鼎泰豐的明星商品「香辣醬」是熱銷榜上的常客，您知道當初研發團隊是如何將它孕育出來的嗎？香辣醬的成功，成為鼎泰豐研發系統中，一個非常具有指標性產品。
如果您吃過鼎泰豐的香辣醬，一定會對它豐富的口感，以及富有層次的味道印象深刻，是一款吃過就會讓人愛上的醬料。
如此高人氣的產品，究竟是如何從無到有被研發出來的呢？廠長室主任尤宣敏回憶起當時研發的點滴，仍覺得歷歷在目。就讓我們跟著她的回憶，一起將時光倒轉到2014年鼎泰豐的品質研發室吧！
■ 想找到屬於我們自己的味道
談起研發香辣醬的契機，尤主任回憶到，當時市面上有一款相當知名的辣醬，因其獨特的風味，頗受大眾歡迎，楊先生品嘗過後，也非常喜愛，於是詢問當時的研發經理，能否製作一款成分相對單純，屬於我們自己的辣醬，於是「香辣醬」三個字首次出現在鼎泰豐的研發小廚房。
雖然當時鼎泰豐已經有在販售辣油，但香辣醬主要想強調「豐富的口感」及「風味的層次」，能吃到洋蔥、辣椒及豆豉的顆粒，同時又能品嘗到辣椒辣、洋蔥甜、花椒香，最重要的是，能讓這些味道，彼此和諧地融合在一起。以上這些如同層層關卡，都等著團隊們逐一破關。
■ 土法煉鋼 一場毅力比賽
「每天上班，不是在切洋蔥，就是在切洋蔥的路上。大家一邊切一邊流淚，現在回想起來，覺得好可愛。」尤主任笑著說。
剛開始，團隊不知道加入辣醬中的洋蔥，若要有口感卻不會太突兀，最適當的大小是怎樣，只能一遍又一遍的切出不同大小的洋蔥，從不斷試錯中找到最佳形狀。其他辣椒、紅蔥頭等原物料，也是經過層層篩選才有眉目。
等到原物料的選用基本確定後，您是不是以為研發的路也算走到50%了呢？不，這都才只是剛開始！每一種原物料之間，還要經過交叉配對，必須讓最後的成品，又能均勻地吃得到口感，又能不互相搶走風采。
■ 中後期「溝通」最重要
雖然每一個人的口味都不太一樣，但一定有一個是大眾「比較」能接受的味道，因此尤主任表示，當將香辣醬製作出來後，最期待相對也最緊張的就是「試吃階段」，請同仁們品嘗過後，並填寫表單，寫下對香辣醬的感想，團隊會再整合意見做調整。
就這樣經過不斷的回饋、改良，香辣醬從第一版、第二版、第三版…終於到了上市的最後一步，然而團隊再次遇到了困難。由於前面都是測試版本，因此備料屬於「少量」，但上市需要「量產」，如何將人工備料轉換成機器備料，又是一大考驗。
好在經過與師傅不斷的溝通，大家想辦法用現有的器材，製作出與人工相同的成品。最終，超過20個版本，歷時將近2年，這個集結所有人心血的香辣醬於2015年12月18日正式開賣！一上架好評就如紙片般飛來，團隊一路走來付出的時間與精力，有了最棒的回饋。
■ 香辣醬的成功 確立研發系統的完善
因為市場反應良好，香辣醬成為了鼎泰豐研發路上重要的里程碑，讓公司更加重視研發系統的建立，進而一步步促成專業研發部門的成立。
從試吃階段、心得回饋、產品包裝、上市…等，研發團隊都收穫到來自各部門的大力相助，楊先生在研發的過程中，也給研發團隊最大的支持與信任。香辣醬的成功，始於楊先生的靈光乍現 實踐於研發團隊的努力，及所有同仁敏銳的味蕾。
研發香辣醬的過程如同登山，途中可能會遇到各種狀況需要克服，也可能遭遇挫折令人想放棄折返。但團隊每次遇到困難，總會互相給彼此加油打氣，一步一腳印直到登頂成功。
一轉眼，香辣醬上市近8年的時間，近年也陸續在與超商的聯名商品中出現，但團隊並沒有因為成功，而停下腳步，反而繼續優化商品。在團隊的眼中，一個產品沒有「完美」的終點，只有「好還要更好」的不斷成長。
一勺香辣醬，代表著研發團隊的熱血與堅持，也代表著同舟共濟、上下一心的鼎泰豐精神。
■ 從鼎泰豐的香辣醬深受消費者喜愛。
Image／陳薇如 © DTF．Designer/蕭品辰 © DTF
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如此高人氣的產品，究竟是如何從無到有被研發出來的呢？廠長室主任尤宣敏回憶起當時研發的點滴，仍覺得歷歷在目。就讓我們跟著她的回憶，一起將時光倒轉到2014年鼎泰豐的品質研發室吧！
■ 想找到屬於我們自己的味道
談起研發香辣醬的契機，尤主任回憶到，當時市面上有一款相當知名的辣醬，因其獨特的風味，頗受大眾歡迎，楊先生品嘗過後，也非常喜愛，於是詢問當時的研發經理，能否製作一款成分相對單純，屬於我們自己的辣醬，於是「香辣醬」三個字首次出現在鼎泰豐的研發小廚房。
■ 一項產品的背後，都有一群人的努力。
Image／陳薇如 © DTF
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雖然當時鼎泰豐已經有在販售辣油，但香辣醬主要想強調「豐富的口感」及「風味的層次」，能吃到洋蔥、辣椒及豆豉的顆粒，同時又能品嘗到辣椒辣、洋蔥甜、花椒香，最重要的是，能讓這些味道，彼此和諧地融合在一起。以上這些如同層層關卡，都等著團隊們逐一破關。
■ 土法煉鋼 一場毅力比賽
「每天上班，不是在切洋蔥，就是在切洋蔥的路上。大家一邊切一邊流淚，現在回想起來，覺得好可愛。」尤主任笑著說。
剛開始，團隊不知道加入辣醬中的洋蔥，若要有口感卻不會太突兀，最適當的大小是怎樣，只能一遍又一遍的切出不同大小的洋蔥，從不斷試錯中找到最佳形狀。其他辣椒、紅蔥頭等原物料，也是經過層層篩選才有眉目。
■ 香辣醬的辣度溫和、齒頰留香。
Image／陳薇如 © DTF
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等到原物料的選用基本確定後，您是不是以為研發的路也算走到50%了呢？不，這都才只是剛開始！每一種原物料之間，還要經過交叉配對，必須讓最後的成品，又能均勻地吃得到口感，又能不互相搶走風采。
■ 中後期「溝通」最重要
雖然每一個人的口味都不太一樣，但一定有一個是大眾「比較」能接受的味道，因此尤主任表示，當將香辣醬製作出來後，最期待相對也最緊張的就是「試吃階段」，請同仁們品嘗過後，並填寫表單，寫下對香辣醬的感想，團隊會再整合意見做調整。
就這樣經過不斷的回饋、改良，香辣醬從第一版、第二版、第三版…終於到了上市的最後一步，然而團隊再次遇到了困難。由於前面都是測試版本，因此備料屬於「少量」，但上市需要「量產」，如何將人工備料轉換成機器備料，又是一大考驗。
■ 料理時，加入一點香辣醬成為點睛之筆。
Image／陳薇如 © DTF
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好在經過與師傅不斷的溝通，大家想辦法用現有的器材，製作出與人工相同的成品。最終，超過20個版本，歷時將近2年，這個集結所有人心血的香辣醬於2015年12月18日正式開賣！一上架好評就如紙片般飛來，團隊一路走來付出的時間與精力，有了最棒的回饋。
■ 香辣醬的成功 確立研發系統的完善
因為市場反應良好，香辣醬成為了鼎泰豐研發路上重要的里程碑，讓公司更加重視研發系統的建立，進而一步步促成專業研發部門的成立。
從試吃階段、心得回饋、產品包裝、上市…等，研發團隊都收穫到來自各部門的大力相助，楊先生在研發的過程中，也給研發團隊最大的支持與信任。香辣醬的成功，始於楊先生的靈光乍現 實踐於研發團隊的努力，及所有同仁敏銳的味蕾。
研發香辣醬的過程如同登山，途中可能會遇到各種狀況需要克服，也可能遭遇挫折令人想放棄折返。但團隊每次遇到困難，總會互相給彼此加油打氣，一步一腳印直到登頂成功。
■ 香辣醬送禮自用兩相宜。
Image／陳薇如 © DTF
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一轉眼，香辣醬上市近8年的時間，近年也陸續在與超商的聯名商品中出現，但團隊並沒有因為成功，而停下腳步，反而繼續優化商品。在團隊的眼中，一個產品沒有「完美」的終點，只有「好還要更好」的不斷成長。
一勺香辣醬，代表著研發團隊的熱血與堅持，也代表著同舟共濟、上下一心的鼎泰豐精神。
（Text／黃煜嵐）
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