101 店 李宛儒
餐飲組 專員
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宛儒協助當一位西雅圖傳菜主管的翻譯，帶著Atlie進後廚做交流，Atlie過程中一直做了很多筆記，深怕漏掉任何一個部分。最後宛儒與Atlie互相回饋的時候，他認為真的很不一樣的地方，是因為我們的服務生都很主動地幫忙接菜，且我們的傳菜絕對是「雙手拿鐵盤」。
宛儒覺得很好奇，因為這不是很正常的嗎？怎麼會覺得很特別呢？
進一步的了解後得知，在美國的傳菜必須要拿托盤、自己送菜、自己上菜、自己畫單，就算是湯湯水水的餐點也一樣。因為他們的工作崗位分得比較細，所以服務生是不需要上菜的，但在美國的鼎泰豐若要成為服務生，都必須要從傳菜開始做起，等到您成為一個很好的傳菜，就可以晉升為服務員。意思也就是說，在場的所有服務生都一定會接送菜，但等到晉升後就不再接送菜了。
宛儒向Atlie分享，我們傳菜跟外場是分開招募的，也隸屬於不同的部門。我們的傳菜不會自己上菜的原因是「安全」上的考量，尤其是湯湯水水的東西，絕對需要雙手上菜，不管對送餐點的人、還是客人都會比較安全，也較為專業。
由外場接菜除了可以向客人說明菜名之外，也能講解此道菜色推薦的吃法或是注意事項，畢竟這也是表演以及顧客體驗的一部分。Atlie也完全同意台灣的理念以及做法，Atlie說他看見了臺灣的團隊合作，這種精神跟感覺真的很棒，也應證了我們課堂上說的一家人，沒有分你我，而是互相一起幫忙的精神。
Atlie表示在美國要做到這樣其實很難，因這是當地的一種文化。宛儒一聽到立刻身同感受，因為在英國剛開始時也有類似的事情，宛儒向Atlie分享了自己的一些想法以及經驗，因為宛儒了解西方人的思維，認為只要不是自己工作內的事情，就會看心情決定要不要做，我領幾分錢就是做幾分事。但其實宛儒相信，不管是哪種國籍的人都一樣，絕對都擁有一顆善良的心。
■ 宛儒曾到英國協助展店，更了解不同文化間溝通的困難。
Image／郎筑萱 @ DTF
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我們鼎泰豐一直都有屬於自己的文化，也在世界各國展店，向各個民族傳達了我們獨有的文化，且都被接受了。當然或許一開始不是每個民族都能立刻接納，但漸漸地只要他們能感受到我們的關心、愛，最終一定能打動他們的心。
所以宛儒謝謝Atlie對於我們的讚美，也謝謝他能夠喜歡我們的文化，當然也鼓勵Atlie不要氣餒，相信他身為傳菜主管，一定能夠把這樣的感動以及文化帶回去給他們的組員的。
宛儒要Atlie相信自己、也不要放棄，因為要轉變的過程其實是很艱辛的，但是他不是自己一個人。宛儒說這次其他美國店外場的主管也發現了這點，他們也跟Atlie有一樣的感觸，Atlie可以主動找大家討論、一起努力，讓彼此都可以更進步。Atlie謝謝宛儒給予的回饋，表示自己真的感觸良多。 (108/04/14)
