在外人眼中，他是鼎泰豐的創辦人、傳奇的啟航者；在同仁眼中，他是慈祥和藹的「楊爺爺」；而在家人眼中，他則是如同大樹一般守護著家族的大家長。他，是永遠的信義店店長－楊秉彜先生。
「我們經營的方式，不計成本，只要鼎泰豐出來的東西好就行了。」一段受訪畫面，誠懇的表情，伴隨著親切的鄉音，簡單幾句帶出鼎泰豐的核心理念，以及創辦人楊秉彜先生為人處事的態度。
■ 顛沛流離仍秉持信念
為人誠信、實在，懂得飲水思源，讓楊秉彜先生的人生幾經巔簸，卻不乏貴人相助，也讓他格外重視感恩，在能力所及之處，絕不吝於施惠予他人。
1927年出生於山西，18歲因戰亂離開了家鄉，輾轉於太原、北京、天津、青島、上海，後於1948年來到了台灣。
到台灣短暫擔任軍職後，便到了台北市重慶南路的「恆泰豐」油行，擔任送貨的工作。也在此同時，認識了賴盆妹女士，兩人相識相戀，就此締結了一生的緣分。
婚後，兩人白手起家，創建「鼎泰豐油行」。後來因為傳統油行沒落，而意外轉型成經營麵食點心，進而促成「鼎泰豐小吃店」的誕生。從油行到小吃店，始終秉持著純正的經營信念，終於成就了鼎泰豐超越一甲子的基業，也締造了鼎泰豐充滿關懷、溫暖的獨特企業文化。
■ 以身教建立和樂家庭
2019年8月，楊紀華先生在接受《聯合報》專訪時曾提到：「我父親就教我做人要誠實實在…，我做什麼事情他也都不會管我的，認為是對的就去做就好了，是這樣的一個爸爸。」
的確，楊秉彜先生做生意時的誠信、實在與謙遜，不僅為鼎泰豐打好最穩固的根基，更以身教及言教，傳承給了五位兒女。舊時家中曾掛著的家訓－「學吃虧」、「喜聞過」、「勤節儉」及「明事理」，便是父親教給孩子做人處事的道理，也因此教育出子女良好的品格。
在妻子賴盆妹女士於1995年離世後，店內的事務便陸續交給長子楊紀華先生掌管。之後，鼎泰豐因緣際會，將分店拓展至日本，次子楊國華先生亦將品牌帶到美國發展，子女的勤奮與努力，讓鼎泰豐能夠走向國際，被世界各地的人所認識。
隨著子女陸續成家、開枝散葉，雖然旅居各地，但舉凡重要節日，家族成員總不辭千里相聚，家庭和樂、子女孝順，留下許多珍貴的合影與回憶。
■ 像家人般的楊爺爺
「給客人回到家的感覺」是鼎泰豐對外的經營理念之一，而對內的工作氛圍，也同樣使同仁如身處在一個大家庭般溫暖。在卸下管理重擔後，楊秉彜先生仍是永遠的信義店店長，每天的固定行程就是從住家走到信義店享用餐點，用「楊爺爺」的身分為大家加油、打氣，這樣的景色也成了信義店獨有的日常風景。
101店餐飲組戴碧燕回憶，當年楊爺爺早上會到大安森林公園運動，再臉色紅潤、精神煥發地走到信義店四樓用餐。閒聊話題也會隨著人生階段，從「交男朋友沒？」變成「準備生小孩沒？」持續關心同仁的生活；曾在信義店服務的A4店餐飲組姜若梅，則記得楊爺爺總會說：「妹妹啊！幫我點早餐。」雖然坐在角落用餐，但仍會默默觀察著大家工作狀況，而且還會鼓勵她：「慢慢來、沒關係，不要為了求快，要把事做好。」
18歲到職後便入住信義店五樓宿舍，到成家前跟著楊爺爺生活了12年，新生店料理組張發榮則感性地說：「老爺就像是我的父親一樣，教導我很多做人做事的道理、以及正確的工作態度。」
他回想起以往除夕前一晚，領完薪水跟獎金後，會到信義店二樓陪楊爺爺打麻將，大家邊打邊聊天，氣氛就像回到家裡過年；夏天的公休日，楊爺爺有時也會帶著同仁去烏來烤肉，甚至帶大家出國旅遊等，大家上下班都相處在一起，培養了難得的情誼。
令張發榮印象特別深刻的是結婚時，楊爺爺特地包了遊覽車，帶著同仁到老家參加婚禮的熱情，光鼎泰豐的同仁就坐滿了2、3桌。直到一年前張發榮去家裡看他，他還是會叫著：「阿發！」問著他的家庭、他的小孩好不好，讓他直說爺爺真的是很慈祥、很關心同仁的人。
常為楊爺爺準備餐點，張發榮強調楊爺爺喜歡的口味很簡單，以麵點為主、調味也單純，跟他低調的個性一樣，不喜歡交際應酬，很規律、固定。板橋店點心組柯文展也說，以前點心檯還在門口，楊爺爺有時經過會順口說要揪片麵或貓耳朵，前廚就會幫忙準備麵團，再拿到廚房炒肉絲麵。「我進鼎泰豐時才15歲，因為從南部上來，爺爺雖然嚴格要求工作成果，但也會關心我們的生活起居習不習慣，讓第一次出社會的我學到很多。」柯文展感懷地說著。
■ 教導人生正向品格
後來，楊爺爺的用餐位置改到了一樓小辦公室，但一樣簡單固定的餐點，以及規律的作息，都成為同仁們難忘的回憶。
2018年的大年初四，當時任職信義店的同仁們，輪流到小辦公室跟爺爺拜年、領紅包。101店餐飲組梁惠晶更特別保留著當時的照片並表示：「大家平常難得有跟爺爺拜年的機會，每個人都興奮地搶著合照，爺爺則開心地不停地說：『好呀！真好！』，我請爺爺簽名時，他很謙虛地說自己寫字不好看，爺爺真的很樸實，永遠令人敬愛懷念。」
梁惠晶還分享，曾有一次跟爺爺聊著新聞事件，爺爺還語重心長地交代，不管什麼年紀，生活都要腳踏實地，不能走歪路、作壞事，平安就是福氣，作生意更要秉持誠心。這樣看似簡單卻不易做到的堅持，讓她印象深刻。
「感恩」，是點心總監李文運最想跟楊爺爺說的話。
「從小我爸爸就過世了，當老爺知道我媽媽一個人撫養四個孩子長大，就特別跟我說：『哇！你媽媽是一個偉大的人，你要好好的孝順她。』他總會不停地提醒我這些話。」在李文運心裡，楊爺爺是一個樂觀樸實的人，而且經常提醒大家「忙歸忙，還是要顧身體」，教育著同仁們要「孝順」、要「照顧家人」，更常常關心著每位同仁家裡的狀況。
「以前我跟標哥在信義店後巷聊天，他也會到走道來甩手、運動，每次跟我們一聊就聊很久，每天幾乎都是這個行程。」而那段時光，也是李文運與楊爺爺之間最獨特的相處回憶。
■ 親切可愛令人懷念
「爺爺數學很好，你不會想到一個八十幾歲的老人家，頭腦那麼清楚，在聽完你買的東西單價後，可以立即算出總和。」餐飲副總監吳佳霏分享自己「被嚇到」的經驗，還常常因此被楊爺爺叮嚀「不要亂花錢」！她回憶有一次與楊爺爺及同仁到歐洲旅遊時，遊覽車上放著義大利歌劇，正當大家感嘆著文化差異，楊爺爺卻自顧自地唱起了京劇，意外地促成「中西文化交流」，讓車上的人不禁莞爾。
信義店餐飲組黃瑤慈印象中的楊爺爺，是一個很好相處、很可愛的人。看到她分享的女兒照片，楊爺爺還會開玩笑地說：「妳女兒比妳漂亮哦！」記得有一次聖誕節前，大家戴上聖誕頭飾工作，黃瑤慈看到楊爺爺經過，便邀請他一起戴上拍照，爺爺很親切、沒有架子地答應了，於是留下了一張可愛的合照。
「如果有時候太忙，沒有即時為爺爺備餐，爺爺會從小辦公室探出頭來，提醒大家要記得幫他準備餐點。」A13店餐飲組蕭侃旻說到這裡時有些哽咽，彷彿眼前就出現那個場景。他想起去年三月，楊爺爺去醫院時正好經過信義店，還特地下車看看大家、跟同仁拍拍照，而那也是他最後一次見到楊爺爺了。
後來楊爺爺也曾到新生店、A13店用餐，不管他到哪裡，同仁們總是熱情地迎接這位和藹可親的長者。正因為有他披荊斬棘地開創及付出，才讓鼎泰豐成功轉型為餐飲服務業，也才有後來逐漸豐收的果實。
■ 正直誠信風骨永留存
留下了圓滿的人生，我們的楊爺爺於日前安詳辭世了。但我們相信，他所教導我們的誠信、實在，以及知恩感恩、樂於施予的心態，會永遠引領我們走在人生的正途上，幫助我們積極面對生命中每一個挑戰與磨難。
■ 鼎泰豐創辦人楊秉彜先生，秉持誠信、實在的態度，奠定了鼎泰豐經營的理念，也塑造了特有的企業文化。
Video／文化發展部 © DTF
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■ 顛沛流離仍秉持信念
為人誠信、實在，懂得飲水思源，讓楊秉彜先生的人生幾經巔簸，卻不乏貴人相助，也讓他格外重視感恩，在能力所及之處，絕不吝於施惠予他人。
1927年出生於山西，18歲因戰亂離開了家鄉，輾轉於太原、北京、天津、青島、上海，後於1948年來到了台灣。
到台灣短暫擔任軍職後，便到了台北市重慶南路的「恆泰豐」油行，擔任送貨的工作。也在此同時，認識了賴盆妹女士，兩人相識相戀，就此締結了一生的緣分。
■ 楊秉彜先生與妻子賴盆妹女士，於恆泰豐任職時期相識、相戀，並決定共結連理。
Image／資料照片 © DTF
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婚後，兩人白手起家，創建「鼎泰豐油行」。後來因為傳統油行沒落，而意外轉型成經營麵食點心，進而促成「鼎泰豐小吃店」的誕生。從油行到小吃店，始終秉持著純正的經營信念，終於成就了鼎泰豐超越一甲子的基業，也締造了鼎泰豐充滿關懷、溫暖的獨特企業文化。
■ 以身教建立和樂家庭
2019年8月，楊紀華先生在接受《聯合報》專訪時曾提到：「我父親就教我做人要誠實實在…，我做什麼事情他也都不會管我的，認為是對的就去做就好了，是這樣的一個爸爸。」
的確，楊秉彜先生做生意時的誠信、實在與謙遜，不僅為鼎泰豐打好最穩固的根基，更以身教及言教，傳承給了五位兒女。舊時家中曾掛著的家訓－「學吃虧」、「喜聞過」、「勤節儉」及「明事理」，便是父親教給孩子做人處事的道理，也因此教育出子女良好的品格。
■ 兩人婚後養育了二子三女，皆承襲了父母優秀正直的品性。
Image／資料照片 © DTF
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在妻子賴盆妹女士於1995年離世後，店內的事務便陸續交給長子楊紀華先生掌管。之後，鼎泰豐因緣際會，將分店拓展至日本，次子楊國華先生亦將品牌帶到美國發展，子女的勤奮與努力，讓鼎泰豐能夠走向國際，被世界各地的人所認識。
隨著子女陸續成家、開枝散葉，雖然旅居各地，但舉凡重要節日，家族成員總不辭千里相聚，家庭和樂、子女孝順，留下許多珍貴的合影與回憶。
■ 像家人般的楊爺爺
「給客人回到家的感覺」是鼎泰豐對外的經營理念之一，而對內的工作氛圍，也同樣使同仁如身處在一個大家庭般溫暖。在卸下管理重擔後，楊秉彜先生仍是永遠的信義店店長，每天的固定行程就是從住家走到信義店享用餐點，用「楊爺爺」的身分為大家加油、打氣，這樣的景色也成了信義店獨有的日常風景。
101店餐飲組戴碧燕回憶，當年楊爺爺早上會到大安森林公園運動，再臉色紅潤、精神煥發地走到信義店四樓用餐。閒聊話題也會隨著人生階段，從「交男朋友沒？」變成「準備生小孩沒？」持續關心同仁的生活；曾在信義店服務的A4店餐飲組姜若梅，則記得楊爺爺總會說：「妹妹啊！幫我點早餐。」雖然坐在角落用餐，但仍會默默觀察著大家工作狀況，而且還會鼓勵她：「慢慢來、沒關係，不要為了求快，要把事做好。」
■ 楊爺爺昔日與信義店同仁合影，展現親切和藹的一面。
Image／資料照片 © DTF
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18歲到職後便入住信義店五樓宿舍，到成家前跟著楊爺爺生活了12年，新生店料理組張發榮則感性地說：「老爺就像是我的父親一樣，教導我很多做人做事的道理、以及正確的工作態度。」
他回想起以往除夕前一晚，領完薪水跟獎金後，會到信義店二樓陪楊爺爺打麻將，大家邊打邊聊天，氣氛就像回到家裡過年；夏天的公休日，楊爺爺有時也會帶著同仁去烏來烤肉，甚至帶大家出國旅遊等，大家上下班都相處在一起，培養了難得的情誼。
令張發榮印象特別深刻的是結婚時，楊爺爺特地包了遊覽車，帶著同仁到老家參加婚禮的熱情，光鼎泰豐的同仁就坐滿了2、3桌。直到一年前張發榮去家裡看他，他還是會叫著：「阿發！」問著他的家庭、他的小孩好不好，讓他直說爺爺真的是很慈祥、很關心同仁的人。
常為楊爺爺準備餐點，張發榮強調楊爺爺喜歡的口味很簡單，以麵點為主、調味也單純，跟他低調的個性一樣，不喜歡交際應酬，很規律、固定。板橋店點心組柯文展也說，以前點心檯還在門口，楊爺爺有時經過會順口說要揪片麵或貓耳朵，前廚就會幫忙準備麵團，再拿到廚房炒肉絲麵。「我進鼎泰豐時才15歲，因為從南部上來，爺爺雖然嚴格要求工作成果，但也會關心我們的生活起居習不習慣，讓第一次出社會的我學到很多。」柯文展感懷地說著。
■ 教導人生正向品格
後來，楊爺爺的用餐位置改到了一樓小辦公室，但一樣簡單固定的餐點，以及規律的作息，都成為同仁們難忘的回憶。
2018年的大年初四，當時任職信義店的同仁們，輪流到小辦公室跟爺爺拜年、領紅包。101店餐飲組梁惠晶更特別保留著當時的照片並表示：「大家平常難得有跟爺爺拜年的機會，每個人都興奮地搶著合照，爺爺則開心地不停地說：『好呀！真好！』，我請爺爺簽名時，他很謙虛地說自己寫字不好看，爺爺真的很樸實，永遠令人敬愛懷念。」
梁惠晶還分享，曾有一次跟爺爺聊著新聞事件，爺爺還語重心長地交代，不管什麼年紀，生活都要腳踏實地，不能走歪路、作壞事，平安就是福氣，作生意更要秉持誠心。這樣看似簡單卻不易做到的堅持，讓她印象深刻。
■ 餐飲組梁惠晶留下與楊爺爺及紅包的合影，爺爺溫暖且帥氣的笑容讓她難忘。
Image／梁惠晶提供
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「感恩」，是點心總監李文運最想跟楊爺爺說的話。
「從小我爸爸就過世了，當老爺知道我媽媽一個人撫養四個孩子長大，就特別跟我說：『哇！你媽媽是一個偉大的人，你要好好的孝順她。』他總會不停地提醒我這些話。」在李文運心裡，楊爺爺是一個樂觀樸實的人，而且經常提醒大家「忙歸忙，還是要顧身體」，教育著同仁們要「孝順」、要「照顧家人」，更常常關心著每位同仁家裡的狀況。
「以前我跟標哥在信義店後巷聊天，他也會到走道來甩手、運動，每次跟我們一聊就聊很久，每天幾乎都是這個行程。」而那段時光，也是李文運與楊爺爺之間最獨特的相處回憶。
■ 親切可愛令人懷念
「爺爺數學很好，你不會想到一個八十幾歲的老人家，頭腦那麼清楚，在聽完你買的東西單價後，可以立即算出總和。」餐飲副總監吳佳霏分享自己「被嚇到」的經驗，還常常因此被楊爺爺叮嚀「不要亂花錢」！她回憶有一次與楊爺爺及同仁到歐洲旅遊時，遊覽車上放著義大利歌劇，正當大家感嘆著文化差異，楊爺爺卻自顧自地唱起了京劇，意外地促成「中西文化交流」，讓車上的人不禁莞爾。
信義店餐飲組黃瑤慈印象中的楊爺爺，是一個很好相處、很可愛的人。看到她分享的女兒照片，楊爺爺還會開玩笑地說：「妳女兒比妳漂亮哦！」記得有一次聖誕節前，大家戴上聖誕頭飾工作，黃瑤慈看到楊爺爺經過，便邀請他一起戴上拍照，爺爺很親切、沒有架子地答應了，於是留下了一張可愛的合照。
■ 楊爺爺親切地答應餐飲組黃瑤慈的要求，一起戴上聖誕頭飾合影。
Image／黃瑤慈提供
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「如果有時候太忙，沒有即時為爺爺備餐，爺爺會從小辦公室探出頭來，提醒大家要記得幫他準備餐點。」A13店餐飲組蕭侃旻說到這裡時有些哽咽，彷彿眼前就出現那個場景。他想起去年三月，楊爺爺去醫院時正好經過信義店，還特地下車看看大家、跟同仁拍拍照，而那也是他最後一次見到楊爺爺了。
後來楊爺爺也曾到新生店、A13店用餐，不管他到哪裡，同仁們總是熱情地迎接這位和藹可親的長者。正因為有他披荊斬棘地開創及付出，才讓鼎泰豐成功轉型為餐飲服務業，也才有後來逐漸豐收的果實。
■ 正直誠信風骨永留存
留下了圓滿的人生，我們的楊爺爺於日前安詳辭世了。但我們相信，他所教導我們的誠信、實在，以及知恩感恩、樂於施予的心態，會永遠引領我們走在人生的正途上，幫助我們積極面對生命中每一個挑戰與磨難。
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再見，楊爺爺，您辛苦了！
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