復興店 劉瀧介
料理組 副主廚
讀完商周的《服務業製造化》一文後，有以下想法分享：
文章中所提及，關於鼎泰豐用餐經驗部份，雖是笑話一則，當中作者也提出見解，但我個人認為，雖然產業別不相同，但楊先生引領的企業成功法門，已儼然成為各產業爭相學習的目標。
公司嚴謹且注重「SOP」作業流程，其背後是必須有穩定性高的良好技術，並對食材具判別能力，嚴謹且確實控管成本，才能確保出餐品質穩定，不至於使SOP流於形式。若想要提高效率，更不能僅只抱著標準作業流程，而是需仰賴師傅的技術能力來提升。
■ 各司其職創造共好
後廚師傅需嚴謹且專業技術，服務人員則需具備發自內心、帶著令人感受愉悅感的笑容，本著服務的精神、心思來溫暖客人，而傳菜人員做為後廚及外場的橋樑，做好出餐品質的最後一道防線。大家在各自崗位上努力，確保每位同仁工作確實完成，並且也能互相協助、自動補位，創造共好。
此外，公司的產品是有形資產，我們的服務則是無形資產，楊先生早已洞察先機，以服務的理念經營，把優質服務「以人為本的精神」，融入自家產品及品牌之中，企業品牌、產品品質、服務精神全都相輔相成，從顧客對我們的滿意及喜愛度就是最好的證明。
期盼我們每位同仁都能各司其職，層層把關，並確實執行SOP，用心做好服務的品質與精神，讓有溫度的服務創造出更好的口碑，需要大家持續不斷的努力共同維護。(109/11/08)
文章中所提及，關於鼎泰豐用餐經驗部份，雖是笑話一則，當中作者也提出見解，但我個人認為，雖然產業別不相同，但楊先生引領的企業成功法門，已儼然成為各產業爭相學習的目標。
公司嚴謹且注重「SOP」作業流程，其背後是必須有穩定性高的良好技術，並對食材具判別能力，嚴謹且確實控管成本，才能確保出餐品質穩定，不至於使SOP流於形式。若想要提高效率，更不能僅只抱著標準作業流程，而是需仰賴師傅的技術能力來提升。
■ 各司其職創造共好
後廚師傅需嚴謹且專業技術，服務人員則需具備發自內心、帶著令人感受愉悅感的笑容，本著服務的精神、心思來溫暖客人，而傳菜人員做為後廚及外場的橋樑，做好出餐品質的最後一道防線。大家在各自崗位上努力，確保每位同仁工作確實完成，並且也能互相協助、自動補位，創造共好。
此外，公司的產品是有形資產，我們的服務則是無形資產，楊先生早已洞察先機，以服務的理念經營，把優質服務「以人為本的精神」，融入自家產品及品牌之中，企業品牌、產品品質、服務精神全都相輔相成，從顧客對我們的滿意及喜愛度就是最好的證明。
期盼我們每位同仁都能各司其職，層層把關，並確實執行SOP，用心做好服務的品質與精神，讓有溫度的服務創造出更好的口碑，需要大家持續不斷的努力共同維護。(109/11/08)
■ 瀧介認為不同職位同仁都能各司其職、層層把關，才能讓有溫度的服務，創造出更好的口碑。
Image／郎筑萱 © DTF
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