鼎泰豐總公司等同於全台門市的調度指揮中心，是門市最強的後盾。
鼎泰豐總公司由總經理室統籌管理，負責確立公司營運方向、整合各部門資源，並主導營運會議等重要事項，下設營運部（全台各門市）、生產技術部及總管理處。
生產技術部也就是中央廚房，每天天還沒亮，央廚同仁便忙著處理新鮮食材，準備供應門市一天所需，為門市穩定供料、備料的後援夥伴；而較少被看見的隱形支援──總管理處，則是本次要介紹的重點。
總管理處共9個部門，包含：人力資源部、財務部、公關部、資訊部、企劃部、總務部、客服部、海外事業部和品質研發部，著重於內勤工作，為門市處理各項行政需求及跨部門協作。此外，獨立設置的「職業安全衛生室」，也在日常中扮演重要角色。
【人力資源部】
公司所有與「人」相關的，都離不開人力資源部。由於涉及的範圍太細太廣，因此將人力資源部再細分為4個組別。
．薪酬績效組
每個月負責薪水、獎金計算，並校對出勤狀況以及個人績效等。若有薪水與假單方面的疑問，找他們準沒錯！
．招募建教組
無時無刻都在替公司招募新血，跑遍各大校園及徵才會，從人山人海中找到適合鼎泰豐的DNA。
．員工關係組
穿在身上的員工制服、鞋子，以及其他各式的員工物品的團購，都由員關組負責，另外教育訓練網的文章、影片，也是由他們負責管理上架。
．員工健康組
包括人因老師、樂活老師、按摩老師，全方位關心、呵護我們的身體與心理的健康。
【財務部】
凡是與「錢」相關的事情，都得經過財務部，主要工作內容為，每個月依照薪酬績效組給的資料，計算大家的薪水獎金，也處理公司大小支出的請款審核，以及營收與利潤的評估計算等。依照工作內容，更細分為會計組、成本組和出納組，負責控管公司金流順暢無虞。
【公關部】
公關部的工作分為對外，如接洽貴賓、媒體聯繫、紀錄活動及名人用餐、形象照拍攝和經營社群等；對內則負責教育訓練影片製作、公司內部生活誌刊物發行及門市字畫管理等。
每年春酒形象影片，也是由團隊從發想腳本到執行拍攝一手包辦！將公司的文化與理念，用文字和影像保存下來並傳遞出去。
【資訊部】
「來賓1314號，請問有在現場嗎？ 」在鼎泰豐的門口，常能聽到這樣的廣播聲， 這個叫號系統便是由資訊部統一管理的項目。
除此之外，像是線上候位app、點餐系統、叫貨系統、以及各系統之間的串接與開發，還有視訊會議設備管理及營運資料的蒐集整理等，都是資訊部負責的業務，讓門市在高峰時段也能順利運作。
【企劃部】
企劃部可以說是樓面的造型師，門市裡放眼望去的陳設、海報、裝飾和販售的商品，皆出自他們的點子。其他鼎泰豐相關的周邊商品、限量年節禮盒設計，以及每一年的春酒視覺設計、各種公告看板等，都來自企劃部。
經過他們的巧手，為高雅的門市畫龍點睛、更添質感。透過與外部單位的合作與整合，為鼎泰豐注入創意與活力。
【總務部】
如果說企劃部負責打造門市的外在美，那總務部就是門市的專屬醫師。任何裝潢修補、硬體設備維護等疑難雜症，都可以請總務部來解決，如外包清潔廠商管理、廚房設備整修等，也是總務部的職責。只要同仁有任何問題，一通電話，總務部一定使命必達。
另外，員工宿舍也由總務部負責尋找適合的房源及維護管理宿舍設備。把基本事務處理得安心妥當，讓門市同包仁能更專心投入服務與品質。
【客服部】
每日營運過程中，會收到各種顧客反映意見。無論是來信或是致電，都會由客服部接收保管，等待內部討論後，再做後續回覆。每一次和顧客的對話，對於公司來說，都是我們寶貴的經驗學習，重新檢視服務品質與調整方向的成長機會。
【海外事業部】
鼎泰豐在全球多個地區設有分店，海外事業部即是與海外經營團隊溝通的橋樑。包括海外各店聯繫、餐點交流、海外巡店安排，以及海外同仁來台培訓相關事宜等，透過持續的互動與溝通，讓各地鼎泰豐在營運跟品質維持一致。
【品質研發部】
「食品安全」是鼎泰豐最重視的事情，肩負重任的品質研發部，不定期出現在門市抽查，確認出餐品質和作業環境符合公司規範。持續落實每月檢驗公司產品，及廠商供貨原料，確認是否符合標準規格，並依據衛生福利部食品藥物管理標準，進行自主檢驗。
此外，品質研發部也時常需要「腦力激盪」，思考門市可以推出的新菜色，從一個想法走到成為桌上的一盤佳餚，都得經過不斷的研發、修正與試菜。從開發到把關，成為公司最佳的守門員。
【職業安全衛生室】
今年一月依法設立的「職業安全衛生室」，為獨立於各部門之外的組織。工作業務為處理勞動安全相關事務、提供保健衛教、安排年度健檢、推動職場霸凌之防治等，讓大家工作安全又安心。
不同崗位 同一份堅持
總管理處與門市雖不在同一個位置，卻朝著同一個方向前進。前線與後方，各自專注、彼此承接。每一天的順利營業並非是偶然，而是大家一起同心協力，把每一件小事做好。
而這個看似穩定的日常，是大家都想好好守護品牌的決心，也是一場場默契十足的團隊合作。
生產技術部也就是中央廚房，每天天還沒亮，央廚同仁便忙著處理新鮮食材，準備供應門市一天所需，為門市穩定供料、備料的後援夥伴；而較少被看見的隱形支援──總管理處，則是本次要介紹的重點。
■ 總公司共有7層樓高，包含行政辦公大樓及央廚。
Image／陳薇如 © DTF
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總管理處共9個部門，包含：人力資源部、財務部、公關部、資訊部、企劃部、總務部、客服部、海外事業部和品質研發部，著重於內勤工作，為門市處理各項行政需求及跨部門協作。此外，獨立設置的「職業安全衛生室」，也在日常中扮演重要角色。
【人力資源部】
公司所有與「人」相關的，都離不開人力資源部。由於涉及的範圍太細太廣，因此將人力資源部再細分為4個組別。
．薪酬績效組
每個月負責薪水、獎金計算，並校對出勤狀況以及個人績效等。若有薪水與假單方面的疑問，找他們準沒錯！
．招募建教組
無時無刻都在替公司招募新血，跑遍各大校園及徵才會，從人山人海中找到適合鼎泰豐的DNA。
．員工關係組
穿在身上的員工制服、鞋子，以及其他各式的員工物品的團購，都由員關組負責，另外教育訓練網的文章、影片，也是由他們負責管理上架。
．員工健康組
包括人因老師、樂活老師、按摩老師，全方位關心、呵護我們的身體與心理的健康。
■ 總公司公佈欄時常分享許多衛教資訊與本月壽星名單，拉近與同仁的距離。
Image／陳薇如 © DTF
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【財務部】
凡是與「錢」相關的事情，都得經過財務部，主要工作內容為，每個月依照薪酬績效組給的資料，計算大家的薪水獎金，也處理公司大小支出的請款審核，以及營收與利潤的評估計算等。依照工作內容，更細分為會計組、成本組和出納組，負責控管公司金流順暢無虞。
【公關部】
公關部的工作分為對外，如接洽貴賓、媒體聯繫、紀錄活動及名人用餐、形象照拍攝和經營社群等；對內則負責教育訓練影片製作、公司內部生活誌刊物發行及門市字畫管理等。
每年春酒形象影片，也是由團隊從發想腳本到執行拍攝一手包辦！將公司的文化與理念，用文字和影像保存下來並傳遞出去。
■ 每一張照片，都記錄著一路走來的「鼎泰豐」。
Image／陳薇如 © DTF
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【資訊部】
「來賓1314號，請問有在現場嗎？ 」在鼎泰豐的門口，常能聽到這樣的廣播聲， 這個叫號系統便是由資訊部統一管理的項目。
除此之外，像是線上候位app、點餐系統、叫貨系統、以及各系統之間的串接與開發，還有視訊會議設備管理及營運資料的蒐集整理等，都是資訊部負責的業務，讓門市在高峰時段也能順利運作。
【企劃部】
企劃部可以說是樓面的造型師，門市裡放眼望去的陳設、海報、裝飾和販售的商品，皆出自他們的點子。其他鼎泰豐相關的周邊商品、限量年節禮盒設計，以及每一年的春酒視覺設計、各種公告看板等，都來自企劃部。
經過他們的巧手，為高雅的門市畫龍點睛、更添質感。透過與外部單位的合作與整合，為鼎泰豐注入創意與活力。
■ 挑高的落地窗，採光良好。
Image／陳薇如 © DTF
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【總務部】
如果說企劃部負責打造門市的外在美，那總務部就是門市的專屬醫師。任何裝潢修補、硬體設備維護等疑難雜症，都可以請總務部來解決，如外包清潔廠商管理、廚房設備整修等，也是總務部的職責。只要同仁有任何問題，一通電話，總務部一定使命必達。
另外，員工宿舍也由總務部負責尋找適合的房源及維護管理宿舍設備。把基本事務處理得安心妥當，讓門市同包仁能更專心投入服務與品質。
【客服部】
每日營運過程中，會收到各種顧客反映意見。無論是來信或是致電，都會由客服部接收保管，等待內部討論後，再做後續回覆。每一次和顧客的對話，對於公司來說，都是我們寶貴的經驗學習，重新檢視服務品質與調整方向的成長機會。
■ 走到這，彷彿進入了時光的長廊。
Image／陳薇如 © DTF
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【海外事業部】
鼎泰豐在全球多個地區設有分店，海外事業部即是與海外經營團隊溝通的橋樑。包括海外各店聯繫、餐點交流、海外巡店安排，以及海外同仁來台培訓相關事宜等，透過持續的互動與溝通，讓各地鼎泰豐在營運跟品質維持一致。
【品質研發部】
「食品安全」是鼎泰豐最重視的事情，肩負重任的品質研發部，不定期出現在門市抽查，確認出餐品質和作業環境符合公司規範。持續落實每月檢驗公司產品，及廠商供貨原料，確認是否符合標準規格，並依據衛生福利部食品藥物管理標準，進行自主檢驗。
此外，品質研發部也時常需要「腦力激盪」，思考門市可以推出的新菜色，從一個想法走到成為桌上的一盤佳餚，都得經過不斷的研發、修正與試菜。從開發到把關，成為公司最佳的守門員。
【職業安全衛生室】
今年一月依法設立的「職業安全衛生室」，為獨立於各部門之外的組織。工作業務為處理勞動安全相關事務、提供保健衛教、安排年度健檢、推動職場霸凌之防治等，讓大家工作安全又安心。
■ 木頭色調的大廳，盡顯沉穩質感。
Image／陳薇如 © DTF
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不同崗位 同一份堅持
總管理處與門市雖不在同一個位置，卻朝著同一個方向前進。前線與後方，各自專注、彼此承接。每一天的順利營業並非是偶然，而是大家一起同心協力，把每一件小事做好。
而這個看似穩定的日常，是大家都想好好守護品牌的決心，也是一場場默契十足的團隊合作。
（Text／黃煜嵐）
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