2025 年年底，舉辦了兩場「楊先生說故事」，與同仁分享品牌一路走來的故事。透過一段段真實的人生與經營歷程，回望如何在時間與選擇的累積下，走到今日的位置。
對許多新進同仁而言，這是第一次聽見鼎泰豐早年的故事；對資深夥伴來說，則像是一場重新對焦初心的提醒。在輕鬆卻專注的氛圍中，故事不只被聽見，也悄悄被記住。
■ 故事裡最打動人心的，是選擇
回顧兩場分享，最打動人心的並非單一成功事件，而是反覆出現的選擇與堅持。從油行轉型、建立小籠包標準，到「黃金十八摺」、重量控管與中央廚房制度，每一個細節，都是對品質不妥協的結果。
也有人特別有感於那些看似日常的片段——因為同仁在工作日誌中的一個建議，調整員工餐的內容；因為不希望客人帶走不易維持在最佳狀態的餐點，當下婉拒客人將餐點帶出國；因為注重品牌形象與專業態度，連鞋子、儀態都被嚴格看待。這些故事沒有戲劇化轉折，卻讓人深刻理解，經營者真正重視的是什麼。
板橋店點心組的梁聖翊師傅在日誌中分享：「以前不太明白為什麼在前廚，客人也看不見鞋子，卻要求鞋子的整潔度，今天才知道，那代表的是公司的形象與專業，是走出去被看見的第一印象。」
不少同仁也提到，最喜歡的環節，是楊先生談「人」。無論是對員工的關懷、對客人的誠實，或是對服務本質的反覆思考，故事的核心始終圍繞著一個簡單卻不容易做到的原則——把人放在心上。
南西店專員施安澤在日誌中寫道：「楊先生對每位組員的關心。雖然他無法每天探訪每間店，但他透過工作日誌了解各店的大小事、組員的趣事，甚至顧客的口頭表揚。這證明工作日誌是一個重要的溝通管道。」
■ 重新理解自己正在做的事
聽完分享後，許多同仁提到「理解」是最大的收穫。那些曾經覺得嚴格的標準，在故事中逐漸有了答案——不是為了限制，而是為了守住品牌，也保護站在第一線的每一位同仁。
板橋店點心副主廚呂若渝分享：「品牌得來不易，送進客人口中的每一口餐點都要完美，這不是壓力，而是一份責任。」
同時，故事也讓大家重新思考「服務」的意義：服務不只是流程與話術，而是態度與選擇的累積。多想一步、多看一眼、多為對方著想，往往決定一次用餐體驗的深度，也影響品牌能走多遠。
■ 品牌不是光環，而是一份每天都要扛起的責任
在兩場「楊先生說故事」中，最終被反覆提起的一句話，或許正是最簡單、也最懇切的提醒——品牌是責任。
它代表著送到客人面前的每一道料理、每一次互動、每一個細節，都不只是個人表現，而是整個品牌的縮影。品牌的高度，來自無數次選擇不將就的累積；品牌的重量，則由每一位願意把事情做好的人共同承擔。
故事說完了，但它留下的，不只是感動，而是一種持續前行的方向感。當理念被理解、被認同，也被帶回日常工作中，品牌，便不再只是名字，而是一種值得長久守護的價值。
■ 故事裡最打動人心的，是選擇
回顧兩場分享，最打動人心的並非單一成功事件，而是反覆出現的選擇與堅持。從油行轉型、建立小籠包標準，到「黃金十八摺」、重量控管與中央廚房制度，每一個細節，都是對品質不妥協的結果。
也有人特別有感於那些看似日常的片段——因為同仁在工作日誌中的一個建議，調整員工餐的內容；因為不希望客人帶走不易維持在最佳狀態的餐點，當下婉拒客人將餐點帶出國；因為注重品牌形象與專業態度，連鞋子、儀態都被嚴格看待。這些故事沒有戲劇化轉折，卻讓人深刻理解，經營者真正重視的是什麼。
■ 楊先生分享工作日誌的重要性。同仁的日誌反映工作情況，促成政策調整，例如從2017年起，除夕及初一放假；員工餐朝增加蔬菜與魚肉蛋白質，達成營養均衡。
Image／陳奕璋 © DTF
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板橋店點心組的梁聖翊師傅在日誌中分享：「以前不太明白為什麼在前廚，客人也看不見鞋子，卻要求鞋子的整潔度，今天才知道，那代表的是公司的形象與專業，是走出去被看見的第一印象。」
不少同仁也提到，最喜歡的環節，是楊先生談「人」。無論是對員工的關懷、對客人的誠實，或是對服務本質的反覆思考，故事的核心始終圍繞著一個簡單卻不容易做到的原則——把人放在心上。
南西店專員施安澤在日誌中寫道：「楊先生對每位組員的關心。雖然他無法每天探訪每間店，但他透過工作日誌了解各店的大小事、組員的趣事，甚至顧客的口頭表揚。這證明工作日誌是一個重要的溝通管道。」
■ 重新理解自己正在做的事
聽完分享後，許多同仁提到「理解」是最大的收穫。那些曾經覺得嚴格的標準，在故事中逐漸有了答案——不是為了限制，而是為了守住品牌，也保護站在第一線的每一位同仁。
板橋店點心副主廚呂若渝分享：「品牌得來不易，送進客人口中的每一口餐點都要完美，這不是壓力，而是一份責任。」
■ 楊先生提問台下，同仁踴躍舉手分享，現場氣氛熱絡。
Image／陳奕璋 © DTF
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同時，故事也讓大家重新思考「服務」的意義：服務不只是流程與話術，而是態度與選擇的累積。多想一步、多看一眼、多為對方著想，往往決定一次用餐體驗的深度，也影響品牌能走多遠。
■ QA 時間，楊先生與同仁分享疑問與心得，交流頻繁、反應熱烈。
Image／陳薇如 © DTF
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■ 品牌不是光環，而是一份每天都要扛起的責任
在兩場「楊先生說故事」中，最終被反覆提起的一句話，或許正是最簡單、也最懇切的提醒——品牌是責任。
它代表著送到客人面前的每一道料理、每一次互動、每一個細節，都不只是個人表現，而是整個品牌的縮影。品牌的高度，來自無數次選擇不將就的累積；品牌的重量，則由每一位願意把事情做好的人共同承擔。
故事說完了，但它留下的，不只是感動，而是一種持續前行的方向感。當理念被理解、被認同，也被帶回日常工作中，品牌，便不再只是名字，而是一種值得長久守護的價值。
（Text／郭玟君）
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