從肉品選材、切肉到烹製現場直擊，才發現原來一碗好喝的牛肉湯，原來在製作時隱藏了那麼多小細節......
享譽國際的米其林指南團隊於6月22日來訪鼎泰豐門市及央廚，解開小鼎元盅牛肉湯的好吃秘訣，從肉品選材、切肉到烹製現場直擊，才發現原來一碗好喝的牛肉湯，原來在製作時隱藏了那麼多小細節。
■ 拍攝團隊全程紀錄元盅牛肉湯的製作過程。
Image／陳奕璋 © DTF
|
■ 不論鏡頭裡或鏡頭外，師傅們都十分專注地處理食材。
Image／陳奕璋 © DTF
|
央廚負責湯料區的明祐師傅受訪表示，牛肉湯要好喝，秘訣在於「用心去煮」，每天都要花8小時去熬煮鮮甜的湯頭，蒸完湯品後必須用鹽度計檢測湯頭鹽度是否達標準？只要把每個環節做到最好，就能做出最好喝的元盅牛肉湯。
■ 師傅取出製作好的湯汁，準備進行鹽度檢測。
Image／陳奕璋 © DTF
|
■ 明祐師傅使用鹽度計，確保每盅湯品都能有完美的口感。
Image／陳奕璋 © DTF
|
信義店店長姿蓉則提到，門市對元盅牛肉湯溫度的把關很重要，後廚出餐前都會用溫度計測量湯品溫度再出餐，以確保湯品送到客人桌上的品質是最完美的狀態。
■ 門市對於湯品溫度的掌控，決定了客人入口的品質。
Image／陳奕璋 © DTF
|
鼎泰豐的元盅牛肉湯從1972年開始販售，算是一道歷史悠久的餐點，也深得老顧客的喜愛，希望藉由這次米其林指南團隊的來訪，讓小鼎同仁更認識這道歷久不衰的人氣湯品。（Text．Image／陳奕璋）
■ 您也喜歡元盅牛肉湯嗎？快留言分享一下吧！
Image／陳奕璋 © DTF
|
■ 相關影片
■ 到底小鼎的牛肉湯在米其林的眼中是什麼樣子呢，一起來看看吧！
|
喜歡這篇文章嗎？動動手指頭，分享出去吧！
0 留言
看完這篇文章想分享您的想法嗎？歡迎留言哦！