一盤美味的佳餚要端上桌前，您知道要經過多少工序嗎？除了師傅們專業的炒製、烹調的前置作業外，其實還可以追溯到食材的供給源頭，讓我們用下面的影片一探究竟吧！
■ 鼎泰豐與廠商之間，維持著互惠合作的友好關係。
Video／陳宗賢 © DTF
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■ 珍惜食材 看品質更看心
鼎泰豐秉持著「不製造、不流出、不接受不良品」的三不精神，在挑選食材上，具有一定的高標準。生產技術部採購組副理李昆富表示，在尋找合作廠商時，會和負責品質稽查的同仁一起去訪廠，拿試樣、進行溝通討論，確實表明公司對食材的需求，最後才能找到適合的廠商。
此外，也會看對方的工廠管理、現場狀況、信譽等，各方面都要符合我們的標準，才會選擇與對方合作。
經過初期和廠商幾次溝通協調後，往往都能讓之後的合作可以達到雙方都認可的品質與規格。（推薦文章：專題報導｜捨 ‧ 得 - 嚴守每一分的美味）
李副理分享，有個提供豬肉食材的廠商曾和他說：「卡早阮是做粗工耶（台語），現在跟你們鼎泰豐是在做精品。」從這句話中，就可明顯看出鼎泰豐對食材的要求與其他公司大不相同，更讓合作廠商也必須改變思維，想盡辦法自我提升，好達到鼎泰豐需要的食材水準。
「互相成長、精益求精」，是鼎泰豐最喜歡的合作模式，也因為這樣良性的工作氛圍，激勵並帶動合作廠商，對於進化提升產程更顯積極，而現場作業模式，也會在一再的回饋討論中更加完善。
鼎泰豐秉持著「不製造、不流出、不接受不良品」的三不精神，在挑選食材上，具有一定的高標準。生產技術部採購組副理李昆富表示，在尋找合作廠商時，會和負責品質稽查的同仁一起去訪廠，拿試樣、進行溝通討論，確實表明公司對食材的需求，最後才能找到適合的廠商。
此外，也會看對方的工廠管理、現場狀況、信譽等，各方面都要符合我們的標準，才會選擇與對方合作。
經過初期和廠商幾次溝通協調後，往往都能讓之後的合作可以達到雙方都認可的品質與規格。（推薦文章：專題報導｜捨 ‧ 得 - 嚴守每一分的美味）
■ 品質稽查組同仁細心檢測送來的每一箱食材。
Image／陳宗賢 © DTF
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李副理分享，有個提供豬肉食材的廠商曾和他說：「卡早阮是做粗工耶（台語），現在跟你們鼎泰豐是在做精品。」從這句話中，就可明顯看出鼎泰豐對食材的要求與其他公司大不相同，更讓合作廠商也必須改變思維，想盡辦法自我提升，好達到鼎泰豐需要的食材水準。
「互相成長、精益求精」，是鼎泰豐最喜歡的合作模式，也因為這樣良性的工作氛圍，激勵並帶動合作廠商，對於進化提升產程更顯積極，而現場作業模式，也會在一再的回饋討論中更加完善。
■ 用對的方式 將事情做好
為品質好好把關，也可以同時做到「不浪費食材」。李副理強調，只要在第一線將原物料的品質把關好，也等同於為後續的製作過程打好基礎，事半功倍。
如鼎泰豐的元盅雞湯，使用的是來自花東地區的黑羽土雞，當時訪場時，發現養雞場原本的空間較為狹小，不適合雞隻活動。因此以實際協助，支援他們擴建養雞場，讓雞隻的成長環境更為寬廣，也有助於鮮美肉質的養成。
同樣地，當走訪到供菜的廠商，更是處處都可以看到用心經營的痕跡。菜園負責人尤優佳小姐向我們表示，因為與鼎泰豐合作，讓他們為達標、提升了種植品質，優質的產品也帶來更多的顧客，讓他們園區越做越大，吸引許多年青人返鄉務農。
尤小姐謙虛地表示，他們給員工的福利待遇，也許不是業界最優渥的，但一定是能力範圍可及之處最好的。她更是進一步分享，「將員工視為家人」的精神，亦是與鼎泰豐看齊學習。
為品質好好把關，也可以同時做到「不浪費食材」。李副理強調，只要在第一線將原物料的品質把關好，也等同於為後續的製作過程打好基礎，事半功倍。
如鼎泰豐的元盅雞湯，使用的是來自花東地區的黑羽土雞，當時訪場時，發現養雞場原本的空間較為狹小，不適合雞隻活動。因此以實際協助，支援他們擴建養雞場，讓雞隻的成長環境更為寬廣，也有助於鮮美肉質的養成。
■ 黑羽土雞的肉質與活動空間息息相關。
Image／李昆富副理提供
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同樣地，當走訪到供菜的廠商，更是處處都可以看到用心經營的痕跡。菜園負責人尤優佳小姐向我們表示，因為與鼎泰豐合作，讓他們為達標、提升了種植品質，優質的產品也帶來更多的顧客，讓他們園區越做越大，吸引許多年青人返鄉務農。
■ 菜園規模陸續擴建，走向科技化、精緻化。
Image／陳薇如 © DTF
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尤小姐謙虛地表示，他們給員工的福利待遇，也許不是業界最優渥的，但一定是能力範圍可及之處最好的。她更是進一步分享，「將員工視為家人」的精神，亦是與鼎泰豐看齊學習。
■ 年青人返鄉務農，一同為這片土地打拼。
Image／桃城時菜尤優佳提供
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■ 共同成長 一起進步
正因為在合作前，廠商們一直堅守著自己的商道，也因此才會與鼎泰豐在「誠信」的道路上遇見。當發現彼此看向的都是「把最好給顧客」的遠方，更能秉持理念，決定攜手向前。
不辜負顧客的信賴，更無愧於鼎泰豐堅守品質的初心。謝謝所有合作的您們，我們一起做到了。
正因為在合作前，廠商們一直堅守著自己的商道，也因此才會與鼎泰豐在「誠信」的道路上遇見。當發現彼此看向的都是「把最好給顧客」的遠方，更能秉持理念，決定攜手向前。
不辜負顧客的信賴，更無愧於鼎泰豐堅守品質的初心。謝謝所有合作的您們，我們一起做到了。
（Text／黃煜嵐）
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