雖然中秋節還有一段時間，但是想要吃到美食的胃已經在蠢蠢欲動啦！在今年的蘇式月餅正式開賣前，一起來認識它吧！
隨著天氣越來越熱，有些季節限定的餐點，也準備好要重新與大家見面囉！除了每年都帶來轟動的松露炒飯外，其實鼎泰豐風味獨特的「蘇式月餅」，也是許多老饕們的心頭好呢！
蘇式月餅是一道傳統的江浙糕點，以層層堆疊的鬆軟酥皮著稱，特色是「皮酥」、「餡足」、「味美」。
外皮顏色金黃淡雅，內餡厚實，一般常見的口味，則鹹甜皆有。如鼎泰豐中秋限定期間所販售的蘇式月餅，就有「鮮肉」、「芝麻」、「豆沙」、「芋泥」、「棗泥」五種口味，依外皮記號辨識，一點是豆沙、二點是芋泥、三點是棗泥，芝麻則會在外皮灑上芝麻，什麼記號都沒有的則是鮮肉口味。
新生門市料理組的張發榮回憶，鼎泰豐的蘇式月餅在他1984年入職的時候，就已經開賣了，當時主要由創店後三個月就進到鼎泰豐的元老級同仁－羅綸標（標哥）及另一位老師傅指導著大家做法，大約會在中秋節前一週，就於信義門市前的烤箱開始陸續製作，但早期的口味只有四種，芋泥口味則是後來才新增的。
傳統的料理製作，都是先人長期累積的集體智慧結晶，蘇式月餅的製作工法就是從唐朝開始發展，至宋朝真正盛行。因為需要不使用模具、全手工製作，製作過程中多需要仰賴師傅的判斷，所以生產效率較為受限，掌握製作技藝也較為困難。
近年來，如中國江蘇省名店「稻香村」的蘇式月餅製作技藝，經過六代傳承發展後，更被列入了江蘇省非物質文化遺產保護名錄之中呢！
蘇式月餅製作的基本過程包括：選料、初加工、拌餡、製皮、製酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等，製作精髓尤其在於那層酥脆香口的外皮，鼎泰豐特別使用自製的新鮮豬油，才能製作出帶有自然香氣與富有層次的口感。
在2007年出版的《典範鼎泰豐》一書中也記載，標哥受訪時向作者說明，鼎泰豐在製作油皮麵糰時，形容揉好的狀態要像麻薯一般才行。如果用雙手往左右扒開麵糰，一扒就斷裂，就是油放得多了；但如果扒開之後，麵糰卻依然沾黏，則是油下得少了。可見當時為了在製作月餅外皮時，如何拿捏適當的油量，其實十分考驗師傅的經驗與技術呢！
後來鼎泰豐的蘇式月餅，因應著大眾口味的改變及對健康的需求，仍然持續優化與調整，最終才成了現在的模樣。
對於初次享用蘇式月餅的人來說，最特別的是需要「熱著吃」，雖然多了一道工序，但美味也因此加分。加熱後的餅皮非常的酥鬆、有層次，伴隨著出爐時的香氣及溫暖的口感，真的會令人一吃難以忘懷。
鮮肉口味表面酥香，咬下後肉汁在嘴中化開，鹹香美味；而甜甜的豆沙口味，則很適合在茶餘飯後，搭配熱茶享用；芋泥的綿密口感，濃郁滑口、不過份甜膩；芝麻香味撲鼻，常讓人一口接著一口；棗泥則甜中略酸，帶有自然淡淡棗香。每種口味都有支持者！
在月餅的上市限定期間，除了現烤提供內用之外，也可外帶回家冷藏，再與家人享用。只要利用烤箱或氣炸鍋簡單回烤，就能讓蘇式月餅展現出最棒的美味哦！
您品嚐過鼎泰豐的「蘇式月餅」了嗎？還沒的話，不妨期待一下今年的中秋節吧！
■期間限定的鼎泰豐蘇式月餅，是許多人秋節必備的良伴。
Image／資料照片 © DTF
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蘇式月餅是一道傳統的江浙糕點，以層層堆疊的鬆軟酥皮著稱，特色是「皮酥」、「餡足」、「味美」。
外皮顏色金黃淡雅，內餡厚實，一般常見的口味，則鹹甜皆有。如鼎泰豐中秋限定期間所販售的蘇式月餅，就有「鮮肉」、「芝麻」、「豆沙」、「芋泥」、「棗泥」五種口味，依外皮記號辨識，一點是豆沙、二點是芋泥、三點是棗泥，芝麻則會在外皮灑上芝麻，什麼記號都沒有的則是鮮肉口味。
新生門市料理組的張發榮回憶，鼎泰豐的蘇式月餅在他1984年入職的時候，就已經開賣了，當時主要由創店後三個月就進到鼎泰豐的元老級同仁－羅綸標（標哥）及另一位老師傅指導著大家做法，大約會在中秋節前一週，就於信義門市前的烤箱開始陸續製作，但早期的口味只有四種，芋泥口味則是後來才新增的。
■鼎泰豐不同口味的蘇式月餅，會以不同的記號呈現，方便辨識。
Image／資料照片 © DTF
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傳統的料理製作，都是先人長期累積的集體智慧結晶，蘇式月餅的製作工法就是從唐朝開始發展，至宋朝真正盛行。因為需要不使用模具、全手工製作，製作過程中多需要仰賴師傅的判斷，所以生產效率較為受限，掌握製作技藝也較為困難。
近年來，如中國江蘇省名店「稻香村」的蘇式月餅製作技藝，經過六代傳承發展後，更被列入了江蘇省非物質文化遺產保護名錄之中呢！
蘇式月餅製作的基本過程包括：選料、初加工、拌餡、製皮、製酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等，製作精髓尤其在於那層酥脆香口的外皮，鼎泰豐特別使用自製的新鮮豬油，才能製作出帶有自然香氣與富有層次的口感。
在2007年出版的《典範鼎泰豐》一書中也記載，標哥受訪時向作者說明，鼎泰豐在製作油皮麵糰時，形容揉好的狀態要像麻薯一般才行。如果用雙手往左右扒開麵糰，一扒就斷裂，就是油放得多了；但如果扒開之後，麵糰卻依然沾黏，則是油下得少了。可見當時為了在製作月餅外皮時，如何拿捏適當的油量，其實十分考驗師傅的經驗與技術呢！
後來鼎泰豐的蘇式月餅，因應著大眾口味的改變及對健康的需求，仍然持續優化與調整，最終才成了現在的模樣。
■蒸過、絞碎的芋頭，經過不斷地攪拌，變成綿密的芋泥內餡。
Image／資料照片 © DTF
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對於初次享用蘇式月餅的人來說，最特別的是需要「熱著吃」，雖然多了一道工序，但美味也因此加分。加熱後的餅皮非常的酥鬆、有層次，伴隨著出爐時的香氣及溫暖的口感，真的會令人一吃難以忘懷。
鮮肉口味表面酥香，咬下後肉汁在嘴中化開，鹹香美味；而甜甜的豆沙口味，則很適合在茶餘飯後，搭配熱茶享用；芋泥的綿密口感，濃郁滑口、不過份甜膩；芝麻香味撲鼻，常讓人一口接著一口；棗泥則甜中略酸，帶有自然淡淡棗香。每種口味都有支持者！
■烤熱後的蘇式月餅，吃起來香氣撲鼻，別有一番風味。
Image／資料照片 © DTF
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在月餅的上市限定期間，除了現烤提供內用之外，也可外帶回家冷藏，再與家人享用。只要利用烤箱或氣炸鍋簡單回烤，就能讓蘇式月餅展現出最棒的美味哦！
您品嚐過鼎泰豐的「蘇式月餅」了嗎？還沒的話，不妨期待一下今年的中秋節吧！
（Text／張吟綺）
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