本期焦點｜鼎泰豐的昔與今

鼎泰豐從油行轉型為餐飲業後，從不因名氣而停下前進的腳步，反而不斷精進自己，帶著先前努力的成果，腳踏實地的迎接未來。

從1958年到2023年，現在的鼎泰豐已不再是曾經的模樣。回顧過去，一步一腳印的我們其實成長了這麼多。讓我們走進時光隧道，一探鼎泰豐的昔與今。

■ 信義門市

鼎泰豐的起點－「信義門市」，每到開市時間，絡繹不絕的人潮總會擠滿騎樓，從前的廚房就在騎樓旁，熱呼呼的蒸氣，蒸透一籠籠小籠包，也溫暖了一旁等候的臉龐，人聲與叫號聲此起彼落，好不熱鬧。

之後鼎泰豐將廚房用矮牆面及透明玻璃隔開，不僅讓製包空間更加乾淨，也不因此阻隔客人一覽「小籠包身世之謎」的機會。透明的開放式廚房裡，師傅們穿戴整潔乾淨，用訓練有術的手勢，為顧客展現「蒸」功夫。

■ 從門口的點心桌，到櫥窗式廚房設計，不僅打破了客人與廚房分明的界線，「透明廚房」也成為鼎泰豐之後擴店時的特色店面設計。　 GIF／資料照片

■ 鼎泰豐制服

不知道您有沒有從過往的照片中發現，同仁們身上的制服，也隨著時代的更迭，而有了顏色上的變動以及機能的更新。

無領帶的白襯衫，到後來用小領帶當點綴，提升專業度，最後則變成氣質扭結領，搭配好穿脫的暗釦設計，更機能便利，兼具美觀與實穿，讓組員換上制服的那刻起昂首起步、充滿自信，展現小鼎人專屬的優雅氣質。

■ 從原本簡約大氣的黑色，變成內斂溫柔的紫褐色，組員穿上後更顯沉穩與質感。　 GIF／資料照片

■ 師傅們的制服，最大的變動在於，增強包覆性，防止毛髮掉落，保障食品的乾淨衛生。　 GIF／資料照片

■ 點餐方式

「您好，手機掃描QR code可以直接線上點餐。」環保意識抬頭，鼎泰豐自2021年起，陸續汰換原本的紙本菜單，改採線上點餐，顧客僅需要一支手機搭配網路，就可以使用圖文並茂的介面，輕鬆點選餐點。

同仁則用平板為客人確認餐點，讓對單流程更快速、便利與正確。搭上數位化的浪潮，鼎泰豐也持續精進與改良，帶給客人更優化的用餐體驗。

■ 數位化點餐方式，環保且更有效率。　 GIF／資料照片

■ 新舊央廚

每天天尚未亮，坐落在中和立言街的鼎泰豐央廚，卻已經燈火通明，同仁正努力地為一天的食材做準備。
千禧年時，鼎泰豐於立德街成立了佔地260坪的央廚，將部分餐點製作統一管理，以利維護品質的穩定。

2009年，鼎泰豐更在中和立言街設立1200坪的總部，擴增近五倍的空間，以總公司暨中央廚房的配置，以承擔更加繁複的食品製作及管理事務。

■ 從立德街搬遷到立言街，央廚的設立在鼎泰豐展店過程中，扮演不可或缺的重要角色。　 GIF／資料照片

■ 外送

鼎泰豐一向強調現點現做的美味，因應時代的浪潮，於2019年4月起陸續與UberEats合作，正式開啟「外送時代」。

後來遇上全球性的疫情巨變，鼎泰豐則將危機化成轉機，強化外送餐點及流程的品質，研究如何將食物溫度的流失降到最低。鼎泰豐堅持以最貼心的分裝，讓外送的餐點也能保有如內用般的品質。

■ 現在不用出門，在家也能享用到美味的鼎泰豐餐點。　 Image／資料照片

■ 生活誌數位化

最後則是我們現在正在閱讀的這篇文章，也是鼎泰豐今與昔的代表之一。從原本的紙本年刊，變成網路季刊，更能不受時空限制地接收到鼎泰豐每季的新資訊，搭配豐富圖片及動態影片，增加報導的深度與廣度。

■ 數位生活誌即時記錄著鼎泰豐每個重要時刻。　 GIF／資料照片

鼎泰豐走過65年，從一間店面，到站上國際的舞台，力求突破的同時，也不忘本心。鼎泰豐將持續以實在的餐點及優質的服務，繼續為顧客帶來更多、更豐富的美味饗宴。

（Text／黃煜嵐）