活動花絮│「就愛這一味！」鼎泰豐獲獎500碗小吃評鑑

當有人問您，推薦家鄉的哪一間小吃？您一定會想起，自己家巷口那間。在各式小吃百花齊放的台灣，造就了難以被取代的「小吃文化」。

過去兩年，由聯合報系500輯主辦的500盤評鑑，將目標鎖定在「各式餐廳」，有許多優秀的餐廳因此被更多人看見。

今年6月27日首度舉辦的500碗評鑑，則是將重點擺在更平易近人的「小吃」身上，不變的是仍舊秉持「聚焦菜色本身魅力，發現台灣餐桌新風景」的核心精神。

■ 鼎泰豐以鮮魚蒸餃和糖醋排骨獲得500碗獎。　

Image／陳薇如 © DTF

■ 評審跨足各領域評分採取5指標

50位來自各領域的評審老師包括國師唐綺陽、奧運金牌國手王齊麟及李洋、名廚詹姆士、YouTuber白癡公主、藝人修杰楷及鍾欣凌、作家劉克襄等。依照「評價」、「多樣」、「日常」、「易得」和「具代表性」這5個指標，選出他們心中10間令他們魂牽夢縈的絕妙美味。

■ 500碗頒獎典禮活動現場，讓人一目了然這次的評選主軸。　

Image／黃煜嵐 © DTF

■ 所有獲獎店家一同上台合照留影。　

Image／黃煜嵐 © DTF

■ 鮮魚蒸餃、糖醋排骨獲青睞

鼎泰豐以鮮魚蒸餃和糖醋排骨獲得兩碗的殊榮。作家舒國治老師推薦「鮮魚蒸餃」時表示，鼎泰豐的小籠包和很多菜都很好，雖然鮮魚蒸餃是比較晚才推出的餐點，但控制水準佳，即便吃過其他餐廳的鮮魚蒸餃，唯有鼎泰豐的是獨絕。

他也認為鼎泰豐是一間將多種小吃，壯麗集結在一起的餐廳，屬於最純粹的味道。不過度調味、不過度行銷，將最簡單的事做到極致，製作出最原汁原味的料理。

■ 內餡以塊狀鯛魚搭配大白菜、芹菜與荸齊調合，口感清爽鮮甜。　

Image／鼎泰豐官網

「只有鼎泰豐做得到，每一塊糖醋排骨都帶骨頭。」蔡辰男董事長在推薦糖醋排骨時，這樣講評道。

除了糖醋排骨外，蔡董事長更加碼分享，鼎泰豐的四川泡菜也是他的心頭好，每次去用餐，都還是會忍不住點個三盤來享用。他認為鼎泰豐厲害就在於對待一切都很謹慎、整齊及標準。

■ 糖醋排骨使用特調糖醋醬與番茄乾翻炒收汁，製成冷盤開胃菜，是一道經典的滬菜料理。　

■ 千錘百鍊的蒸功夫

在您心中，是否有那麼一間店，早已把菜單背得滾瓜爛熟，彷彿吃得已經不是食物的美味與否，而是承載著您從小到大的回憶。

小吃代表著充滿市井味的飲食文化，沒有特定的樣貌，也沒有正統的味道，如同劉克襄老師所說：「小吃最重要的精髓是『和人對話』。」既可以飽餐一頓，亦可以撫慰人心。