鼎泰豐 總經理室
翁娟娟 餐飲總監
2020年，大家都辛苦了！2019年底，我們一個月內開了二家門市，一切蓄勢待發，沒想到卻碰到了全球性的新冠肺炎疫情！受疫情影響，門市生意變得平淡，來客量也不如預期。
尤其是在三至五月，疫情最嚴重時，因消費者的消費習慣改變，導致很多知名的同業因來客驟減、入不敷出、租金壓力等因素，無法負荷長期虧損，面臨只能黯淡收店的危機！
猶記得組員們一臉憂心、惶恐地詢問著：「娟姐，我們薪水怎麼辦？」、「我們會不會沒有工作？」身為餐飲總監，我鼓勵著組員，只要每天上班全心地投入工作，用心做好服務即可！重要的還是「要有客人進門、才會有鼎泰豐，唯有鼎泰豐、才會有我們」，其他事都不用多想，公司一定會照顧好大家！
■ 感謝同仁共體時艱
回想當年SARS時期，門市生意也曾受到影響。當時台灣的門市只有2間、海外門市則有十來間，但SARS影響的時間並未太長，影響地域也沒那麼廣。這次新冠疫情爆發，至今已近一年，目前仍不知何時會畫上句號。不僅全球皆受影響、範圍更大，尤其由於國際觀光限制，來客數明顯降低，著實讓各店在營運上較為辛苦。可想而知，楊先生須面對的壓力更大、公司的營運也更困難。
很感謝楊先生堅持不裁員、不減薪，也感謝楊先生在疫情未明時，總是扮演著穩定人心的強力針、定心丸，才能讓我們大家一次次地挺過來，繼續為鼎泰豐效力，也照顧著我們各自的家庭。
疫情期間，更感謝所有同仁們全心支撐、共體時艱，才能順利完成每天的營業，再說一聲，謝謝您們！我們一起併肩前進！
■ 不斷進取提前轉型
這一波疫情下來，更佩服楊先生擁有遠見，帶領著鼎泰豐前進，提前從單純的餐點提供者，轉型為現在尤其要求品質的餐飲服務業。如果當初未思進取，在餐飲型態逐步轉換的狀況下，可能就像溫水煮青蛙一樣，一點一點流失原先的優勢，甚至被時局給淘汰，如此前瞻的眼光，讓人更為認同楊先生及公司的規劃與安排。
餐飲組的同仁們，每天戴著口罩、悶到皮膚過敏，仍盡力展現笑眼，送出溫暖的服務，真的不容易；而在配合新店開展、人力調度的狀況下，同仁們也需要不斷地與新團隊，或是跟主管的管理風格重新磨合。2020年，大家真的都辛苦了。
未來，除了符合公司的要求之外，更希望同仁們也能自我要求、自我成長與提升，讓疫情期間的教育訓練，成為未來服務顧客的最佳養分。無論在美姿美儀、口語表達，或是輕柔的服務質感，都能有更好的表現。
祝福大家身體健康，喜在工作！
2021年，我們再繼續一起加油吧！
尤其是在三至五月，疫情最嚴重時，因消費者的消費習慣改變，導致很多知名的同業因來客驟減、入不敷出、租金壓力等因素，無法負荷長期虧損，面臨只能黯淡收店的危機！
猶記得組員們一臉憂心、惶恐地詢問著：「娟姐，我們薪水怎麼辦？」、「我們會不會沒有工作？」身為餐飲總監，我鼓勵著組員，只要每天上班全心地投入工作，用心做好服務即可！重要的還是「要有客人進門、才會有鼎泰豐，唯有鼎泰豐、才會有我們」，其他事都不用多想，公司一定會照顧好大家！
■ 感謝同仁共體時艱
回想當年SARS時期，門市生意也曾受到影響。當時台灣的門市只有2間、海外門市則有十來間，但SARS影響的時間並未太長，影響地域也沒那麼廣。這次新冠疫情爆發，至今已近一年，目前仍不知何時會畫上句號。不僅全球皆受影響、範圍更大，尤其由於國際觀光限制，來客數明顯降低，著實讓各店在營運上較為辛苦。可想而知，楊先生須面對的壓力更大、公司的營運也更困難。
很感謝楊先生堅持不裁員、不減薪，也感謝楊先生在疫情未明時，總是扮演著穩定人心的強力針、定心丸，才能讓我們大家一次次地挺過來，繼續為鼎泰豐效力，也照顧著我們各自的家庭。
疫情期間，更感謝所有同仁們全心支撐、共體時艱，才能順利完成每天的營業，再說一聲，謝謝您們！我們一起併肩前進！
■ 不斷進取提前轉型
這一波疫情下來，更佩服楊先生擁有遠見，帶領著鼎泰豐前進，提前從單純的餐點提供者，轉型為現在尤其要求品質的餐飲服務業。如果當初未思進取，在餐飲型態逐步轉換的狀況下，可能就像溫水煮青蛙一樣，一點一點流失原先的優勢，甚至被時局給淘汰，如此前瞻的眼光，讓人更為認同楊先生及公司的規劃與安排。
餐飲組的同仁們，每天戴著口罩、悶到皮膚過敏，仍盡力展現笑眼，送出溫暖的服務，真的不容易；而在配合新店開展、人力調度的狀況下，同仁們也需要不斷地與新團隊，或是跟主管的管理風格重新磨合。2020年，大家真的都辛苦了。
未來，除了符合公司的要求之外，更希望同仁們也能自我要求、自我成長與提升，讓疫情期間的教育訓練，成為未來服務顧客的最佳養分。無論在美姿美儀、口語表達，或是輕柔的服務質感，都能有更好的表現。
祝福大家身體健康，喜在工作！
2021年，我們再繼續一起加油吧！
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