長達365天的前置準備、耗費180天的釀造等待，這樣漫長的等待，藏著什麼樣的驚喜美味呢？往下看，一起挖掘美味的秘密吧！
■ 安心食品VS.幸福美味
台灣人愛吃，也懂吃，已是舉世皆知，經Agoda調查，更發現75%的台灣人出遊是為吃美食，好吃的滋味總能引發幸福的感受，但大快朵頤的同時，卻經常忽略潛藏的食安危機，直到近幾年數起重大食安事件，才喚起民眾對食品安全的重視；人是鐵，飯是鋼，好的食物來源，才能打造健康體魄，提供人體優質動力，進而締造幸福人生喔！
成立餐飲超過60年，在一片食安風暴中多能優雅地擦身而過，更能持續保持令客人垂涎三尺的美食風味，鼎泰豐是怎麼辦到的？
秘訣就在對「品質」的追求與「細節」的注重，其實這樣的鼎泰豐文化早已名聞遐邇；然而，說來簡單，能徹底執行，並堅持始終如一，才是最困難的部分。
從美味的探索研發、原物料供應商的挑選、中央廚房各環節的協作、供應鏈運送的把關，到第一線門市製作、出餐的層層品檢，無處不仔細，無一不小心。
■ 美味秘訣一－鼎泰豐非基改純釀醬油的誕生
能讓人食指大動，瞬間喚醒客人味蕾的秘密武器，便是鼎泰豐「醬油1、米醋3，再加上薑絲」的蘸醬，這味秘方不僅能將小籠包的風味與層次提升，更因為我們的嚴格把關，讓全世界的客人都能安心享用。
而其中的「非基改純釀醬油」，光是研發便耗費了一年的時間。首先，需尋找具國際公信力，同時能以標準化作業釀造醬油的大型供應商，其次得能保留鼎泰豐特有的醬油風味，將味道傳承，最後更需要盡可能符合各國的食安規定，讓世界各地的鼎泰豐多數皆能使用。這是一件極為艱難的任務，然而，鼎泰豐辦到了！
■ 美味秘訣二－不追求量產，神隊友助攻
鼎泰豐的研發團隊經歷長時間的地毯式搜查，終於找到食品製造專家－味王，然而團隊們隨即便迎來了第一道難題：「小量生產將拉高成本」；品質優先是鼎泰豐的企業文化，鼎泰豐董事長楊紀華先生雖然為了對味道的堅持，以及讓更多消費者在門市與家中，都能品嚐到這份美好滋味，而決定特製醬油，但並未打算大量產銷，僅專心致力於創造出風味獨一無二的「非基改純釀醬油」。終於，在鼎泰豐研發室何佳玲經理與味王鄭副理，雙方團隊的多次討論下，成功敲定與味王的合作。第二道難題，則是追求「健康」同時必須「保持原始風味」兩者並重，為達目標，鼎泰豐與味王皆使出渾身解數…。
■ 美味秘訣三－要健康，還要美味，到底有多難？
鼎泰豐董事長楊紀華先生預先看到食安趨勢，從一開始合作便要求使用非基改的食材，希望以天然健康的食材，帶給消費者更好的美味體驗。因此，早在衛福部正式公告「食品含基因改造需有明確標示」，藉以區別「非基改」產品以前，鼎泰豐便已與味王開始積極研發「非基改純釀醬油」（時間列見下方圖表）。
再者，作為開發「非基改醬油」的先鋒隊，付出的成本必定高於後進，從原料篩選、非基改產地認證、第三方驗證、廠商設備條件設計，到所有相關管路的清洗與專用等，不僅耗時，更耗資金。
儘管如此，為作出健康的食品，同時也是一種自我挑戰，味王仍無二話地投注鉅資調整設備、修改製程，務必確保所有產線不會與其他原料作物交錯汙染，充分展現神隊友的氣魄，力挺鼎泰豐到底！
為百分百還原鼎泰豐醬油的清香淡雅風味與紅潤色澤，味王反覆不斷嘗試黃豆生醬油甘甜與嚐在口中厚實度的比例，並搭配不同食材作品評，務求食材冷卻後也不會感到膩口，依然能品出食材與醬油搭配後的甘甜與清爽。
■ 美味秘訣四－品質穩固與單純天然
除使用非基改黃豆，這支純釀醬油與其他廠牌最大的不同，得從製法說起；味王採用獨門精緻久釀工法，全程室內發酵，使每一滴醬油都能萃取保留黃豆的自然風味，而嚴格的溫度監控，使醬油品質穩固，長達180天的發酵，則讓醬油更加醇熟與甘醇。最重要的是，這支醬油摒除化學的添加物，僅以單純的原料砂糖與食鹽為主，作為風味上的調整，目的就是希望客人能吃到最原始的黃豆鮮美，更能吃得安心與健康。
■ 美味秘訣五－品質是生命，吃得安心與健康，便是美味的秘訣
在味王參訪的過程中，我們也好奇，他們眼中的鼎泰豐是一間什麼樣的企業？味王鄭副理回答：「鼎泰豐是以客為尊，並以良好的產品品質為榮的公司，不僅誠信互惠，更致力於提供消費者美味又安全衛生的產品，就像已邁入60周年的我們，也同樣秉持著『認真把簡單做到最好』。」
集結如此多人心力所打造的純釀醬油，絕對會刷新您的味蕾對醬油的體驗喔！更重要的是，鼎泰豐堅持只提供最好的，這就是我們的安心宣言！
台灣人愛吃，也懂吃，已是舉世皆知，經Agoda調查，更發現75%的台灣人出遊是為吃美食，好吃的滋味總能引發幸福的感受，但大快朵頤的同時，卻經常忽略潛藏的食安危機，直到近幾年數起重大食安事件，才喚起民眾對食品安全的重視；人是鐵，飯是鋼，好的食物來源，才能打造健康體魄，提供人體優質動力，進而締造幸福人生喔！
■ 鼎泰豐從新鮮食材化作美味佳餚，送到客人餐桌上，時刻嚴格把關。
Image／黃日暐 © DTF
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成立餐飲超過60年，在一片食安風暴中多能優雅地擦身而過，更能持續保持令客人垂涎三尺的美食風味，鼎泰豐是怎麼辦到的？
秘訣就在對「品質」的追求與「細節」的注重，其實這樣的鼎泰豐文化早已名聞遐邇；然而，說來簡單，能徹底執行，並堅持始終如一，才是最困難的部分。
從美味的探索研發、原物料供應商的挑選、中央廚房各環節的協作、供應鏈運送的把關，到第一線門市製作、出餐的層層品檢，無處不仔細，無一不小心。
■ 鼎泰豐找上大廠味王，耗費一年研發時間，開發非基改純釀醬油。
Image／企劃部 © DTF
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■ 美味秘訣一－鼎泰豐非基改純釀醬油的誕生
能讓人食指大動，瞬間喚醒客人味蕾的秘密武器，便是鼎泰豐「醬油1、米醋3，再加上薑絲」的蘸醬，這味秘方不僅能將小籠包的風味與層次提升，更因為我們的嚴格把關，讓全世界的客人都能安心享用。
而其中的「非基改純釀醬油」，光是研發便耗費了一年的時間。首先，需尋找具國際公信力，同時能以標準化作業釀造醬油的大型供應商，其次得能保留鼎泰豐特有的醬油風味，將味道傳承，最後更需要盡可能符合各國的食安規定，讓世界各地的鼎泰豐多數皆能使用。這是一件極為艱難的任務，然而，鼎泰豐辦到了！
■ 神隊友助攻，具公信力的老字號大廠－味王，全力配合鼎泰豐，開發「非基改純釀醬油」。
Image／張吟綺 © DTF
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■ 美味秘訣二－不追求量產，神隊友助攻
鼎泰豐的研發團隊經歷長時間的地毯式搜查，終於找到食品製造專家－味王，然而團隊們隨即便迎來了第一道難題：「小量生產將拉高成本」；品質優先是鼎泰豐的企業文化，鼎泰豐董事長楊紀華先生雖然為了對味道的堅持，以及讓更多消費者在門市與家中，都能品嚐到這份美好滋味，而決定特製醬油，但並未打算大量產銷，僅專心致力於創造出風味獨一無二的「非基改純釀醬油」。終於，在鼎泰豐研發室何佳玲經理與味王鄭副理，雙方團隊的多次討論下，成功敲定與味王的合作。第二道難題，則是追求「健康」同時必須「保持原始風味」兩者並重，為達目標，鼎泰豐與味王皆使出渾身解數…。
■ 原料的選擇、搭配食品的嚴謹調味、到檢驗分析、對色打樣，每一環節都不放過。
Image／陳國隆 © DTF
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■ 美味秘訣三－要健康，還要美味，到底有多難？
鼎泰豐董事長楊紀華先生預先看到食安趨勢，從一開始合作便要求使用非基改的食材，希望以天然健康的食材，帶給消費者更好的美味體驗。因此，早在衛福部正式公告「食品含基因改造需有明確標示」，藉以區別「非基改」產品以前，鼎泰豐便已與味王開始積極研發「非基改純釀醬油」（時間列見下方圖表）。
■ 鼎泰豐醬油研發時間表。
Image／胡文玲 © DTF
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再者，作為開發「非基改醬油」的先鋒隊，付出的成本必定高於後進，從原料篩選、非基改產地認證、第三方驗證、廠商設備條件設計，到所有相關管路的清洗與專用等，不僅耗時，更耗資金。
儘管如此，為作出健康的食品，同時也是一種自我挑戰，味王仍無二話地投注鉅資調整設備、修改製程，務必確保所有產線不會與其他原料作物交錯汙染，充分展現神隊友的氣魄，力挺鼎泰豐到底！
為百分百還原鼎泰豐醬油的清香淡雅風味與紅潤色澤，味王反覆不斷嘗試黃豆生醬油甘甜與嚐在口中厚實度的比例，並搭配不同食材作品評，務求食材冷卻後也不會感到膩口，依然能品出食材與醬油搭配後的甘甜與清爽。
■ 純釀醬油，清香淡雅的風味與紅潤色澤交織，既使冷卻也不膩口。
Image／陳國隆 © DTF
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■ 美味秘訣四－品質穩固與單純天然
除使用非基改黃豆，這支純釀醬油與其他廠牌最大的不同，得從製法說起；味王採用獨門精緻久釀工法，全程室內發酵，使每一滴醬油都能萃取保留黃豆的自然風味，而嚴格的溫度監控，使醬油品質穩固，長達180天的發酵，則讓醬油更加醇熟與甘醇。最重要的是，這支醬油摒除化學的添加物，僅以單純的原料砂糖與食鹽為主，作為風味上的調整，目的就是希望客人能吃到最原始的黃豆鮮美，更能吃得安心與健康。
■ 味王豐田廠：大型的圓盤製麴機，走近即能聞到濃濃的豆香味。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 美味秘訣五－品質是生命，吃得安心與健康，便是美味的秘訣
在味王參訪的過程中，我們也好奇，他們眼中的鼎泰豐是一間什麼樣的企業？味王鄭副理回答：「鼎泰豐是以客為尊，並以良好的產品品質為榮的公司，不僅誠信互惠，更致力於提供消費者美味又安全衛生的產品，就像已邁入60周年的我們，也同樣秉持著『認真把簡單做到最好』。」
集結如此多人心力所打造的純釀醬油，絕對會刷新您的味蕾對醬油的體驗喔！更重要的是，鼎泰豐堅持只提供最好的，這就是我們的安心宣言！
■ 鼎泰豐堅持提供您最健康與安心的美味。
Image／資料照片 © DTF
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（Text／胡文玲）
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