■ 看似簡單的「四季豆、小黃瓜、茄子」等開胃菜，背後的用心、精準尺寸的掌握等高標準要求，透過影片表露無遺。
Video／黃日暐 陳國隆 范子祥 © DTF
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「品質」至上，追求細節的鼎泰豐，將這樣的料理態度反映在每道餐點上；如同為追求小籠包最完美的賣相與口感，在不斷反覆地研究與試吃中，才誕生出黃金18摺的小籠包。
這種「追求細節」的堅持，讓鼎泰豐從永康街的小油行成為如今進駐全球各大城市的知名連鎖小吃餐廳。
■ 捨- 大膽捨去 追求完美比例
這場「細節」的追尋賽不會止於小籠包。翻開鼎泰豐菜單，看似簡單的「開胃菜」，卻蘊藏了令人咋舌的繁複工序與嚴格標準。
這場「細節」的追尋賽不會止於小籠包。翻開鼎泰豐菜單，看似簡單的「開胃菜」，卻蘊藏了令人咋舌的繁複工序與嚴格標準。
為追求品質穩定與口味一致，採購時，只收「成色好、外觀佳、品種合、尺寸對」的食材，稍有超出標準，都得退回廠商。
每日一早營業時間前，鼎泰豐的後廚都得上演一場「食材選美大賽」，大的站這、小的去那，每個食材都有自己的最佳尺寸與烹煮時間；進入備料後，師傅們將食材大膽裁去邊角，修整尺寸，只保留最佳部位，讓烹調能夠受熱均勻、調味勻稱。
每日一早營業時間前，鼎泰豐的後廚都得上演一場「食材選美大賽」，大的站這、小的去那，每個食材都有自己的最佳尺寸與烹煮時間；進入備料後，師傅們將食材大膽裁去邊角，修整尺寸，只保留最佳部位，讓烹調能夠受熱均勻、調味勻稱。
■ 切整好的食材，等待著師傅們的巧手烹煮。
Image／黃日暐 陳國隆 范子祥 © DTF
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開市後，隨著客人點餐的訂單陸續送進後廚，傳菜組員們的表演也開始了，只見他們就像訓練有素的蜂兵，快速謹慎地將開胃菜小心地夾進盤內，只為用最平衡、最美觀的樣子呈現在客人面前。
客人們品嘗後不經意流露的滿足與幸福笑容，不僅讓同仁們的疲累一掃而空，更因為希望為客人繼續創造美好的用餐回憶，成為鼎泰豐督促自己、不斷前進的動力！
捨得、捨得，大膽捨去，追求精準品質；細膩服務，滿足客人的體驗，也得到了身為餐飲服務業的核心價值。
一捨一得，是鼎泰豐的美味秘訣，也是鼎泰豐始終如一的堅持，讓每一個享用的人都能由衷地發出一句：「嗯！真好吃！」
下一次還會有什麼精采的幕後小故事呢？別忘了定期觀看生活誌，等待小編與您分享哦！
■ 透過傳菜組員與餐飲組員們細心打點，裝盛完美的開胃菜。
Image／黃日暐 陳國隆 范子祥 © DTF
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■ 得- 精準細膩 收獲客人滿足
看著一盤盤精心裝盛，大小勻稱且比例一致的開胃菜，隨著外場組員們穩健且迅速的步伐，以充滿溫度地專業介紹，將開胃菜送到客人桌前，務求提供客人們如回到家中用餐般的舒適體驗。
看著一盤盤精心裝盛，大小勻稱且比例一致的開胃菜，隨著外場組員們穩健且迅速的步伐，以充滿溫度地專業介紹，將開胃菜送到客人桌前，務求提供客人們如回到家中用餐般的舒適體驗。
客人們品嘗後不經意流露的滿足與幸福笑容，不僅讓同仁們的疲累一掃而空，更因為希望為客人繼續創造美好的用餐回憶，成為鼎泰豐督促自己、不斷前進的動力！
■ 顧客滿足的笑容，是同仁最大的收穫。
Image／資料照片 © DTF
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捨得、捨得，大膽捨去，追求精準品質；細膩服務，滿足客人的體驗，也得到了身為餐飲服務業的核心價值。
一捨一得，是鼎泰豐的美味秘訣，也是鼎泰豐始終如一的堅持，讓每一個享用的人都能由衷地發出一句：「嗯！真好吃！」
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（Text／胡文玲）
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