活動花絮｜大家長說故事 齊回首來時路

2020年10月的尾聲，同仁們盼來久違的「楊先生說故事」課程，不只能近距離聆聽楊先生的人生故事，還能深入了解鼎泰豐超過一甲子的成長史。

時間是早上9點半，信義門市3B教室坐滿一個個引頸企盼的背影，因為近年久未開講的大家長楊先生，終於抽空和大家分享他的成長背景，以及小鼎如何從一間街邊店，演變成名聞全球的國際品牌。

透過課程，我們了解到楊先生一路走來，秉持「好，還要更好」的精神，從過往的閱歷，抑或向其他服務業者身上取經，把好的地方學起來，不夠好的就進行調整，持續精進自己專業知識之餘，也帶領小鼎正向成長。

舉例來說，楊先生從學生時期應徵豆漿店暑期工讀，當天就得知錄取的經驗，體悟到及早通知合適面試者的重要性；借鏡台大放射科醫生紀錄報告的習慣，建立撰寫工作心得的制度；受邀至時尚品牌LV總部參訪後，將視訊會議的概念帶回小鼎；搭乘新加坡航空時，被空姐時刻保持微笑的模樣所感動，便致力推動微笑文化……，族繁不及備載，皆成就如今的小鼎。

而建立工作規範的同時，把同仁當家人的楊先生，也不忘在食、衣、住、行、育、樂、醫療、工作等處，為同仁謀福利，好比說營養均衡的員工餐、公司統一送洗制服、舒適的員工宿舍及休息區、返鄉補助、逢年過節的大家長贈禮、關懷同仁身心的人因及樂活諮詢、春節和颱風天休假等，都讓同仁深刻感受到，自己身處名符其實的「幸福企業」！

課程最後，簡報上寫道「感謝每一位在崗位上付出的您」，相信對我們來說，也何其感謝為小鼎及每位同仁付出的楊先生吧！

（Text／吳同凰．Image／陳奕璋）

■ 同仁們無不聽得津津有味，課程中讚嘆聲與笑聲此起彼落。

■ 許多報導或書籍沒記載的小鼎「歷史彩蛋」，讓同仁們聽了嘖嘖稱奇。　 Image／總經理室提供

■ 楊先生妙語如珠，時不時逗得在場同仁哄堂大笑，更親切地走到每位同仁身旁互動。　 Image／總經理室提供

■ 即便只是一雙筷子，楊先生也很注重製作細節，致力提供顧客更好的用餐體驗。　 Image／總經理室提供

■ 楊先生將訴願視為進步的契機，時時期許小鼎變得更好！　 Image／總經理室提供

■ 同仁們一邊專注聆聽，一邊把重點及感觸記下。

現場直擊 |

A4店
江岱凌
餐飲組
五級餐飲實習生
國立暨南國際大學

參與課程感觸良多
督促自我維護形象

今日第一次前往信義店，參加楊先生說故事的通識課程，岱凌想以「勤勞」、「積極」、「精益求精」、「微笑」、「態度」等詞，來總結此課程。

聽著楊先生訴說當年的求學經驗、求職過程，岱凌認為很多際遇都是人生機緣，不同的階段學習不同事物，努力並確實地完成當階段的任務。

■ 昔今對比難連結

而今天的課程中，楊先生也提起20多年前的鼎泰豐，原是一組客人用餐時，下一組客人為了占位置，就站在桌邊等對方吃完；或是前廚師傅因為製作小包，整雙鞋子都是沾滿白白的麵粉……，聽在岱凌耳裡，實在很難與現今的鼎泰豐連結。

現在的小鼎大家庭能如此有溫度、服務佳，是楊先生與眾多哥哥姐姐努力求進步、並持續向許多餐飲服務業學習而來的，例如拭雨小方巾這項服務，是來自日本的米其林餐廳；後廚的整菜器，則是楊先生到國外，看見美國人如何利用工具盛裝沙拉，以保持讓人賞心悅目的良好賣相。

■ 好服務源自感動

餐飲業不會有標準答案，只能做中學、學中做；看見好的學起來，碰到訴願就換位思考，找出哪裡需要改進的，並引以為戒。

好的服務源自感動，平時多聽、多看、多連結與想像，跳脫服務人員的視角，是學習換位思考的不二法門。

在最後的問答時間，岱凌舉手發問楊先生，經營小鼎的過程，是否遇過挫折？楊先生回答「形象」，因為鼎泰豐一路以來的蛻變得來不易，堅持更難。或許相較其他企業嚴格許多，卻也讓鼎泰豐的名號，在全世界消費者心中被認可！

「品質是生命，品牌是責任」，希望我們每位小鼎人，都能努力維護好形象。

■ 經由「楊先生說故事」這堂課，同仁們都對小鼎有了更深的認同感，並提醒自己共同維護小鼎的品牌形象。