

信宏認為，現在日趨完整的小老師制度及教育訓練流程，更可以減少新人的摸索、撞牆期，幫助新人盡快進入狀況，能更快專注於提升自己的表現；而管理者則要協助適時放手讓新人去做，並給予相對應的要求，才能將技能順利傳承下去。

由於鼎泰豐的每項餐點製程都力求一致性，也讓他體悟到對食材、食物及客人的尊重，讓每一份餐點都能以最完美的姿態，送到客人的桌上，完成這一趟「食」的旅程。

■ 目前的教育訓練制度日趨完善，讓新人約一個月即可上手，是信宏看到教育訓練逐步進化後的成績。　 Image／陳奕璋 © DTF

「公司及楊先生的想法一直在進步，因為感受到楊先生對同仁的關心、認同公司的理念，所以自己也會想跟緊公司的腳步，一起成長。」信宏來到鼎泰豐後，也看到自己不同時期的進步。

■ 多方面學習獲成長

譬如信宏在獲得2009年台北廚王爭霸賽－熱菜組冠軍後，除了備受外界肯定，亦被指派研發公司新的前菜－「寧式黃芽菜」及「醬悶苦瓜」，這才發現自己原來也有製作冷菜的能力；而近年來，信宏更隨著同仁的腳步，到景文科技大學餐飲管理系進修，圓了自己的求學夢，也是意料之外的收穫。

■ 2009年廚王爭霸賽奪冠，讓信宏獲得嘗試開發前菜的機會。　 Image／吳信宏提供

■ 信宏在學校進修時，與同學一同烹調餐點。　 Image／吳信宏提供

信宏參與公司課程及訓練後，口語表達能力也獲得提升。會結巴的他，前些日子開了線上分享會，雖然還是會緊張、自覺講得不夠好，但他仍幫自己的勇氣打了70分，「重點不是講得多好，而是『去做就對了』，多講、多訓練，就有機會慢慢地進步」。

「發自內心想要做好每一件事的態度，是最重要的，其他人都只能給您們指引方向。如果想要讓自己各方面都變得更好，到鼎泰豐就會發現終於來對了地方。」從信宏的故事，我們會發現，他說的真的是真的！

（Text／張吟綺）

■ 透過不斷地練習以及實際演練，信宏也不僅增進了自己的表達能力，也逐漸成為更好的自己。　 Image／陳奕璋 © DTF

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