「哎！吃過了嗎？那個鼎泰豐最新的蔬食小籠包啊！」睽違近2年，繼蔬食大包之後，鼎泰豐再次在門市推出蔬食新產品－蔬食小籠包。
被稱為素食友善餐廳，鼎泰豐不僅提供多樣全素料理，甚至還有業界少有的素食專屬菜單，往往成為素食者讚不絕口的服務體驗。但他們也時常在食記中感嘆，真的很想要品嚐到素的鹹食小籠包，這次推出「蔬食小籠包」，總算得償所願。
■ 蔬食市場日漸興起
根據《CEOWORD》雜誌的2024消費者洞察調察，全台共有13~14%的人口（約320萬）吃素，比例高居全球第五。不僅擁有6000家左右的素食餐廳，口味多元，更曾在2017年時被CNN評選為「十大素食友善城市」，非常適合素食者居住。
在台灣吃素的原因，除了常見的宗教信仰考量外，也越來越多人會因環保因素或是個人健康等理由選擇吃素。近年來更出現了彈性素食主義者，雖然不完全排斥動物性產品，但更偏好食用植物性產品或蔬菜，以「蔬食」增加飲食的彈性。
■ 蔬食小籠包，一推出即頗受到顧客好評。
Video／黃日暐 © DTF
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■ 蔬食市場日漸興起
根據《CEOWORD》雜誌的2024消費者洞察調察，全台共有13~14%的人口（約320萬）吃素，比例高居全球第五。不僅擁有6000家左右的素食餐廳，口味多元，更曾在2017年時被CNN評選為「十大素食友善城市」，非常適合素食者居住。
在台灣吃素的原因，除了常見的宗教信仰考量外，也越來越多人會因環保因素或是個人健康等理由選擇吃素。近年來更出現了彈性素食主義者，雖然不完全排斥動物性產品，但更偏好食用植物性產品或蔬菜，以「蔬食」增加飲食的彈性。
而伴隨網路社群意識的彼此溝通與共識凝聚，千禧世代及年輕網路使用者之間更會相互影響及模仿，造就了選擇蔬食的年齡層逐漸降低，讓素食／蔬食市場的消費族群越來越多元且成長。
■ 餡與皮的絕妙平衡
在眾人的期待中，鼎泰豐的「蔬食小籠包」終於誕生。採用與蔬食大包相同的蔬菜餡料，多元豐富、層次鮮明。自今年3月起正式研發、測試、調整，到6月12日終於正式上架。由於小籠包的麵皮與老麵發酵的大包麵皮特質不同，所以還曾重新調整蔬食餡料味道，以達到與小籠包麵皮的絕妙平衡。
色澤湛綠、觸動味蕾的綠花椰菜與雪菜、帶有脆爽口感的竹筍，軟滑有彈性的鴻喜菇、木耳、香菇等，搭配鼎泰豐畫龍點晴、恰到好處的雅緻調味，尤其推薦不沾醬直接品嚐，最能享用到蔬菜真實的風味。
經典的「黃金十八摺」手法，則讓原先就已迷人的口味更為提升。輕薄的麵皮包覆著豐富的餡料，口感清爽不膩，既能吃到麵皮的彈性，也能品味到原型蔬菜的真實風味，不只素食客人喜歡，就連葷食客人也忍不住愛上，成為想轉換口味時的新選擇。
■ 當素食市場漸漸擴大成蔬食市場，餐飲業者們亦因應潮流推出新品。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 餡與皮的絕妙平衡
在眾人的期待中，鼎泰豐的「蔬食小籠包」終於誕生。採用與蔬食大包相同的蔬菜餡料，多元豐富、層次鮮明。自今年3月起正式研發、測試、調整，到6月12日終於正式上架。由於小籠包的麵皮與老麵發酵的大包麵皮特質不同，所以還曾重新調整蔬食餡料味道，以達到與小籠包麵皮的絕妙平衡。
色澤湛綠、觸動味蕾的綠花椰菜與雪菜、帶有脆爽口感的竹筍，軟滑有彈性的鴻喜菇、木耳、香菇等，搭配鼎泰豐畫龍點晴、恰到好處的雅緻調味，尤其推薦不沾醬直接品嚐，最能享用到蔬菜真實的風味。
經典的「黃金十八摺」手法，則讓原先就已迷人的口味更為提升。輕薄的麵皮包覆著豐富的餡料，口感清爽不膩，既能吃到麵皮的彈性，也能品味到原型蔬菜的真實風味，不只素食客人喜歡，就連葷食客人也忍不住愛上，成為想轉換口味時的新選擇。
■ 麵皮與餡料口味，在調整後達到絕佳平衡。
Image／黃日暐 © DTF
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為維持蔬食小籠包品質，避免蔬菜水分影響蒸製效果，門市多採用「現點現做」模式，讓每一位點用的顧客都能享受到最好的口感。
板橋店點心組副主廚池浚豪在日誌中分享：「蔬食小籠包對於喜歡青菜或素食者是很吸引人的存在，原本剛推出蔬食大包時我就很喜歡，現在推出蔬食小包，我覺得是更為精緻、更能一口品嚐到滿滿蔬食餡的美味，感覺又會掀起一波新風潮。現在素食者越來越多，推出新品正好能補足前廚較少素食餐點的狀況，也獲得許多的好評，感謝研發團隊的創意。」
■ 蔬食小籠包推出後頗受同仁好評。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 貼心素食專屬菜單
雖以經典豬肉小籠包聞名，但鼎泰豐卻極早就開始供應素食類餐點，如2007年的菜單中，即已經有「香菇素包」及「香菇素餃」，2016年下半年更多了「什蔬炒飯」的選項。
其中，「香菇素餃」（蒸餃）是許多素食者心中的美味。麵皮薄嫩、內餡蔬菜細緻鮮美，不沾醬更能品嚐到食物的原味與新鮮度。而飯粒分明、清爽不油的炒飯，則因為添加了切得細碎的蔬菜、木耳與菇類更加增色，帶出雅緻又富口感的絕妙風味，蔬菜的清甜可在翻炒後更為突顯，也是不分葷素的擄獲顧客的心。
近年來，更配合台灣常見的素食飲食習慣，將店內餐點細分為「全素」、「奶蛋素」及「五辛素」，並推出素食專屬的菜單，讓素食者能快速得知自己可以享用的餐點，也讓同仁能提供更貼心且適宜的服務。
雖以經典豬肉小籠包聞名，但鼎泰豐卻極早就開始供應素食類餐點，如2007年的菜單中，即已經有「香菇素包」及「香菇素餃」，2016年下半年更多了「什蔬炒飯」的選項。
其中，「香菇素餃」（蒸餃）是許多素食者心中的美味。麵皮薄嫩、內餡蔬菜細緻鮮美，不沾醬更能品嚐到食物的原味與新鮮度。而飯粒分明、清爽不油的炒飯，則因為添加了切得細碎的蔬菜、木耳與菇類更加增色，帶出雅緻又富口感的絕妙風味，蔬菜的清甜可在翻炒後更為突顯，也是不分葷素的擄獲顧客的心。
近年來，更配合台灣常見的素食飲食習慣，將店內餐點細分為「全素」、「奶蛋素」及「五辛素」，並推出素食專屬的菜單，讓素食者能快速得知自己可以享用的餐點，也讓同仁能提供更貼心且適宜的服務。
■ 鼎泰豐備有完整清楚的素食專屬菜單。
Image／企劃部提供 © DTF
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看了這麼多美味的蔬食餐點，是不是有很多您都還沒嘗試過呢？下次到門市用餐時，歡迎換個口味，一起來「素」一下哦！
（Text／張吟綺）
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