活動花絮｜金鐘製作人做小包 初次體驗美夢成真

2月14日早晨，有兩位名人到訪新生店，分別為金鐘製作人焦志方和美食達人林家昌來小鼎體驗製作小籠包......

2月14日早晨，有兩位名人到訪新生店，分別為金鐘製作人焦志方和美食達人林家昌，來小鼎體驗製作小籠包。「我吃過無數次鼎泰豐，但做小籠包倒是第一次。」知名製作人焦志方用興奮的口吻說著。偕同的美食達人林家昌提到，焦大哥其實早就想來鼎泰豐試做小籠包，這次終於有機會來體驗，可謂美夢成真、如願以償啊！

在準備開始製作小包時，焦志方向師傅提問幾個問題，其中一題是「每一顆小籠包的重量是否真的如此精準？」緊接著便拿取包好餡料的小籠包放置於磅秤，果然，真的如同師傅所說的，每顆為21公克，毫無誤差，讓他大讚真不愧是鼎泰豐！

■ 開始製作小包前，焦志方興奮地向師傅請教問題。　 Image／陳奕璋 © DTF

■ 實際測試每顆小包為21公克，毫無誤差，現場驚呼連連。　 Image／陳奕璋 © DTF

■ 第一顆成品 笑稱為燒賣

在師傅的細心指導下，完成了第一顆小籠包，焦志方笑說：「我做的好像港式燒賣，果然還是經驗豐富的師傅厲害，快速的手法加上精確的動作，每一顆都是完美的作品。」

焦志方也向大家分享，先前和美食記者朋友吃飯，曾一起討論在眾多小籠包裡，如何判別是否為鼎泰豐的小籠包？其中一位美食記者朋友表示：「等放涼之後，用筷子夾取小籠包，表皮不會脫離且不漏湯汁的，就是鼎泰豐所製作的！」不禁讓焦志方讚嘆，鼎泰豐真不愧是名聞遐邇的知名餐廳，也表示非常感謝這一次難能可貴的機會，讓他可以親手學做國際讚譽的小籠包。

體驗活動結束後，日本米其林三星副主廚橋場俊治也特地到鼎泰豐會合，與林家昌、焦志方一同用餐。橋場俊治表示，此次來台三天，最期待來鼎泰豐用餐，在用餐過程中，也不斷地稱讚餐點真的很美味，讓他吃得非常滿足！用完餐後，眾人皆開心地向服務同仁道謝，並表示這一次的做小包初體驗與愉快的用餐經驗，讓他們留下美好的回憶。 （Text／吳亮儀）

■ 焦志方認真地向師傅學習黃金18摺的摺法。　 Image／陳奕璋 © DTF

■ 完成第一顆小籠包，笑稱像港式燒賣。　 Image／陳奕璋 © DTF

■ 體驗活動結束，與師傅、同仁們合照留念。　 Image／林家昌 提供

■ 日本米其林三星副主廚橋場俊治，開心地與小籠包合照。　 Image／林家昌 提供

■ 用餐結束後，林家昌（左2）、橋場俊治（左3）和胡家雯（右1）與同仁拍照留念。　 Image／新生店沈忠慧提供

現場直擊 |

101店
趙婉淇
餐飲組
副組長
國際組
(英語、日語)

協助小包體驗
感受前廚升級

婉淇今天早上到新生店，協助服務日本齊藤壽司的橋場主廚，原本預計主廚會於09：00到店體驗小包，但因主廚早上臨時有會議，所以無法參與小包體驗，改為中午直接用餐。

今天還有名主持人焦志方先生來體驗，所以婉淇還是協助了體驗活動。焦大哥真的不愧是名主持人，在體驗時也用隨行錄影機拍攝，就真的很像是主持節目一般。婉淇也協助介紹新生店的設備，比起101是使用移動式的賽麗石板，新生店是直接嵌入桌面，更有一體性。

以前婉淇在做甜點時就是使用大理石桌，同樣為石材的桌面，很適合麵點的製作，感覺也很有質感。雖然木桌使用比較有彈性，但是保養和清潔確實不容易，而鼎泰豐一直在進化的資訊，婉淇也分享給焦大哥知道。

雖然沒有服務到主廚有點可惜，不過踏進去新生店的前廚，看到不一樣的硬體升級，也是一個新的收穫。 （109/02/14）

■ 婉淇向焦志方詳細介紹前廚工具的功能及使用方式。　 Image／陳奕璋 © DTF

---