新生店 沈梓強
料理組 三級廚師
然而，這名服務人員竟然就在我們的桌子旁，一邊向內場大聲地嚷嚷：「這東西怎麼也出餐？」一邊把腰內肉豬排端走，口中還不斷碎念；之後補上的豬排，更是使用類似裝小菜的醬油碗碟盛裝，顯得有些隨便。
結帳時，服務人員雖然再次致上歉意，但給我們的感受依舊不太好。
我認為，在服務的過程中，如果店家有疏失，應該誠心專注地面對客人，而不是在客人面前，直接數落其他同仁的不是，因為那種感覺像是在推卸責任。
再者，補餐不是用正式的方式出餐，這種處理方式會讓客人感覺只是敷衍了事，無法彌補之前疏失，雖然我也並非追求店家補上全新的餐點，但出餐的方式，至少要讓客人感受到改善的誠意，以及服務的熱忱。
而我們作為客人，如果遇到不好的用餐感受，通常會對整家店都打上不好的評價，並不只是針對單一人員或部門的表現不滿。
就像鼎泰豐一直以來所強調的，服務客人用餐的過程像是場表演，當演出遇到突發狀況時，正是考驗演員們的表演實力的最佳時機。如何用更精彩的表現來彌補疏失？不僅是相當關鍵的一環，也更能凸顯平時的教育訓練，以及工作SOP的重要性。
透過換位思考，讓我明白鼎泰豐管理的嚴謹有其必要，未來也會將這次用餐體驗放在心上，時常督促自己，在作業上需多加留意服務的質感。(110/01/06)
結帳時，服務人員雖然再次致上歉意，但給我們的感受依舊不太好。
我認為，在服務的過程中，如果店家有疏失，應該誠心專注地面對客人，而不是在客人面前，直接數落其他同仁的不是，因為那種感覺像是在推卸責任。
■ 梓強認為平時的教育訓練和工作SOP十分重要，遇到突發狀況便是一種考驗。
Image／郎筑萱 © DTF
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再者，補餐不是用正式的方式出餐，這種處理方式會讓客人感覺只是敷衍了事，無法彌補之前疏失，雖然我也並非追求店家補上全新的餐點，但出餐的方式，至少要讓客人感受到改善的誠意，以及服務的熱忱。
而我們作為客人，如果遇到不好的用餐感受，通常會對整家店都打上不好的評價，並不只是針對單一人員或部門的表現不滿。
就像鼎泰豐一直以來所強調的，服務客人用餐的過程像是場表演，當演出遇到突發狀況時，正是考驗演員們的表演實力的最佳時機。如何用更精彩的表現來彌補疏失？不僅是相當關鍵的一環，也更能凸顯平時的教育訓練，以及工作SOP的重要性。
透過換位思考，讓我明白鼎泰豐管理的嚴謹有其必要，未來也會將這次用餐體驗放在心上，時常督促自己，在作業上需多加留意服務的質感。(110/01/06)
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