site_title

鼎泰豐秉持著「要，就把最好的給顧客」精神，用謹慎嚴謹的態度在研發每一次的新餐點。

時隔兩年，鼎泰豐再次推出新品！繼上次的「蔬食小籠包」後，這次嚴選「龍膽石斑魚」入餡，為蒸餃帶來更上層樓的味覺享受。

■ 嚴選龍膽石斑蒸餃，每一顆都飽滿有料。　

Vedio／陳薇如 © DTF

選用南台灣直送的鮮嫩「龍膽石斑魚」，結合清甜白菜與韭黃點綴，交織出柔和海味與自然甘甜，整體龍膽石斑蒸餃的風味溫潤不膩，入口後餘韻鮮明。

■ 數據顯示：魚餃市場接受度高

根據統計，全球大約有3%的人口，飲食習慣選擇「海鮮素」，再加上近年健身、養身意識抬頭，海鮮豐富的優質蛋白質，也成為不少人三餐的選擇。龍膽石斑蒸餃的誕生，說起來其實也與原有的鮮魚蒸餃有關。鮮魚蒸餃的銷量持續穩定上升並在知名YTR推薦後，銷量更是突破新高。這個現象也可以進一步說明，消費者對於「魚類餐點」，具有一定的嚐鮮意願及接受度，也讓團隊看見後續開發魚類蒸餃的可能性。

■ 金黃色的龍膽石斑蒸餃，色香味俱全。　

Image／陳薇如 © DTF

■ 研發過程耗時費工

這次的龍膽石斑蒸餃，從2025年3月開始研發，經過製作、出品、試吃、調整等繁瑣的步驟，前後共計11次的改版，龍膽石斑蒸餃才正式問世，於門市與大家見面。

研發時，當然也遇到不少困難。初期測試的龍膽石斑魚，因魚肉的口感、體型等影響，讓最後呈現的味道與我們想要的感覺不同，於是只好重新尋覓供應廠商，經過不懈的努力，終於找到符合需求的大型龍膽石斑。

挑選好魚肉後，再來就是進入到處理工序的步驟。為了將龍膽石斑魚製成餡料，必須得費工地將魚皮和魚肉分別處理，才能充分呈現兩個部位各自的特色。參與研發的同仁們坦言，這部分是製作龍膽石斑餡時最困難的挑戰。

■ 每一顆蒸餃皆為手工包製。　

Image／陳薇如 © DTF

■ 配角卻也不可或缺

為了讓龍膽石斑蒸餃的內餡更有層次，我們採用山東大白菜，但只取菜梗的部分，增添餡料中爽脆口感，另外加入些許韭黃提味，讓整體的鮮味更加凸出。

至於外觀上，為了要襯托龍膽石斑蒸餃的質感，並與鮮魚蒸餃做出區隔，參與研發的同仁透露在開發初期，他們曾測試過各種不同的天然食材將麵皮染色，但整體感覺仍不夠符合，最後選擇使用薑黃粉，以金黃的色澤映襯大家心中，對於「龍膽石斑」的高質感想像。

■ 兩款蒸餃各有特色

也許不少人會好奇，既然都有鮮魚蒸餃，為什麼又要再出一個龍膽石斑蒸餃呢？答案除了一開始說的，大眾對於魚類產品的喜愛日益增加外，最重要的是兩種蒸餃雖同是魚類，但入口後的驚喜卻是截然不同的。

龍膽石斑蒸餃因魚肉的關係，整體口感相較於鮮魚蒸餃的細緻、清爽與輕盈，更多了幾分的結實與鮮味，，令人口齒留香、記憶深刻。