日誌精選｜經驗靠累積 向師傅看齊

復興店    陳翰霖

點心組    見習學員

---

今天晚上碩文師傅利用比較不忙的時間，為新人測驗擀皮及包小包。擀皮時是用鐵棍測驗，順順的有達到標準，但包小包只完成２顆且收尾不佳。

■ 翰霖檢視包小包須注意的重點，期許自己能和師傅們一樣優秀。　 Image／郎筑萱 © DTF

平時都沒有壓計時器測驗自己１分鐘有多少產能，因此開始時有些緊張，時間也好快就到了。發現自己在包小包圍牆的時候，要再高一點比較好封口，且收尾時應該要在中心點拉、捏、轉，雖然知道問題在哪，但做起來卻不容易。師傅們每天在前廚透明櫥窗的表演工作，真的是台上一分鐘，台下十年功，都是靠經驗慢慢累積來的，希望自己有一天也能和其他師傅們一樣厲害。(108/10/07)