曲奇，一項看似與鼎泰豐並不搭調的產品，卻搖身一變成為門市的長銷商品，您想了解鼎泰豐經典曲奇背後隱藏的故事嗎？
一切從一盒來自香港的曲奇開始。
一盒朋友的贈禮，意外讓楊先生驚豔不已。這美味的體驗激發了楊先生的靈感－以曲奇作為鼎泰豐的全新常溫伴手禮。這個構想顛覆了鼎泰豐團隊，過去以傳統糕點為主的習慣思維，於是便由企劃部接下這項重任，立即開始執行。
一盒朋友的贈禮，意外讓楊先生驚豔不已。這美味的體驗激發了楊先生的靈感－以曲奇作為鼎泰豐的全新常溫伴手禮。這個構想顛覆了鼎泰豐團隊，過去以傳統糕點為主的習慣思維，於是便由企劃部接下這項重任，立即開始執行。
■ 看起來香酥鬆軟的鼎泰豐曲奇，當初的開發想法始於一盒來自香港的贈禮。
Image／企劃部提供 © DTF
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為了開發出符合品牌形象的曲奇，企劃部不僅試吃了市場上各類知名曲奇，還深入了解口感與風味的細節、決定了大致的開發方向。考量現有設備無法量產，最終選擇與專業代工廠合作。
■ 講究細節的標準
找到了合作夥伴後，考驗才正式開始。合作初期，代工廠提供的樣品僅獲得「普通」的評價，但普通從來不是鼎泰豐的標準。
團隊回頭分析市面評價較佳的曲奇品牌用料，並選定了具有70年歷史、滑順清爽的金桶奶油，不僅是天然的動物奶油，香氣也更為自然。經過多輪口味調整，至此，鼎泰豐經典曲奇的味道，總算定調。
■ 講究細節的標準
找到了合作夥伴後，考驗才正式開始。合作初期，代工廠提供的樣品僅獲得「普通」的評價，但普通從來不是鼎泰豐的標準。
團隊回頭分析市面評價較佳的曲奇品牌用料，並選定了具有70年歷史、滑順清爽的金桶奶油，不僅是天然的動物奶油，香氣也更為自然。經過多輪口味調整，至此，鼎泰豐經典曲奇的味道，總算定調。
■ 使用好的奶油，更能帶出曲奇的酥鬆香氣。
Image／iStock
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定下口味只是第一步。後續品質檢測、原料審核、製程改善等工作，一樣都馬虎不得。除了確認合作夥伴的HACCP及ISO 22000認證，也制訂產品規格、作業標準，並進行各項測試及營養成份標示的確認。
正如同鼎泰豐十八摺小籠包，是經過多次測試後決定的最佳適口摺數，曲奇餅乾的紋路也會直接影響其口感。每一個細節，包括曲奇的紋路與上色情況，都經過多次試驗與討論。廠長室研發組王楨翔回憶：「當時機器擠出麵糰的大小不一，但餅乾重量輕，稍有差異就會影響賣相。公司多次與廠商討論，逐步縮小這些差距，才達到標準。」
■ 上市即面臨挑戰
王楨翔說明，廠商打樣出來的口味，當正式要進入量產時，常會因數據調整，影響成品效果，所以同仁會在訪廠過程中與合作夥伴密切討論，設定出適合的參數，如麵糊溫度、比重，操作機器時的作業規範、撿貨標準、包裝方式等，每個製程都有著詳細的規範，最後才能產出符合鼎泰豐高標準品質的經典曲奇。
此外，團隊還模擬配送過程，確保包裝不僅能承受長時間運輸，還能保持曲奇的完整性與最佳風味。經過多次測試，也透過分階段試吃及微生物檢驗等，確認保存期限後，鼎泰豐的曲奇終於定型。
2022年3月23日，鼎泰豐經典曲奇正式上市，但卻立即面臨挑戰。部分顧客反映，禮盒中的餅乾因擺放有空隙而影響外觀。面對問題，鼎泰豐團隊發揮高效率的特質、迅速行動，僅用一週時間推出改良版曲奇，隨即掀起熱賣風潮，幾度斷貨，連知名網路口碑平台都對鼎泰豐經典曲奇這波網路討論聲量做了分析。
在精巧設計的包裝映襯下，揭開盒蓋的瞬間，濃郁的奶香撲鼻而來。曲奇因油紙與氣泡紙的雙重呵護，保持完美無損。外型精緻玲瓏，紋路清楚流暢，細膩地展現出製作過程中的用心與講究。入口即化的酥鬆口感伴隨著馥郁的奶香，鼎泰豐秉持對味道的一貫要求，精準調配原料比例，打造出清爽不膩的風味，讓人一口接一口，回味無窮。
■ 質感包裝宜送禮
由企劃部設計的外盒及提袋亦獲得好評。延伸品牌「東方元素國際化」的設計主軸，以山水與旭日東昇意象為發想，並運用銅金與靛藍具反差色系的搭配，古典又新潮的設計風格，營造出磅礡大氣的視覺效果，巧妙地襯托出曲奇的金黃誘人的外型。典雅、大方的包裝設計，瞬間成為顧客送禮時的口袋名單。
正如同鼎泰豐十八摺小籠包，是經過多次測試後決定的最佳適口摺數，曲奇餅乾的紋路也會直接影響其口感。每一個細節，包括曲奇的紋路與上色情況，都經過多次試驗與討論。廠長室研發組王楨翔回憶：「當時機器擠出麵糰的大小不一，但餅乾重量輕，稍有差異就會影響賣相。公司多次與廠商討論，逐步縮小這些差距，才達到標準。」
■ 曲奇的紋路除了影響賣相，也會影響吃起來的口感。
Image／iStock
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■ 上市即面臨挑戰
王楨翔說明，廠商打樣出來的口味，當正式要進入量產時，常會因數據調整，影響成品效果，所以同仁會在訪廠過程中與合作夥伴密切討論，設定出適合的參數，如麵糊溫度、比重，操作機器時的作業規範、撿貨標準、包裝方式等，每個製程都有著詳細的規範，最後才能產出符合鼎泰豐高標準品質的經典曲奇。
此外，團隊還模擬配送過程，確保包裝不僅能承受長時間運輸，還能保持曲奇的完整性與最佳風味。經過多次測試，也透過分階段試吃及微生物檢驗等，確認保存期限後，鼎泰豐的曲奇終於定型。
2022年3月23日，鼎泰豐經典曲奇正式上市，但卻立即面臨挑戰。部分顧客反映，禮盒中的餅乾因擺放有空隙而影響外觀。面對問題，鼎泰豐團隊發揮高效率的特質、迅速行動，僅用一週時間推出改良版曲奇，隨即掀起熱賣風潮，幾度斷貨，連知名網路口碑平台都對鼎泰豐經典曲奇這波網路討論聲量做了分析。
■ 各家媒體輪番報導鼎泰豐經典曲奇上市的消息。
Image／WalkerLand
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在精巧設計的包裝映襯下，揭開盒蓋的瞬間，濃郁的奶香撲鼻而來。曲奇因油紙與氣泡紙的雙重呵護，保持完美無損。外型精緻玲瓏，紋路清楚流暢，細膩地展現出製作過程中的用心與講究。入口即化的酥鬆口感伴隨著馥郁的奶香，鼎泰豐秉持對味道的一貫要求，精準調配原料比例，打造出清爽不膩的風味，讓人一口接一口，回味無窮。
■ 質感包裝宜送禮
由企劃部設計的外盒及提袋亦獲得好評。延伸品牌「東方元素國際化」的設計主軸，以山水與旭日東昇意象為發想，並運用銅金與靛藍具反差色系的搭配，古典又新潮的設計風格，營造出磅礡大氣的視覺效果，巧妙地襯托出曲奇的金黃誘人的外型。典雅、大方的包裝設計，瞬間成為顧客送禮時的口袋名單。
■ 銅金色調為主的設計風格，突顯出鼎泰豐經典曲奇的不凡質感。
Image／企劃部提供 © DTF
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■ 鼎泰豐每年推出期間限定的「聖誕經典曲奇」，成為同仁及顧客迎接佳節時分外期待的亮點。
Image／黃日暐 © DTF
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鼎泰豐經典曲奇，以簡單的成分與對細節的極致用心，完美展現品牌對品質的追求。不論是顧客自己細細品嚐，或是分享給家中長者與孩子，都能倍感放心。這款產品不僅突破品牌既有形象，更吸引了許多非傳統客群，成功跨越市場界限。
從突發奇想的點子，經歷至少7次訪廠、11次的試吃，及無數次的分析、研究、測試與回饋，在各單位間通力合作下，逐漸長成了鼎泰豐產品應有的樣子，一款兼具創新與質感的經典曲奇。這是一段充滿挑戰的旅程，更是鼎泰豐精神的最佳體現。
酥鬆美味的鼎泰豐經典曲奇，您是否也想親自品嚐這份甜蜜點心呢？
從突發奇想的點子，經歷至少7次訪廠、11次的試吃，及無數次的分析、研究、測試與回饋，在各單位間通力合作下，逐漸長成了鼎泰豐產品應有的樣子，一款兼具創新與質感的經典曲奇。這是一段充滿挑戰的旅程，更是鼎泰豐精神的最佳體現。
酥鬆美味的鼎泰豐經典曲奇，您是否也想親自品嚐這份甜蜜點心呢？
（Text／張吟綺）
■ 只要品嚐一塊經典曲奇，相信您就能體會到鼎泰豐的用心。
Image／鼎泰豐官網
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