日誌精選｜學當值星官 放寬觀察力

101 店    呂若渝

點心組    一等儲備師父

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若渝今日擔任體驗前廚一日值星官，即使在這個環境也待了蠻長的時間，仍感到非常緊張。

早上進前廚，志嘉師傅就對我說：「若渝，不用緊張，就用你自己的經驗及判斷力來安排，當有錯誤時會有人立即糾正。」一開始我只顧著麵桌上的品質，產品製作跟轉換，過沒多久有組員喊：「巧克力小包剩下30顆！」頓時才恍然大悟，自己其實忽略掉很多東西，像是大包、流沙包、巧克力小包、餛飩的數量，都是我該去注意的。

■ 第一次體驗前廚值星官，讓若渝有點措手不及，也更佩服主管平時的調派。　 Image／郎筑萱 © DTF

師傅提醒我，觀察力要比平時更放寬一點，包含環境的整潔、組員姿態，也參與到排班別及人員休息調度，這真是一門學問。師傅也建議我如何排最順、最好？

很感謝志嘉師傅的鼓勵及教導，讓我順利完成這一天，經過這一次的體驗，心裡想著，當主管真的不容易，要注意的事情很多，也更佩服101前廚各位主管們平時的洞察力和觀察力了。 (109/04/14)


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