鼎泰豐的湖州粽，最「粽」要的是什麼呢？
粽子對您來說是什麼？是端午節必吃的美食、是南北口味的各自擁護，還是一份記憶中熟悉的味道？對鼎泰豐而言，粽子不只是一道節慶餐點，更是一年四季都有人惦記的常賣商品，現在，就讓我們一起走進這份經典的背後故事。
鼎泰豐的粽子屬於「湖州粽」，因其長條、枕頭狀的外型，也有「枕頭粽」之稱。傳統上分為鹹、甜兩種口味──鹹粽包裹五花肉，甜粽則是綿密紅豆沙，透過水煮讓糯米的香氣與綿密的口感的充分展現，簡單卻令人印象深刻。
第一次品嚐鼎泰豐「鮮肉粽子」，可能會訝異於它的純粹，內餡僅有一條滷得入味、肥瘦適中的五花肉，沒有多餘配料，而這種單純，正是湖州粽的精髓。或許有人認為過於單調，但對老饕而言，正因純粹，更能品出糯米與五花肉交融的軟糯口感與竹葉清香；只要用料稍有偏差，立刻就能察覺，也因此更能體現店家的講究。
■工序繁複 成就經典美味
為保留竹葉特有香氣，麻竹葉不以水煮處理，而是透過高溫浸泡兩至三小時，再逐片刷洗、修剪；並嚴選在地糯米，浸泡後與特調醬料充分拌勻備用。
■ 鼎泰豐的湖州粽內容物單純，口味卻雋永。
Video／黃日暐、陳奕璋 © DTF
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鼎泰豐的粽子屬於「湖州粽」，因其長條、枕頭狀的外型，也有「枕頭粽」之稱。傳統上分為鹹、甜兩種口味──鹹粽包裹五花肉，甜粽則是綿密紅豆沙，透過水煮讓糯米的香氣與綿密的口感的充分展現，簡單卻令人印象深刻。
第一次品嚐鼎泰豐「鮮肉粽子」，可能會訝異於它的純粹，內餡僅有一條滷得入味、肥瘦適中的五花肉，沒有多餘配料，而這種單純，正是湖州粽的精髓。或許有人認為過於單調，但對老饕而言，正因純粹，更能品出糯米與五花肉交融的軟糯口感與竹葉清香；只要用料稍有偏差，立刻就能察覺，也因此更能體現店家的講究。
■工序繁複 成就經典美味
為保留竹葉特有香氣，麻竹葉不以水煮處理，而是透過高溫浸泡兩至三小時，再逐片刷洗、修剪；並嚴選在地糯米，浸泡後與特調醬料充分拌勻備用。
■ 每一片粽葉皆需先經過仔細清洗後才能使用。
Image／黃日暐 © DTF
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五花肉的處理工序則更為繁複。
精選豬肋骨附近的豬腹脅肉，並捨去肉質較硬或脂肪較厚的頭、尾，再經過去脂、修型、分切、秤重，使用特製醃料醃漬、冷藏入味後再以人工細心挑除多餘的配料及不合格肉塊，確保製作品質。
精選豬肋骨附近的豬腹脅肉，並捨去肉質較硬或脂肪較厚的頭、尾，再經過去脂、修型、分切、秤重，使用特製醃料醃漬、冷藏入味後再以人工細心挑除多餘的配料及不合格肉塊，確保製作品質。
■ 肥瘦適中的五花肉，經過修整後才開始醃漬。
Image／黃日暐 © DTF
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在包粽達人的巧手下，生米與五花肉緊密地被包裹在竹葉中，再以棉繩綑綁，滷汁、糯米和豬肉的完美組合，經過多道工序後細膩處理後，總算成為可輕鬆享用的粽香美味。
而「豆沙粽」的製程，則須先將糯米浸泡、蒸熟，包入搓成長條狀的豆沙餡，再以棉線繫成湖州粽特有的四角長條形，歷經水煮、急凍、真空包裝與金屬檢測等步驟後，成就這款口感鬆軟、近乎入口即化的經典點心。去年底更將原料替換成大豆沙拉油，讓素食者也能一同體驗豆沙粽的綿香。
■ 米肉交融 調味令人難忘
這樣用心製作的粽子，自然也吸引了一批忠實擁護者。
在《500輯》的500盤投票中，飲食文學作家舒國治先生，去年就將他的一票毫不猶疑地投給了鼎泰豐的「鮮肉粽子」。他提到：「愛這肥肉融在糯米裡、而瘦肉幾乎幻化成火腿，且所有皆薰襲著粽葉香和好味道啊。」對於出身自寧波的他來說，這道道地又精緻的湖州粽，不只是味蕾的享受，更是慰藉鄉愁的最好陪伴。
Youtuber「低能林（Dinner Lin）」也在影片中大力推薦：「吃那麼多次鼎泰豐，唯一只記得這個肉粽。」，他讚賞米粒黏軟口感，以及濃郁又恰到好處的調味，直誇肉粽為鼎泰豐最好吃的餐點。
而偏好甜食的顧客則鍾情於豆沙粽的細膩口感──綿密不膩的豆沙內餡，包覆在仍帶有Q彈嚼勁的糯米中，更襯出粽葉的高雅清香，也中和了豆沙的甜味，使這道點心不論熱食或冰品皆風味迷人，展現出截然不同的層次變化與多元樣貌。
除了在門市享用外，冷凍粽子也是許多人常備在冰箱的餐點，如果想要盡可能完美地重現美食，無論甜鹹口味，只要經過簡單水煮覆熱，即刻讓家中飄起陣陣的粽葉香。
鼎泰豐的湖州粽，在每一道工序的細節把關下，始終保持數十年如一日的品質與溫度，不論是重溫記憶的熟客，或是初次嘗試的新朋友，都能在這一口軟糯清香中，感受到食材最純粹且樸實的感動。
而「豆沙粽」的製程，則須先將糯米浸泡、蒸熟，包入搓成長條狀的豆沙餡，再以棉線繫成湖州粽特有的四角長條形，歷經水煮、急凍、真空包裝與金屬檢測等步驟後，成就這款口感鬆軟、近乎入口即化的經典點心。去年底更將原料替換成大豆沙拉油，讓素食者也能一同體驗豆沙粽的綿香。
■ 豆沙要先製成豆沙條，再包進粽葉中。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 米肉交融 調味令人難忘
這樣用心製作的粽子，自然也吸引了一批忠實擁護者。
在《500輯》的500盤投票中，飲食文學作家舒國治先生，去年就將他的一票毫不猶疑地投給了鼎泰豐的「鮮肉粽子」。他提到：「愛這肥肉融在糯米裡、而瘦肉幾乎幻化成火腿，且所有皆薰襲著粽葉香和好味道啊。」對於出身自寧波的他來說，這道道地又精緻的湖州粽，不只是味蕾的享受，更是慰藉鄉愁的最好陪伴。
Youtuber「低能林（Dinner Lin）」也在影片中大力推薦：「吃那麼多次鼎泰豐，唯一只記得這個肉粽。」，他讚賞米粒黏軟口感，以及濃郁又恰到好處的調味，直誇肉粽為鼎泰豐最好吃的餐點。
■ 鮮肉粽子的調味濃郁，卻又恰到好處
Image／陳薇如 © DTF
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而偏好甜食的顧客則鍾情於豆沙粽的細膩口感──綿密不膩的豆沙內餡，包覆在仍帶有Q彈嚼勁的糯米中，更襯出粽葉的高雅清香，也中和了豆沙的甜味，使這道點心不論熱食或冰品皆風味迷人，展現出截然不同的層次變化與多元樣貌。
除了在門市享用外，冷凍粽子也是許多人常備在冰箱的餐點，如果想要盡可能完美地重現美食，無論甜鹹口味，只要經過簡單水煮覆熱，即刻讓家中飄起陣陣的粽葉香。
鼎泰豐的湖州粽，在每一道工序的細節把關下，始終保持數十年如一日的品質與溫度，不論是重溫記憶的熟客，或是初次嘗試的新朋友，都能在這一口軟糯清香中，感受到食材最純粹且樸實的感動。
（Text／張吟綺）
■ 豆沙粽子具有不同層次的變化，令人回味無窮。
Image／陳薇如 © DTF
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