翻開鼎泰豐的菜單，開胃菜品項中的「香酥蝦餅」，是一道在外常見，對內卻充滿故事的餐點，這次的更新，只因找回最初的一份「回憶」。
「蝦餅要再厚一點！」、「蝦量要再增加一些！」、「炸的時間能不能再調整看看？」當香酥蝦餅決定走上精進這條路後，這些話不斷在研發組的辦公室裡迴盪。
要說到鼎泰豐的蝦餅有什麼特別之處，那肯定得提到，除了未使用魚漿，充分地保留蝦子的鮮甜與口感，還加入了香菜提味，不需沾醬，美好滋味就能令人無法忘懷。
■ 與蝦餅結緣
一間楊先生口中自謙的「包子店」，卻出現一道香酥蝦餅，是件看起來有些唐突的事情，而這道餐點之所以會與鼎泰豐結緣，就得將時光拉回2018年，團隊至新加坡分店的交流說起。
「蝦餅」這道餐點即使到現在，楊先生仍對初次品嚐到它時的美味，記憶深刻。當初在新加坡分店享用到蝦餅，一入口便讓楊先生感到驚豔。「如果能將這樣的美食，分享給更多人知道那就好了」，憑藉著這樣的想法，楊先生返台後，決定讓蝦餅成為菜單的一員。因此，請點心總監李文運著手，除了復刻出記憶中的味道外，仍要同時符合台灣本地的口味。
■ 味道是有記憶的
但要讓回憶重現談何容易？阿運師傅帶頭研發，依新加坡的原有菜單為基底，將新鮮的蝦粒與紅蘿蔔、香菜攪拌而成的內餡，鋪在豆皮上，再拿去油炸。由於不加入魚漿的關係，鼎泰豐的蝦餅吃起來更為彈牙酥脆。
「咬起來酥脆，口感扎實。」是楊先生對蝦餅的要求，卻也是研發過程中，讓大家卡關的地方，因為，每一次蝦餅的厚薄度、油鍋的溫度及油炸的時間，都是變數。每改動一個小環節，就意味著將是一次全新的試吃與調整。
每一個看似不起眼的小地方，其實都是蝦餅是否得以上市的關鍵。在蝦粒的大小、內餡的厚度、紅蘿蔔與香菜的多寡、油炸溫度時間、製成後切塊的大小等等，不斷來回實驗，直到找出最適當比例。然而，就算已經過這些繁瑣的過程，卻仍只是上市前的一小步。
■ 試吃大隊上線
每次研發新品到一定的階段後，就會開始進行「擴大試吃」，這也是這道餐點，是否可以順利與大家見面的魔王等級關卡。為什麼會這樣說呢？一開始會先請主管們吃完後寫問卷回饋，在這個只能說真話的環節，研發組時常會收到許多一針見血的回饋。
收到回饋後，研發組會再將這些意見收集，並從中著手修正，一百種人即代表會有一百種口味偏好，要製作一道所有人都滿意的餐點，並非易事。但研發組就是會努力在眾多的意見中，讓蝦餅逐漸向大眾接受的口味越靠越近。
當主管們試吃後，並不意味著結束，而是另一個開始，試吃規模會擴展到門市同仁的全員試吃與回饋，等到一切塵埃落定後，蝦餅才真正準備好，可以和大家見面。
■ 精進再出發
這次改良後的蝦餅重點，就是將內餡增厚一點點。但可別小看這樣的變動，這不僅意味著，要讓油炸的時間及溫度都重新測量過一次，還得要再跑一次試吃的所有流程。而這次的變動僅是因為，想讓口感再更好一點！
調整後再上市的蝦餅頗受好評，除了更有口感外，蝦味也更加濃郁。為了讓更多人認識這道餐點，也透過新款桌卡的製作和擺放，讓曾經隱身在菜單中精緻小饌，重新躍上舞台。
下次若有親友到門市用餐，不妨推薦他們品嚐看看，這道讓楊先生無論如何都想要復刻的美味回憶吧！
■ 香酥蝦餅，濃郁蝦味與彈牙口感，一吃便會愛上的好味道。
Image／陳薇如 © DTF
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要說到鼎泰豐的蝦餅有什麼特別之處，那肯定得提到，除了未使用魚漿，充分地保留蝦子的鮮甜與口感，還加入了香菜提味，不需沾醬，美好滋味就能令人無法忘懷。
■ 與蝦餅結緣
一間楊先生口中自謙的「包子店」，卻出現一道香酥蝦餅，是件看起來有些唐突的事情，而這道餐點之所以會與鼎泰豐結緣，就得將時光拉回2018年，團隊至新加坡分店的交流說起。
「蝦餅」這道餐點即使到現在，楊先生仍對初次品嚐到它時的美味，記憶深刻。當初在新加坡分店享用到蝦餅，一入口便讓楊先生感到驚豔。「如果能將這樣的美食，分享給更多人知道那就好了」，憑藉著這樣的想法，楊先生返台後，決定讓蝦餅成為菜單的一員。因此，請點心總監李文運著手，除了復刻出記憶中的味道外，仍要同時符合台灣本地的口味。
■ 味道是有記憶的
但要讓回憶重現談何容易？阿運師傅帶頭研發，依新加坡的原有菜單為基底，將新鮮的蝦粒與紅蘿蔔、香菜攪拌而成的內餡，鋪在豆皮上，再拿去油炸。由於不加入魚漿的關係，鼎泰豐的蝦餅吃起來更為彈牙酥脆。
■ 改良後的蝦餅，變得更加厚實。
Image／陳薇如 © DTF
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「咬起來酥脆，口感扎實。」是楊先生對蝦餅的要求，卻也是研發過程中，讓大家卡關的地方，因為，每一次蝦餅的厚薄度、油鍋的溫度及油炸的時間，都是變數。每改動一個小環節，就意味著將是一次全新的試吃與調整。
每一個看似不起眼的小地方，其實都是蝦餅是否得以上市的關鍵。在蝦粒的大小、內餡的厚度、紅蘿蔔與香菜的多寡、油炸溫度時間、製成後切塊的大小等等，不斷來回實驗，直到找出最適當比例。然而，就算已經過這些繁瑣的過程，卻仍只是上市前的一小步。
■ 試吃大隊上線
每次研發新品到一定的階段後，就會開始進行「擴大試吃」，這也是這道餐點，是否可以順利與大家見面的魔王等級關卡。為什麼會這樣說呢？一開始會先請主管們吃完後寫問卷回饋，在這個只能說真話的環節，研發組時常會收到許多一針見血的回饋。
收到回饋後，研發組會再將這些意見收集，並從中著手修正，一百種人即代表會有一百種口味偏好，要製作一道所有人都滿意的餐點，並非易事。但研發組就是會努力在眾多的意見中，讓蝦餅逐漸向大眾接受的口味越靠越近。
當主管們試吃後，並不意味著結束，而是另一個開始，試吃規模會擴展到門市同仁的全員試吃與回饋，等到一切塵埃落定後，蝦餅才真正準備好，可以和大家見面。
■ 蝦子與香菜的結合，味道令人驚喜。
Image／陳薇如 © DTF
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■ 精進再出發
這次改良後的蝦餅重點，就是將內餡增厚一點點。但可別小看這樣的變動，這不僅意味著，要讓油炸的時間及溫度都重新測量過一次，還得要再跑一次試吃的所有流程。而這次的變動僅是因為，想讓口感再更好一點！
調整後再上市的蝦餅頗受好評，除了更有口感外，蝦味也更加濃郁。為了讓更多人認識這道餐點，也透過新款桌卡的製作和擺放，讓曾經隱身在菜單中精緻小饌，重新躍上舞台。
下次若有親友到門市用餐，不妨推薦他們品嚐看看，這道讓楊先生無論如何都想要復刻的美味回憶吧！
（Text／黃煜嵐）
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