新竹店 洪玉潔
餐飲組 高級專員
看完服務業製造化一文，加上近期承接泡菜業務的上市後，玉潔自己更有感。
像泡菜的口感，會因為氣候、泡的量多寡、時間等，影響到泡菜的發酵變化，在複習泡菜過程中，對於加多少RO水、鹽巴等，都需要靠長期的經驗做調整。
目前正在收集各店資料及泡菜達人們的建議、經驗分享，希望能制定出泡菜的SOP，以利泡菜達人在泡菜製作上能更快上手，以維持12家店的一致標準，希望客人都能吃到一樣的泡菜口感。
■ 標準化助品質一致
SOP何其重要，以前當新人上課，聽姐姐們教導鼎泰豐歷史時，提到當時開始討論小包SOP標準化，很多老師傅都覺得製作是憑經驗、憑手感等等，哪來什麼SOP啊？但當SOP確實被整理出來後，讓各店都得以維持一致標準，客人無論走到哪一家店，品嚐到的都是鼎泰豐小籠包的味道。
如果提到服務的SOP，很多人或許會覺得「以後機器就可以取代人工」了，但鼎泰豐的服務，除了既定的SOP之外，還多了微笑及三度空間，這並非是機器能夠提供給客人的溫暖。
■ 持續調整不被淘汰
鼎泰豐也不是制定SOP後，就一直照著流程走，而是會隨著客人的反應、市場變化，隨時思考如何調整及進步？因此才會有收桌2.0等等版本的產生，這也就是鼎泰豐會持續茁壯不被淘汰的原因。
在鼎泰豐不僅是學習，也能跟著公司腳步，一起讓自己的思維更加成長及茁壯，真的何其珍貴，不是嗎？(109/11/02)
像泡菜的口感，會因為氣候、泡的量多寡、時間等，影響到泡菜的發酵變化，在複習泡菜過程中，對於加多少RO水、鹽巴等，都需要靠長期的經驗做調整。
目前正在收集各店資料及泡菜達人們的建議、經驗分享，希望能制定出泡菜的SOP，以利泡菜達人在泡菜製作上能更快上手，以維持12家店的一致標準，希望客人都能吃到一樣的泡菜口感。
■ 標準化助品質一致
SOP何其重要，以前當新人上課，聽姐姐們教導鼎泰豐歷史時，提到當時開始討論小包SOP標準化，很多老師傅都覺得製作是憑經驗、憑手感等等，哪來什麼SOP啊？但當SOP確實被整理出來後，讓各店都得以維持一致標準，客人無論走到哪一家店，品嚐到的都是鼎泰豐小籠包的味道。
如果提到服務的SOP，很多人或許會覺得「以後機器就可以取代人工」了，但鼎泰豐的服務，除了既定的SOP之外，還多了微笑及三度空間，這並非是機器能夠提供給客人的溫暖。
■ 持續調整不被淘汰
鼎泰豐也不是制定SOP後，就一直照著流程走，而是會隨著客人的反應、市場變化，隨時思考如何調整及進步？因此才會有收桌2.0等等版本的產生，這也就是鼎泰豐會持續茁壯不被淘汰的原因。
在鼎泰豐不僅是學習，也能跟著公司腳步，一起讓自己的思維更加成長及茁壯，真的何其珍貴，不是嗎？(109/11/02)
■ 玉潔從製作泡菜的SOP中，思考到需要不斷精進、增加溫度，才能讓鼎泰豐持續茁壯。
Image／新竹門市提供
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