被網友們譽為鼎泰豐冷門神級美食之一的「赤豆鬆糕」、「核桃鬆糕」！您知道它的歷史典故和在鼎泰豐誕生的過程嗎？
相傳春秋時代，吳王夫差因美人計而沉溺於美女西施，忽略朝政，名相伍子胥見狀，為防戰亂，在蘇州城下埋下糯米粉磚，作為備戰物資。後人為了感念對其居安思危的敬意，便延伸將糯米粉磚製成各式糕點。
隨著千年歷史的演進，在逢年過節吃各種「糕」已成習俗。取其諧音「高」，象徵著步步高升或豐年高收，預示著來年的好運，也是一份藉由食物傳達的祝福。
■ 講究細緻工藝的糕點藝術
在六七零年代，鬆糕廣為大眾喜愛，鼎泰豐也開始販售赤豆鬆糕，提升菜單上的豐富性。
「鬆糕」──製作過程中的每一個步驟，都反映了製作者對於食材和傳統手藝的極致追求。
首先，糯米和白米需要經過精心的處理，研磨、混合、調水、過篩，每個步驟都需要費時費力，才能呈現出細緻而均勻的質地。而後，以滾水旺火的高溫蒸製，讓米粉處處都能充分吸收水分，賦予鬆糕獨特的口感和滋味。
■ 持續創新的傳承 堅持品質的初心
2014年點心組與央廚研發自製鬆糕粉，是鼎泰豐鬆糕創新的一項里程碑。研發過程不只考慮多種米的細磨與混和，並且多次過篩，目的就是要使鬆糕在入口咀嚼後，還能嚐出細膩的口感與淡淡的米香；同時也要考慮季節氣候的濕氣變化，設法保持產品的穩定性。
鼎泰豐核桃鬆糕更是在2017年誕生，赤豆鬆糕加入核桃不只使營養性提高，也更增添口感的層次堆疊。同時考量健康趨勢，鬆糕不再採用紅綠色食用色素的木瓜絲做為點綴，而改以番茄乾展現出更加精緻的外觀和口感。
堅持營養、食物純淨的初心，為傳統經典的鬆糕注入了新的生命力。
■ 鬆糕的美味 吸引眾多名人
曾有許多名人，都表示過對「鬆糕」這項甜點的喜愛，甚至是家中自製的鬆糕，也是回憶中美好的一段。
美食評論家梁瓊白女士曾讚譽「鬆糕」是一項製作複雜，但深得懂品味人心的美食。小說家張國立也曾在《大碗另加：小說家的飲食滋味》提過，母親為他做的生日鬆糕，是他最難忘的一個生日蛋糕。
前中華民國第一夫人蔣宋美齡更是鬆糕的愛好者，她的喜愛使鬆糕成為國宴上不可或缺的佳餚，讓鬆糕的美味更為人所知。
媒體報導大導演李安回台時都會享受一回鬆糕，甚至成為他返台必吃的固定習慣。香港飲食作家于逸堯則是特別推薦鼎泰豐的「赤豆鬆糕」，讚其新鮮蒸製的美味絕對讓人回味無窮。
對於美食老饕而言，鼎泰豐的核桃鬆糕和赤豆鬆糕，正像是一場獨特的味蕾之旅。這兩款經過獨家比例調製的鬆糕，不僅展現出細緻的層次感，更融合了每一道食材的香醇風味。
比起火紅的小籠包和排骨蛋炒飯，網路鄉民們將「赤豆鬆糕」納為鼎泰豐冷門神級美食之一，傳聞只要吃過的人，下次看到別人餐桌上也有鬆糕，內心都會不禁吶喊：「懂吃！」
隨著千年歷史的演進，在逢年過節吃各種「糕」已成習俗。取其諧音「高」，象徵著步步高升或豐年高收，預示著來年的好運，也是一份藉由食物傳達的祝福。
■ 大家第一次吃鼎泰豐鬆糕時，有什麼樣的感想呢？
Image／鼎泰豐官網
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■ 講究細緻工藝的糕點藝術
在六七零年代，鬆糕廣為大眾喜愛，鼎泰豐也開始販售赤豆鬆糕，提升菜單上的豐富性。
「鬆糕」──製作過程中的每一個步驟，都反映了製作者對於食材和傳統手藝的極致追求。
首先，糯米和白米需要經過精心的處理，研磨、混合、調水、過篩，每個步驟都需要費時費力，才能呈現出細緻而均勻的質地。而後，以滾水旺火的高溫蒸製，讓米粉處處都能充分吸收水分，賦予鬆糕獨特的口感和滋味。
■ 多種米粉的混和與調水的比例，是鬆糕帶有米香與細膩口感的重要關鍵。
Image／陳奕璋 © DTF
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■ 持續創新的傳承 堅持品質的初心
2014年點心組與央廚研發自製鬆糕粉，是鼎泰豐鬆糕創新的一項里程碑。研發過程不只考慮多種米的細磨與混和，並且多次過篩，目的就是要使鬆糕在入口咀嚼後，還能嚐出細膩的口感與淡淡的米香；同時也要考慮季節氣候的濕氣變化，設法保持產品的穩定性。
■ 鬆糕粉分次落在八吋蒸籠內，不壓粉，透過多次的疊粉，使後續蒸製的水氣能均勻進入米粉中，是製作時的重要技巧。
Image／陳奕璋 © DTF
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鼎泰豐核桃鬆糕更是在2017年誕生，赤豆鬆糕加入核桃不只使營養性提高，也更增添口感的層次堆疊。同時考量健康趨勢，鬆糕不再採用紅綠色食用色素的木瓜絲做為點綴，而改以番茄乾展現出更加精緻的外觀和口感。
堅持營養、食物純淨的初心，為傳統經典的鬆糕注入了新的生命力。
■ 細膩的紅豆與酥脆的核桃口感交疊，使傳統糕點更增添新的風味。
Image／陳奕璋 © DTF
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■ 鬆糕的美味 吸引眾多名人
曾有許多名人，都表示過對「鬆糕」這項甜點的喜愛，甚至是家中自製的鬆糕，也是回憶中美好的一段。
美食評論家梁瓊白女士曾讚譽「鬆糕」是一項製作複雜，但深得懂品味人心的美食。小說家張國立也曾在《大碗另加：小說家的飲食滋味》提過，母親為他做的生日鬆糕，是他最難忘的一個生日蛋糕。
前中華民國第一夫人蔣宋美齡更是鬆糕的愛好者，她的喜愛使鬆糕成為國宴上不可或缺的佳餚，讓鬆糕的美味更為人所知。
媒體報導大導演李安回台時都會享受一回鬆糕，甚至成為他返台必吃的固定習慣。香港飲食作家于逸堯則是特別推薦鼎泰豐的「赤豆鬆糕」，讚其新鮮蒸製的美味絕對讓人回味無窮。
■ 鬆糕蒸製時間不超過兩分鐘，每次定型後更需要翻面，使水氣上下佈滿糕體。
Image／陳奕璋 © DTF
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對於美食老饕而言，鼎泰豐的核桃鬆糕和赤豆鬆糕，正像是一場獨特的味蕾之旅。這兩款經過獨家比例調製的鬆糕，不僅展現出細緻的層次感，更融合了每一道食材的香醇風味。
比起火紅的小籠包和排骨蛋炒飯，網路鄉民們將「赤豆鬆糕」納為鼎泰豐冷門神級美食之一，傳聞只要吃過的人，下次看到別人餐桌上也有鬆糕，內心都會不禁吶喊：「懂吃！」
（Text／郭玟君）
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