板橋店 梁聖翊
點心組 一級師父
一小時的總控體驗，起初難免有些擔心，畢竟是與原本性質完全不同的工作模式。當我卸下帽子與圍裙，綁起乾淨的包頭、戴上對講機、換上外場鞋的那一刻，彷彿瞬間切換成另一個角色。
面對不斷跳動、每秒都在更新訊息的電腦螢幕，除了類似前廚的人力調度外，還要掌握樓面桌況；報位後也必須在短時間內思考如何安排帶位，若超過預報時間還得主動關心狀況。這些環節讓我發現，這份工作比想像中更具挑戰。
過程中剛好遇到一位因等候而小小抱怨的外帶客人，炳蒼哥立刻上前道歉，以委婉又有溫度的方式安撫對方。那一刻，我深刻感受到外場的臨場反應與話語技巧是多麼重要。
外帶區也是我一直好奇的地方：究竟如何在短時間內組裝完成？實際了解後才知道流程分為一重與二重確認，最後交給客人前還會清楚註記時間與組裝者，方便在有狀況時能迅速追溯。
短短一小時的體驗，雖然吸收有限，但讓我深刻感受到每個單位的專業都是靠經驗累積，也是從一次次面對客人反饋中逐步成長。
最後，非常感謝炳蒼哥的耐心講解與示範，讓我在短時間內快速理解總控的工作內容，也看見這份職務不為人知的繁雜與細膩。（114/11/25）
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