鼎級生活家｜夏日飲食安全保健康

酷熱的天氣讓人渴望冰涼的飲料和清爽的涼拌菜來解暑，但頻頻傳出食物中毒事件，這讓許多人對夏季的飲食安全感到擔憂……

炎炎夏日將至，每年夏季都會傳出因食品衛生問題而引發的食物中毒事件，依據衛生福利部歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，食品的存放與飲食衛生安全更需特別注意，以免吃出健康問題！

■ 正確存放食物，可降低食品中毒的風險。　

而112年食品中毒統計資料顯示，食物中毒最多案件的細菌是沙門氏桿菌。主要傳播途徑為糞口傳染，例如食入被動物或人類糞便污染的水或食物，少數病例為接觸寵物後感染。所以注意手部衛生；食物充分加熱，儘速食用；定期清潔環境及食品器具，將垃圾桶加蓋，避免孳生蒼蠅或其他病媒等都是避免汙染的最佳方式。

■ 食物中毒中最常見的六大細菌。每年的7月-10月是沙門氏桿菌的好發季節，高溫炎熱的天氣有助於沙門氏桿菌大量繁殖。

Image／衛服部

為了在享受夏日美食的同時保持健康，以下幾個飲食保健要點可以幫助您度過一個健康的夏天。

1. 冰箱生熟食分開存放，避免交叉汙染

在存放食物時，應該嚴格區分生食和熟食。生食和熟食若混合存放，容易造成交叉汙染，導致食物中毒。遵循以下幾個分層分區原則，能使冰箱食物儲存更安全。

外舊內新：掌握先進先出的原則，將即將過期的食物放在外層，避免遺忘。
上熟下生：熟食放在上層，生食放在下層，可以有效避免生食中的細菌汙染熟食。
外熱內冷：冰箱冷空氣循環空間，離冰箱門越近溫度越容易流失而使溫度提高，故需要低溫保存的食物放在內層，以確保冷藏效果。

■ 購買食材不宜過量，避免冰箱內儲存過多食材，庫存量不超過80％，以發揮最佳保存效能。　

Image／unsplash

2. 手摸（食物）盤子溫溫的即可冷藏

許多人仍然誤以為食物必須放到涼掉才能放入冰箱，但事實上7～60℃之間的溫度稱為「危險溫度帶」，細菌在此區段溫度下容易快速生長繁殖。隨著科技進步，現代冰箱的降溫能力顯著提升，食物溫度可在50～60°C時迅速冷卻，只要熱藏溫度高於60℃保存就能有效防止細菌滋生和毒素產生。所以只要盤子摸起來溫溫的，剩菜剩飯就能直接放入冰箱冷藏，這樣更能確保食物的安全和新鮮度。

3. 飲料開封後儘快飲用

開封過的飲料如果不及時飲用，尤其是含糖及蛋白質較高的飲料，會成為細菌滋生的溫床。市售飲品的保存期限是指未開封的狀態，一旦開封，最好在2小時內飲用完畢。如果無法一次喝完，應該將飲料倒在杯子裡飲用，避免直接對嘴，以減少細菌滋生。即使放在冰箱裡，也不建議存放超過24小時。

■ 飲料直接就口，未喝完的話容易使飲料內細菌增多，將飲料倒入杯中飲用比直接飲用更健康安全。　

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4. 選擇安全的食品

選購食物時，應選擇新鮮、乾淨且包裝完整的產品，並查看保存期限。夏季尤其要注意海鮮、肉類及豆類的選購，選擇色澤明亮、肉質有彈性、無臭味和黏液的產品。盡可能選擇有國家品質認證標章的產品，這樣可以更放心。

5. 衛生烹調

大部分細菌在加熱至70℃以上會被殺死，因此烹調食物時，食物中心溫度超過70℃能確保完全煮熟，避免食物中毒。烹飪時，應分開處理生、熟食，使用不同的砧板和刀具，以防交叉汙染。