101店 方雲祥
點心組 三等儲備師父
在文章裡面看到一段話：「味道在料理的畫面，是視覺、味覺、嗅覺同時發生，是感官的多重堆疊。有結構的味道是本體(Body)、味道(Taste)、香氣(Aroma)三者並存。」而作者也曾經跟其他人說，繪畫是2D、雕塑是3D，而料理則是超過4D的創作。
每種風格的料理，都代表著每位廚師對自己料理的堅持以及意念，所以雖然是同樣的食材、同樣一道餐點，但呈現出來的結果卻會有所差異，這些不同讓餐點變得更有存在感、立體感、更有意思的驚喜感，也會有屬於每位廚師記憶裡面的味道。
就跟在上班一樣，我們前廚呈現給客人的就是一種4D的感官創作，兼具色、香、味。透過透明櫥窗，可以讓客人清楚了解我們的專業以及對料理的堅持，看到我們招牌小籠包在師傅們手中如何精準包出來黃金18摺、重量21克。
每種風格的料理，都代表著每位廚師對自己料理的堅持以及意念，所以雖然是同樣的食材、同樣一道餐點，但呈現出來的結果卻會有所差異，這些不同讓餐點變得更有存在感、立體感、更有意思的驚喜感，也會有屬於每位廚師記憶裡面的味道。
就跟在上班一樣，我們前廚呈現給客人的就是一種4D的感官創作，兼具色、香、味。透過透明櫥窗，可以讓客人清楚了解我們的專業以及對料理的堅持，看到我們招牌小籠包在師傅們手中如何精準包出來黃金18摺、重量21克。
■ 雲祥師傅認為前廚是場表演，用心製作的過程，將我們的專業和堅持展現出來。
Image／陳奕璋 © DTF
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在客人眼中，前廚就是場華麗表演的伸展台，看完師傅們用心地製作餐點後，回到座位立即可以享用到熱騰騰的餐點。只要到鼎泰豐用餐，可以一次享受到餐點視覺、味覺以及嗅覺的體驗，更能感受到外場組員熱情貼心的服務，這就是我們鼎泰豐想帶給大家，可以保留在記憶裡面的味道。
(110/08/04)
(110/08/04)
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