A13 店 陳志灝
料理組 料理副主廚
今天由餐飲組廣傑帶領，從外場的日常準備工作開始逐一分享，包括各班別的分工與負責項目。餐廳營業前需確認的細節繁多：零用金點收、服裝儀容檢查、外包環境清潔、信箱訴願訊息、訂位狀況、以及中央廚房物品是否如期轉回等，都是確保營運順利的重要環節。
接著依照客人的動線進行環境檢視：從大門進客、帶位、一線站位、外帶區到樓面，每個區域的細節都會直接影響客人的第一印象。
體驗過程中也實際了解收擦桌的技巧與流程，並走入工作間觀察菜梯、餐具回收分類等設備的使用方式。配戴對講機時，耳朵接收來源源不斷的資訊，總控必須在其中保持專注——要同時聽、同時看、同時判斷，不遺漏現場的重要訊息，這都需要經驗的累積。
餐飲組鈞智也分享他的實務觀察：總控必須主動走向桌面、走進現場，親自查看、確認與關心，才能發現細節。餐飲組組員在服務時多半專注於自身負責的區域，而總控的角色就是檢視全場，提醒可能被忽略的環節，並在調度人員、規劃時間與安排現場上提供支援，使外場運作更加順暢。
餐飲組佳霏姊則關心跨組交流的過程，並分享忙碌時的作業安排經驗，提醒服務外場與餐點內場的專業應多互相交流，分享餐點品質判斷的經驗，才能在彼此的專業領域中互相補位。
透過這次的跨組交流，更能感受到每個細節都環環相扣，共同構成顧客完整的用餐體驗。（114/11/25）
接著依照客人的動線進行環境檢視：從大門進客、帶位、一線站位、外帶區到樓面，每個區域的細節都會直接影響客人的第一印象。
體驗過程中也實際了解收擦桌的技巧與流程，並走入工作間觀察菜梯、餐具回收分類等設備的使用方式。配戴對講機時，耳朵接收來源源不斷的資訊，總控必須在其中保持專注——要同時聽、同時看、同時判斷，不遺漏現場的重要訊息，這都需要經驗的累積。
餐飲組鈞智也分享他的實務觀察：總控必須主動走向桌面、走進現場，親自查看、確認與關心，才能發現細節。餐飲組組員在服務時多半專注於自身負責的區域，而總控的角色就是檢視全場，提醒可能被忽略的環節，並在調度人員、規劃時間與安排現場上提供支援，使外場運作更加順暢。
餐飲組佳霏姊則關心跨組交流的過程，並分享忙碌時的作業安排經驗，提醒服務外場與餐點內場的專業應多互相交流，分享餐點品質判斷的經驗，才能在彼此的專業領域中互相補位。
透過這次的跨組交流，更能感受到每個細節都環環相扣，共同構成顧客完整的用餐體驗。（114/11/25）
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