因應時代變遷，過年的樣貌或許有所不同，但一桌圍爈的美味與情感，依然是歷久不衰的傳統。
隨著用餐習慣的更迭，許多家庭在年夜飯時會選擇到外面的餐廳，與其他食客一同熱鬧迎春；也有不少家庭偏好留在家中，享用專屬的手作好味道。
考量菜色豐富度與市場需求，鼎泰豐年菜的研發，囊括了魚、雞、豬、牛等品項，保留歷年熱銷年菜的同時，今年也讓年節拜拜必備的全雞湯品再度登場；而許多老顧客敲碗期待的「米糕」，更以全新面貌和大家見面！
■ 年年有「魚」 豐餘白鯧鍋
象徵年年有餘的白鯧鍋，光是使用的食材就多達十餘種，除了白鯧魚、高湯外，還有炊粉、芋頭、肉絲、蛋酥、花菇片、腐竹、木耳絲、蝦米、蔥白段、洋蔥、高麗菜、紅蔥酥等。鼎泰豐研發組組長許舒婷表示，為了發揮每種配料的特性，必須個別切成適當大小，再使用蒸、煮、炸等不同烹調手法，才能完美呈現每種配料的獨特口感與香氣。
■ 步步「糕」升 櫻花蝦米糕
櫻花蝦米糕搭配豐富多樣的配料，如櫻花蝦、芋頭丁、杏鮑菇丁、蝦米、蛋酥、紅蔥酥、花菇、肉絲等，除了糯米本身，配料的處理也需要精準的火候和調味才能盡顯其美味。多層次口感，是逢年佳節團圓必備菜餚。
■ 富貴吉祥 東坡肉
嚴選比例完美豬腹脇肉，用獨特醬汁先滷後蒸，才能達到皮Q肉嫩、入口即化的口感。在恰到好處的火候掌握下，入口即化，醬香四溢，是道極為下飯的江浙名菜。
如何讓東坡肉的色香味更上層樓？許舒婷建議可添加川燙過的青江菜配色，讓整塊東坡肉在映襯下更閃閃動人。
■ 「犇」向幸福 滷牛腱
使用熬煮8小時的牛骨高湯調配而成的醬汁，經長時間滷製、浸泡，才能使特選筋肉比例完美的牛腱心達到軟Q彈牙。費時精製的餐點，肉質富有彈性，發揮出牛肉最佳的風味。
■ 御選熬雞湯
雞湯湯底需經過長時間的慢火熬煮，並選用台灣花東的放牧雞，搭配北海道干貝與嚴選火腿交織出的鮮甜湯底，雞肉口感紮實，湯頭鮮美濃郁，每一口都能喝到全雞的精華。
這道湯品最適合加入川燙過的娃娃菜或結球白菜，鋪於鍋邊一同燉煮，當鮮甜的蔬菜吸附鮮美湯汁，不僅增添湯頭層次，也讓每一口蔬菜都令人滿足。
■ 年年豐年
要讓全部的食材可以發揮出自己最棒的味道，同時卻不會搶走彼此光環，其實並不容易。師傅和研發組在製作年菜時，所要經歷的步驟，幾乎和門市要推出或改良新餐點一樣，除了大量的前期測試，還需要經過不斷地試吃與評分。
百家年夜飯，各有百種滋味。在這個充滿喜氣的時刻，讓「豐」味年菜為您的圍爐飯增添風味，將平安健康的祝福，化成一道道佳餚，上桌入口，暖在心窩。
■ 2026豐味年菜形象影片。
Vedio／陳薇如 © DTF
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考量菜色豐富度與市場需求，鼎泰豐年菜的研發，囊括了魚、雞、豬、牛等品項，保留歷年熱銷年菜的同時，今年也讓年節拜拜必備的全雞湯品再度登場；而許多老顧客敲碗期待的「米糕」，更以全新面貌和大家見面！
■ 年年有「魚」 豐餘白鯧鍋
象徵年年有餘的白鯧鍋，光是使用的食材就多達十餘種，除了白鯧魚、高湯外，還有炊粉、芋頭、肉絲、蛋酥、花菇片、腐竹、木耳絲、蝦米、蔥白段、洋蔥、高麗菜、紅蔥酥等。鼎泰豐研發組組長許舒婷表示，為了發揮每種配料的特性，必須個別切成適當大小，再使用蒸、煮、炸等不同烹調手法，才能完美呈現每種配料的獨特口感與香氣。
■ 步步「糕」升 櫻花蝦米糕
櫻花蝦米糕搭配豐富多樣的配料，如櫻花蝦、芋頭丁、杏鮑菇丁、蝦米、蛋酥、紅蔥酥、花菇、肉絲等，除了糯米本身，配料的處理也需要精準的火候和調味才能盡顯其美味。多層次口感，是逢年佳節團圓必備菜餚。
■ 富貴吉祥 東坡肉
嚴選比例完美豬腹脇肉，用獨特醬汁先滷後蒸，才能達到皮Q肉嫩、入口即化的口感。在恰到好處的火候掌握下，入口即化，醬香四溢，是道極為下飯的江浙名菜。
如何讓東坡肉的色香味更上層樓？許舒婷建議可添加川燙過的青江菜配色，讓整塊東坡肉在映襯下更閃閃動人。
■ 「犇」向幸福 滷牛腱
使用熬煮8小時的牛骨高湯調配而成的醬汁，經長時間滷製、浸泡，才能使特選筋肉比例完美的牛腱心達到軟Q彈牙。費時精製的餐點，肉質富有彈性，發揮出牛肉最佳的風味。
■ 御選熬雞湯
雞湯湯底需經過長時間的慢火熬煮，並選用台灣花東的放牧雞，搭配北海道干貝與嚴選火腿交織出的鮮甜湯底，雞肉口感紮實，湯頭鮮美濃郁，每一口都能喝到全雞的精華。
這道湯品最適合加入川燙過的娃娃菜或結球白菜，鋪於鍋邊一同燉煮，當鮮甜的蔬菜吸附鮮美湯汁，不僅增添湯頭層次，也讓每一口蔬菜都令人滿足。
■ 年年豐年
要讓全部的食材可以發揮出自己最棒的味道，同時卻不會搶走彼此光環，其實並不容易。師傅和研發組在製作年菜時，所要經歷的步驟，幾乎和門市要推出或改良新餐點一樣，除了大量的前期測試，還需要經過不斷地試吃與評分。
百家年夜飯，各有百種滋味。在這個充滿喜氣的時刻，讓「豐」味年菜為您的圍爐飯增添風味，將平安健康的祝福，化成一道道佳餚，上桌入口，暖在心窩。
（Text／黃煜嵐）
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