巴黎米其林一星餐廳Yam'Tcha的主廚Adeline Grattard，以擅長將中式元素融進自己的料理中，在當地掀起熱潮，一位難求。當法式浪漫碰上中式務實，會碰出怎樣的火花呢？
10月的台灣充滿著秋天的氣息，23日的上午，新生店迎接遠自法國的貴賓們體驗包小包，分別是由主廚Adeline Grattard帶領的米其林一星餐廳Yam'Tcha團隊，包含二廚Léonard共4人，及知名餐廳的行政主廚Jonatan Motos Ferrán。
「超佩服鼎泰豐可以在大量生產與精緻手工間取得高度平衡，這在全世界餐飲界是獨一無二的。」Adeline Grattard主廚與團隊在體驗小包後，侃侃而談心得。Léonard也表示，他終於知道工作桌檯的高度要讓手臂是拉直且貼近身體，這樣才不會在工作中讓手臂過累。
能讓貴賓們在小包體驗中，獲得更多對餐飲的靈感，便是對鼎泰豐最好的肯定，也讓這次交流更顯意義。讓我們跟著文字一起回顧當天的交流吧！
依照慣例，我們會為貴賓們準製圍裙及帽子，讓他們在接下來的小包體驗更有儀式感。穿上龍袍後，眾人迫不及待地自拍、合照，紀錄下這難得的時刻。
洗淨雙手進到前廚後，由板橋店的梁聖翊師傅講解示範小籠包的奧秘，新生店餐飲組黃冠霖與羅家榆從旁協助，並同時分享鼎泰豐對於SOP和細節的重視。
要成就一顆完美的小籠包，皮子的厚薄度、形狀、18摺及包製手法處處是學問。每個步驟開始前，貴賓們全都專注地聆聽著聖翊師傅的解說。等到自己動手做時，貴賓們更是全都屏氣凝神在學習掌握手中的麵皮與肉餡。
也許是因為團隊本來就對製作中式麵點不陌生，很快地他們便找到了擀製及包製小籠包的手感，讓一旁的聖翊師傅、冠霖和家榆都驚嘆不已。
為了方便貴賓們學習，師傅在教學時，通常會放慢手速，好讓貴賓們看仔細每一處細節。當體驗進入到尾聲時，貴賓們提議想看一次師傅「正常包製」的速度，師傅專業又自信的樣子，讓貴賓們紛紛拿出手機錄影紀錄。
此外，這次的體驗也有一個令人讚嘆的地方，主廚在過程中也趁空檔觀察其他麵桌的師傅們甩麵、下劑子、包蟹粉小籠包，便詢問冠霖他們在做什麼？並將此景拍攝下來。這也不禁讓人佩服，不愧是一星餐廳的名廚，進到廚房後，會好奇所有廚房裡的大小事。
團隊也分享，在來鼎泰豐的前一晚，主廚一行人前往饒河街夜市享用道地的夜市美食，主廚幾乎要從第一攤吃到最後一攤，連外國人比較不敢嘗試的「七里香」，也讓主廚讚不絕口！
這趟遠行了一萬公里的台灣美食之旅，或許將成為法國主廚日後研發新餐點的靈感，期待未來能看到更多元融合的料理，在餐桌上大放異彩。
能讓貴賓們在小包體驗中，獲得更多對餐飲的靈感，便是對鼎泰豐最好的肯定，也讓這次交流更顯意義。讓我們跟著文字一起回顧當天的交流吧！
■ 穿上特製圍裙後，貴賓們開心大合照。
Image／陳薇如 © DTF
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依照慣例，我們會為貴賓們準製圍裙及帽子，讓他們在接下來的小包體驗更有儀式感。穿上龍袍後，眾人迫不及待地自拍、合照，紀錄下這難得的時刻。
洗淨雙手進到前廚後，由板橋店的梁聖翊師傅講解示範小籠包的奧秘，新生店餐飲組黃冠霖與羅家榆從旁協助，並同時分享鼎泰豐對於SOP和細節的重視。
■ 一旦要進入到工作區域，確保雙手的清潔是最重要的事情。
Image／陳薇如 © DTF
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要成就一顆完美的小籠包，皮子的厚薄度、形狀、18摺及包製手法處處是學問。每個步驟開始前，貴賓們全都專注地聆聽著聖翊師傅的解說。等到自己動手做時，貴賓們更是全都屏氣凝神在學習掌握手中的麵皮與肉餡。
■ 聖翊師傅與Léonard師傅分享皮子的厚薄度可以用透光與否來當作參考。
Image／陳薇如 © DTF
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也許是因為團隊本來就對製作中式麵點不陌生，很快地他們便找到了擀製及包製小籠包的手感，讓一旁的聖翊師傅、冠霖和家榆都驚嘆不已。
■ 聖翊師傅認真講解每一個細節。
Image／陳薇如 © DTF
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為了方便貴賓們學習，師傅在教學時，通常會放慢手速，好讓貴賓們看仔細每一處細節。當體驗進入到尾聲時，貴賓們提議想看一次師傅「正常包製」的速度，師傅專業又自信的樣子，讓貴賓們紛紛拿出手機錄影紀錄。
此外，這次的體驗也有一個令人讚嘆的地方，主廚在過程中也趁空檔觀察其他麵桌的師傅們甩麵、下劑子、包蟹粉小籠包，便詢問冠霖他們在做什麼？並將此景拍攝下來。這也不禁讓人佩服，不愧是一星餐廳的名廚，進到廚房後，會好奇所有廚房裡的大小事。
■ 主廚Adeline Grattard與自己親手捏製的小籠包合照。
Image／陳薇如 © DTF
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團隊也分享，在來鼎泰豐的前一晚，主廚一行人前往饒河街夜市享用道地的夜市美食，主廚幾乎要從第一攤吃到最後一攤，連外國人比較不敢嘗試的「七里香」，也讓主廚讚不絕口！
這趟遠行了一萬公里的台灣美食之旅，或許將成為法國主廚日後研發新餐點的靈感，期待未來能看到更多元融合的料理，在餐桌上大放異彩。
（Text／黃煜嵐）
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