日誌精選｜拍攝廚房 獲益良多

新生店    吳文文

餐飲組    專員

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7/4後廚拍攝日，小班姐看了楊先生親自拍攝的影片後，對我說：「文文，事不宜遲，您現在拿著手機到廚房拍攝，我打電話跟廚房說一聲。」沒想到任務來得這麼即時，我立刻拿著手機走到四樓、戴上網帽，進入既熟悉又陌生的廚房。

最先感受到的，是機器運作的聲響，整個空間都以此為襯底。接著，我聽到玉琳姐喊著：「排骨飯好了嗎？」宏亮的聲音讓人完全感受不到她是位孕婦，反倒更像個聲樂家。

我悄悄地到玉琳姐旁邊打聲招呼，又走到士女姐身邊說：「請忽略我，我拍攝一下⋯⋯」當時內心真的很緊張，畢竟這裡不是我的地盤啊！很怕擋到動線或不小心撞到什麼。於是，在角落觀察了師傅們的工作路徑後，攝影工作才正式開始。

只見炒鍋區的師傅一字排開，我彷彿親眼目睹了中華料理的奧義！大火上的炒鍋在不停翻炒，一下是青菜、一下是炒飯，真是夢幻的場景啊！

■ 文文透過拍攝廚房，了解到師傅和傳菜同仁們工作的辛苦，也增添了交流的機會。　 Image／吳文文提供

接著是麵區和蒸鍋區，師傅毫不費力地抬起裝滿雞盅的蒸籠，煮好的麵也甩啊甩。我這才知道，原來雞湯在蒸製前，會先挖掉凝結的浮油；外帶的煲湯類，則是後廚姐姐用鐵砂掌，一碗碗倒入外帶容器中。

而最經典的場景、也是此次主要的拍攝素材－主控區，出單機一直沒停過，每當外場同仁打入一張單，廚房這頭可能是接到十張單子和貼紙。看著同仁專業地將品項貼紙一張一張貼在手臂上，上一秒拿出便當盒，下一秒就貼上相對應的貼紙，我甚至來不及開啟相機就貼完了！。

■ 廚房巡禮 拉近距離

結束大約一小時的「廚房巡禮」後，剛好遇到正要去洗手間的傳菜姐姐，我連忙跟她說：「您們真的很帥耶，我看了覺得很震撼！」而我也第一次看到姐姐對我燦笑，看得出來她很開心；如果有一天，我也能被其他組的同仁這樣稱讚，大概也會如此高興吧？

總之，廚房真的是個神秘的地方，每次經過都只覺得裡面很忙碌，讓人不禁想敬而遠之；不過，這次拍攝過程中遇到很多師傅、傳菜同仁，看到鏡頭都會說：「不要拍我啦！」真的既親切又可愛。相信下次遇到他們，再也不會沒話聊，更不會認為他們很嚴肅了！

很開心有這次的拍攝機會，使我更了解廚房的工作模式，且能同理他們的辛苦之處，收穫真的太多了！ (110/07/04)