靜置180天的沉睡與發酵，打開釀造桶，撲鼻而來是天然柔和的發酵酸氣，沒有嗆人的合成醋酸味，只有大自然的純粹糙米香。是什麼祕訣，讓它如此迷人？一起接著看下去吧！
■ 聰明的選擇，吃出健康體魄的醋味人生
醋，既是入味料理的好朋友，也是促進食慾的飲品，《本草綱目》更記載醋的許多好處。因為醋含有胺基酸和有機酸等物質，雖對人體非常好，但若長期食用不好的醋，反而危害健康喔！
市面上的醋分釀造醋、合成醋與混合醋；顧名思義，合成醋以化學合成，氣味上刺鼻、有嗆感，價格便宜，營養成分低；混合醋則是以釀造醋為基底，加上冰醋酸或其他食材的風味調配而成，市面很多醋飲便為此類，夏天愛喝醋飲的人，一個不小心糖量就會攝取過高。
只有取自天然食材釀造，經酒精發酵和醋酸發酵，不添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑所製成的醋，才能標示為「釀造醋」，也只有這類醋才能真正吃出一個健康體魄，給您一個醋味（趣味）人生喔！
■ 美味秘訣一－琥珀色的鼎泰豐釀造米醋，沾、拌、烹調的美味好夥伴
曾引爆網友熱烈討論的「小籠包沾什麼醬最搭」的頂尖吃法，就是薑絲再加上醬油與醋了，而鼎泰豐的「醬油1：米醋3，再加上薑絲的蘸醬」更是佼佼者，是傳承一甲子仍屹立不搖的黃金比例，這樣的美味不僅來自無數次配比與品評的結果，更因為鼎泰豐對食材的嚴謹與細膩的把關。
鼎泰豐的釀造米醋，有肉眼可輕易辨識的清澈與純粹，開瓶後撲鼻而來的糙米醋香味，將麵食或湯品佐入米醋，就能立即提升風味，胃口大開。譬如同仁們最愛的必備吃法：酸辣湯加純釀造的米醋，常常令人忍不住再喝一碗。那麼，這瓶琥珀色的美味好夥伴，究竟是怎麼誕生的呢？
■ 美味秘訣二－眾里尋「醋」千百度，回首，就在專家台酒處
長久以來董事長楊先生最在乎的便是「健康」，因糖類對健康有害、烏醋鈉含量較白醋高，因此除了堅持使用白醋，更積極尋找能自然散發甜味，不靠額外添加物，屬於鼎泰豐風味的精品釀造醋。
直到2016年的某一天，輾轉從台酒的代理商李文平先生手中獲得一支15年御製紹興酒，這份天然與歷史沈澱的滋味，引發了楊先生強烈的興趣，繼而牽起了雙方純釀造米醋的研發合作。要在不加糖，盡可能潔淨、單純的條件下，製作出天然甜的米醋，也只有釀造專家－台酒莫屬了。
台酒從拿到鼎泰豐提供的樣品後，開始做味道上的改良，從無糖原料、到搭配各種食材的品評與無數次的調整，這樣的堅持歷時了8個月之久，終於誕生雙方都滿意，最對味的鼎泰豐釀造米醋。
■ 美味秘訣三－迷人的自然甜味，來自專家獨特的釀造技術與安心有保障的天然原料
這支釀造米醋的糙米來源，全都是台酒委託農委會農糧署所提供，不僅是符合國家標準的食用糙米，更無農藥殘留的疑慮，如此天然的糙米，經過蒸熟加入麴菌後，轉為米麴，這時便自然地轉化出甜味。台酒再以「低溫」與「深層醱酵法」歷經10天將米醋製造而成。
然而這還只是開始，真正出品的米醋尚未完成，如同香醇美酒，醋也是釀造物，需要靠「時間」慢慢熟成，故需再靜置約6個月，接受漫長的等待，最後待各項檢驗通過後，再做包裝，並以嚴格的供應鏈送到鼎泰豐。
另外，台酒所釀造的米醋與其他供應商最大的不同與特色，是採用三段醱酵技術：
一、「糙米」經製麴成為「液體麴」。
二、「液體麴」以酵母菌醱酵成「釀造成米酒」。
三、「釀造米酒」以醋酸菌醱酵成為「糙米醋」。
其中「深層醱酵法」的優點是：高速通氣攪拌醋化，精密控制進料與出醋來醱酵，過程中不易受雜菌汙染，達到高品質的效果；更因為台酒的嚴格把關與自動化生產，能將污染的過程降低，經過濾後，使每一瓶產出的米醋都如此清澈。
■ 美味秘訣四－安心宣言，就是最棒的美味秘訣
分辨醋的好壞，除了顏色呈純正的琥珀色外，最容易辨別的便是氣味與味道，聞起來不刺鼻、嚐起來不澀口，就是好的天然釀造醋；再來就是注意標示了，除了清楚標示成份及生產廠商，鼎泰豐的安心宣言承諾，更替消費者的健康把關。
不僅是釀造米醋，其他的原料與產品，皆會定期透過第三方公正單位進行檢驗，確保次次都將最健康的美味送到您的餐桌上！要吃，就吃最好的，一起醋味一下，過個健康人生吧！
醋，既是入味料理的好朋友，也是促進食慾的飲品，《本草綱目》更記載醋的許多好處。因為醋含有胺基酸和有機酸等物質，雖對人體非常好，但若長期食用不好的醋，反而危害健康喔！
市面上的醋分釀造醋、合成醋與混合醋；顧名思義，合成醋以化學合成，氣味上刺鼻、有嗆感，價格便宜，營養成分低；混合醋則是以釀造醋為基底，加上冰醋酸或其他食材的風味調配而成，市面很多醋飲便為此類，夏天愛喝醋飲的人，一個不小心糖量就會攝取過高。
只有取自天然食材釀造，經酒精發酵和醋酸發酵，不添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑所製成的醋，才能標示為「釀造醋」，也只有這類醋才能真正吃出一個健康體魄，給您一個醋味（趣味）人生喔！
■ 鼎泰豐釀造米醋，含有檸檬酸等數種有機酸、胺基酸及醇酯類，純淨不添加色素，對人體非常有益。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 美味秘訣一－琥珀色的鼎泰豐釀造米醋，沾、拌、烹調的美味好夥伴
曾引爆網友熱烈討論的「小籠包沾什麼醬最搭」的頂尖吃法，就是薑絲再加上醬油與醋了，而鼎泰豐的「醬油1：米醋3，再加上薑絲的蘸醬」更是佼佼者，是傳承一甲子仍屹立不搖的黃金比例，這樣的美味不僅來自無數次配比與品評的結果，更因為鼎泰豐對食材的嚴謹與細膩的把關。
鼎泰豐的釀造米醋，有肉眼可輕易辨識的清澈與純粹，開瓶後撲鼻而來的糙米醋香味，將麵食或湯品佐入米醋，就能立即提升風味，胃口大開。譬如同仁們最愛的必備吃法：酸辣湯加純釀造的米醋，常常令人忍不住再喝一碗。那麼，這瓶琥珀色的美味好夥伴，究竟是怎麼誕生的呢？
■ 琥珀色的釀造米醋3，加上純釀醬油1，再搭配特別嚴選的薑絲，織就出完美的黃金比例。
Image／黃日暐 © DTF
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■ 美味秘訣二－眾里尋「醋」千百度，回首，就在專家台酒處
長久以來董事長楊先生最在乎的便是「健康」，因糖類對健康有害、烏醋鈉含量較白醋高，因此除了堅持使用白醋，更積極尋找能自然散發甜味，不靠額外添加物，屬於鼎泰豐風味的精品釀造醋。
直到2016年的某一天，輾轉從台酒的代理商李文平先生手中獲得一支15年御製紹興酒，這份天然與歷史沈澱的滋味，引發了楊先生強烈的興趣，繼而牽起了雙方純釀造米醋的研發合作。要在不加糖，盡可能潔淨、單純的條件下，製作出天然甜的米醋，也只有釀造專家－台酒莫屬了。
台酒從拿到鼎泰豐提供的樣品後，開始做味道上的改良，從無糖原料、到搭配各種食材的品評與無數次的調整，這樣的堅持歷時了8個月之久，終於誕生雙方都滿意，最對味的鼎泰豐釀造米醋。
■ 耗費了8個月的時間，雙方的仔細研發、討論，鼎泰豐的釀造米醋才能真正誕生。
Image／企劃部 © DTF
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■ 美味秘訣三－迷人的自然甜味，來自專家獨特的釀造技術與安心有保障的天然原料
這支釀造米醋的糙米來源，全都是台酒委託農委會農糧署所提供，不僅是符合國家標準的食用糙米，更無農藥殘留的疑慮，如此天然的糙米，經過蒸熟加入麴菌後，轉為米麴，這時便自然地轉化出甜味。台酒再以「低溫」與「深層醱酵法」歷經10天將米醋製造而成。
然而這還只是開始，真正出品的米醋尚未完成，如同香醇美酒，醋也是釀造物，需要靠「時間」慢慢熟成，故需再靜置約6個月，接受漫長的等待，最後待各項檢驗通過後，再做包裝，並以嚴格的供應鏈送到鼎泰豐。
另外，台酒所釀造的米醋與其他供應商最大的不同與特色，是採用三段醱酵技術：
一、「糙米」經製麴成為「液體麴」。
二、「液體麴」以酵母菌醱酵成「釀造成米酒」。
三、「釀造米酒」以醋酸菌醱酵成為「糙米醋」。
■ 台酒三段發酵技術，以精緻的釀造技術與時間的淬鍊，製作出香醇的鼎泰豐米醋。
Image／胡文玲 © DTF
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其中「深層醱酵法」的優點是：高速通氣攪拌醋化，精密控制進料與出醋來醱酵，過程中不易受雜菌汙染，達到高品質的效果；更因為台酒的嚴格把關與自動化生產，能將污染的過程降低，經過濾後，使每一瓶產出的米醋都如此清澈。
■ 美味秘訣四－安心宣言，就是最棒的美味秘訣
分辨醋的好壞，除了顏色呈純正的琥珀色外，最容易辨別的便是氣味與味道，聞起來不刺鼻、嚐起來不澀口，就是好的天然釀造醋；再來就是注意標示了，除了清楚標示成份及生產廠商，鼎泰豐的安心宣言承諾，更替消費者的健康把關。
不僅是釀造米醋，其他的原料與產品，皆會定期透過第三方公正單位進行檢驗，確保次次都將最健康的美味送到您的餐桌上！要吃，就吃最好的，一起醋味一下，過個健康人生吧！
（Text／胡文玲）
■ 鼎泰豐的安心宣言：以最嚴格的標準為消費者把關，保證將最安全健康的美味送到您的面前。
Image／陳國隆 © DTF
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