這個春天，我們在小籠包的摺痕裡，看見職人精神的共鳴，也聽見年輕世代對企業文化的好奇與提問。來自日本的兩組訪客，在新生店與101店留下了一段溫暖而深刻的交流時光。
2026年2月23日上午，米其林三星名店「鮨さいとう」首席弟子橋場俊治先生與夫人，以及日本漆藝家赤木明登先生與夫人蒞臨新生門市，親身體驗小籠包製作。
從客人角度重新學習
為了讓解說更貼近來賓視角，前一日，餐飲組黃婕寧與市原大地特別在開店前進入前廚，向師傅學習桿皮與包製流程。
婕寧在工作日誌中寫下：「看起來輕鬆簡單的動作，真正做起來才發現完全不同。才桿兩張麵皮就15分鐘過去，還差點包成燒賣。」
這段親身練習，不只是技術演練，更讓他們在隔日的日文解說中，能準確抓住重點與時間節奏。「能夠真正理解客人卡關的地方，解說起來就更有感。」
活動開始以前，餐飲組葉宜婷與點心組明遠師父逐一檢視麵台、模型、擀麵棍、地墊位置、洗手台清潔、指尖刷、計時器等細節；客席區則備妥圍裙、口罩、手套與S/M/L尺寸帽子。每一項準備，都是為了讓體驗流暢且安心。
體驗中感受職人間的共鳴
貴賓準時抵達。完成洗手消毒後，小籠包體驗正式開始。
由點心組光明師父親自指導。令人驚艷的是，橋場俊治先生手法俐落、節奏穩定。後來才得知，他前一天特別在家觀看YouTube預習包法與練習手勢。
在交流中，橋場先生提到：「包小籠包的手勢，與捏製壽司飯時的動作有共通之處。」職人與職人的對話，在揉麵與摺痕之間自然展開。
最後，當手作小籠包蒸熟上桌，貴賓們驚喜品嚐自己的作品，也對師傅的18摺技藝表達高度敬佩。這不只是一次體驗，更是一場職人與職人之間的理解與共鳴。
異文化交流 傳遞品牌精神
2026年3月3日上午，來自日本京都市立西京高中的36位師生抵達101店參訪，這是他們5天4夜海外企業研修旅程中的第三天行程。
學生們在餐飲組事原大地的企業簡介分享中，認識品牌文化與制度精神。會後提問踴躍——「為什麼小籠包一定要18摺？」、「熱門餐點有哪些？男女生都喜歡嗎？」、「客人剩下的餐點會如何處理？」，所有問題背後，都是對標準、流程與企業倫理的好奇。
清水光希同學分享道：「我在京都的鼎泰豐大概吃過三次。今天聽完分享後，深深感受到從社長對員工的關懷，到員工對顧客的體貼。回到京都後，也想再多去吃幾次鼎泰豐。」
另一位藤屋觀音同學則坦言：「因為台灣和我居住的國家不同，一開始其實非常緊張。但店員們儀容整潔、氣質很好，加上親切的笑容與關懷的言語，讓我慢慢放鬆下來。我覺得這裡的工作人員，都是非常溫柔體貼的人。」
學生們皆為首次在台灣門市用餐，並表示「每一道都很好吃，而且都吃光了。」
領隊分享，該校不同班別分別參訪餐飲業與科技業企業（如台積電），讓學生透過實地觀察探索未來志向。餐飲與科技，同樣代表精準與紀律；不同產業，卻有共通的專業核心。
從日本職人到高中學生，從手作體驗到文化理解，每次的交流不僅是展現技藝，更是傳遞了品牌背後的溫度與精神。當技術成為語言，當真誠成為共通點，跨越國界的理解，也在餐桌之間自然發生。
從客人角度重新學習
為了讓解說更貼近來賓視角，前一日，餐飲組黃婕寧與市原大地特別在開店前進入前廚，向師傅學習桿皮與包製流程。
婕寧在工作日誌中寫下：「看起來輕鬆簡單的動作，真正做起來才發現完全不同。才桿兩張麵皮就15分鐘過去，還差點包成燒賣。」
這段親身練習，不只是技術演練，更讓他們在隔日的日文解說中，能準確抓住重點與時間節奏。「能夠真正理解客人卡關的地方，解說起來就更有感。」
活動開始以前，餐飲組葉宜婷與點心組明遠師父逐一檢視麵台、模型、擀麵棍、地墊位置、洗手台清潔、指尖刷、計時器等細節；客席區則備妥圍裙、口罩、手套與S/M/L尺寸帽子。每一項準備，都是為了讓體驗流暢且安心。
體驗中感受職人間的共鳴
■ 橋場俊治先生與夫人專注地練習撖圓皮子。
Image／吳怡蓉 © DTF
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貴賓準時抵達。完成洗手消毒後，小籠包體驗正式開始。
由點心組光明師父親自指導。令人驚艷的是，橋場俊治先生手法俐落、節奏穩定。後來才得知，他前一天特別在家觀看YouTube預習包法與練習手勢。
在交流中，橋場先生提到：「包小籠包的手勢，與捏製壽司飯時的動作有共通之處。」職人與職人的對話，在揉麵與摺痕之間自然展開。
最後，當手作小籠包蒸熟上桌，貴賓們驚喜品嚐自己的作品，也對師傅的18摺技藝表達高度敬佩。這不只是一次體驗，更是一場職人與職人之間的理解與共鳴。
■ 四位貴賓很期待吃自己包製的成品。
Image／吳怡蓉 © DTF
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異文化交流 傳遞品牌精神
2026年3月3日上午，來自日本京都市立西京高中的36位師生抵達101店參訪，這是他們5天4夜海外企業研修旅程中的第三天行程。
學生們在餐飲組事原大地的企業簡介分享中，認識品牌文化與制度精神。會後提問踴躍——「為什麼小籠包一定要18摺？」、「熱門餐點有哪些？男女生都喜歡嗎？」、「客人剩下的餐點會如何處理？」，所有問題背後，都是對標準、流程與企業倫理的好奇。
■ 市原大地在關鍵段落會與台下的高中生互動，讓現場交流更有溫度。
Image／郭玟君 © DTF
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清水光希同學分享道：「我在京都的鼎泰豐大概吃過三次。今天聽完分享後，深深感受到從社長對員工的關懷，到員工對顧客的體貼。回到京都後，也想再多去吃幾次鼎泰豐。」
另一位藤屋觀音同學則坦言：「因為台灣和我居住的國家不同，一開始其實非常緊張。但店員們儀容整潔、氣質很好，加上親切的笑容與關懷的言語，讓我慢慢放鬆下來。我覺得這裡的工作人員，都是非常溫柔體貼的人。」
■ 三位受訪同學與大地開心合照。
Image／吳怡蓉 © DTF
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學生們皆為首次在台灣門市用餐，並表示「每一道都很好吃，而且都吃光了。」
領隊分享，該校不同班別分別參訪餐飲業與科技業企業（如台積電），讓學生透過實地觀察探索未來志向。餐飲與科技，同樣代表精準與紀律；不同產業，卻有共通的專業核心。
從日本職人到高中學生，從手作體驗到文化理解，每次的交流不僅是展現技藝，更是傳遞了品牌背後的溫度與精神。當技術成為語言，當真誠成為共通點，跨越國界的理解，也在餐桌之間自然發生。
（Text／郭玟君）
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