天母店 何雅萍
餐飲組 高級專員
晚班結業後，雅萍在協助現場收桌時，發現一桌客人留下的蝦仁炒飯中，有一隻蝦仁仍帶有腸泥。雖然當下客人已離席，現場也未收到任何反應或客訴，但第一時間仍立即回報總控士庭及後廚力豪師傅，共同確認狀況，並再次檢視「三不原則」，持續落實餐點品質把關。
此次事件也讓雅萍再次體會到，餐飲現場的品質管理不僅是在客人提出問題後才進行處理，而是在未被回饋的情況下，只要同仁於現場發現異常，即應主動回報與確認。因為餐點品質與衛生感受對客人而言是直接且敏感的，即使只是細微狀況，也可能影響整體用餐體驗與品牌印象。
同時也再次提醒現場巡視與區域觀察的重要性。若未在收桌時多加留意，相關狀況可能被忽略，後續也無法即時讓相關單位掌握並改善。日常走動、收桌與整理環境，不僅是完成作業，更需同步觀察客人用餐狀況與桌面細節，包含剩餐狀況、餐點異常或客人反應等，以便即時掌握現場資訊。
透過即時回報，也能讓前後場、總控及央廚在備餐與製程上再次檢視細節，降低類似情形發生。餐點品質並非單一單位責任，而是各單位共同協作與把關的結果。
透過此次事件，雅萍更加體會到品質問題往往來自細節，而關鍵不在於是否被客人發現，而在於團隊是否能主動面對、即時處理並持續改善。唯有每位同仁皆具備敏感度與責任感，才能讓現場品質更加穩定，並提升客人對品牌的信任。 （115/05/18）
此次事件也讓雅萍再次體會到，餐飲現場的品質管理不僅是在客人提出問題後才進行處理，而是在未被回饋的情況下，只要同仁於現場發現異常，即應主動回報與確認。因為餐點品質與衛生感受對客人而言是直接且敏感的，即使只是細微狀況，也可能影響整體用餐體驗與品牌印象。
同時也再次提醒現場巡視與區域觀察的重要性。若未在收桌時多加留意，相關狀況可能被忽略，後續也無法即時讓相關單位掌握並改善。日常走動、收桌與整理環境，不僅是完成作業，更需同步觀察客人用餐狀況與桌面細節，包含剩餐狀況、餐點異常或客人反應等，以便即時掌握現場資訊。
透過即時回報，也能讓前後場、總控及央廚在備餐與製程上再次檢視細節，降低類似情形發生。餐點品質並非單一單位責任，而是各單位共同協作與把關的結果。
透過此次事件，雅萍更加體會到品質問題往往來自細節，而關鍵不在於是否被客人發現，而在於團隊是否能主動面對、即時處理並持續改善。唯有每位同仁皆具備敏感度與責任感，才能讓現場品質更加穩定，並提升客人對品牌的信任。 （115/05/18）
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